红烧猪蹄。好看又好吃。

主料

猪蹄2个，2人份。

辅料

冰糖20克， 姜10克， 香叶2片， 干辣椒2个， 八角2个， 料酒10毫升， 老抽5毫升， 食用油20毫升， 盐5克。

红烧猪蹄。

步骤一

准备配料。

步骤er

锅里加点水，然后猪蹄，少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，让猪蹄里面的杂质充分煮出来。然后捞出猪蹄备用。

步骤三

炸糖色。锅中倒入适量食用油，然后将冰糖放入锅中，小火煸炒。

步骤四

翻炒至锅底出现黄色气泡。

步骤五

将猪蹄放入锅中，翻炒均匀。

步骤六

将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒。

步骤七

沿着锅边煮一勺料酒，然后倒一点酱油上色。

步骤八

加入热水和盐(水可以多加一点，因为炖的时间比较长)。大火烧开后，小火煨一个半小时左右。

步骤九

收集果汁。然后装盘。

红烧猪蹄的烹饪技巧。

1.猪蹄做之前一定要清洗干净。如果有残留的猪毛之类的东西，一定要全部拔掉。

2.猪蹄不容易切，买的时候最好让卖家提前切好。

3.小火翻炒糖色。翻炒至锅底开始冒出小气泡。火太大或者煎的时间太长味道会比较苦。

4.炖猪蹄时间长，可以选择高锅炖。高压锅炖好后，转炒锅收汁。

5.收汁就是把多余的汤擦干。收汁时不断翻炒，不然容易糊底。