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所有的食材都准备好
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蛋白蛋黄分离,只需要一个蛋黄,用打蛋器打一下
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吉利丁用凉水泡软备用
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60克白糖和75克水倒入奶锅中烧开
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烧开的糖浆倒入蛋黄中,蛋黄提前用打蛋器打至发白,一边到糖水一边搅拌,目的是为了给蛋黄杀菌
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取200克马斯卡彭奶酪放入打蛋盆中,奶酪无需加热,质地很软直接用打蛋器打就可以
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用打蛋器把马斯卡彭打散至顺滑
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倒入之前的蛋黄糊
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用打蛋器继续搅打,使马斯卡彭和蛋黄糊融合顺滑
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接下来打发淡奶油,淡奶油中加入10克白糖,用打蛋器打至6、7分发
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倒入之前的马斯卡彭蛋黄糊
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继续用打蛋器搅打顺滑
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把泡软的吉利丁隔水加热融化成水,然后倒入提拉米苏奶酪糊里
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最后做好的提拉米苏奶酪糊放一边备用
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慕斯模具底部包上锡纸,把模具放到一个平的板上,这样可以直接放冰箱,不用挪动了以免漏液,我用的是戚风模具的底
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速溶咖啡粉用热水冲泡开,晾凉,加入适量的朗姆酒,调成咖啡酒,因为给孩子吃所以我没有加朗姆酒,直接用的咖啡粉出来的味道也很棒
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手指饼干蘸满咖啡液,最好是用刷子刷表面,这样泡要快速拿出,因为手指饼干吸水性特别强,时间稍微长点会拿不出来了都化掉了
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把吸满咖啡液的手指饼干放入模具底层
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然后倒入奶酪糊
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中间再放一层手指饼干,最后上边倒满奶酪糊,刮平表面,放入冰箱冷藏4个小时以上
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冷藏好的提拉米苏,用热毛巾或者电吹风吹一下脱模
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表面撒上可可粉,放上巧克力小造型装饰一下,就可以享用了
提拉米苏的成品图
提拉米苏的烹饪技巧
1、手指饼干的食谱之前发过可以翻看一下
2、白糖和水烧开成糖浆,趁热倒入蛋黄里,一边倒一边用打蛋器搅打,这样做的目的是为了给蛋黄杀菌
3、慕斯模具用锡纸包住底部,最好是放到一个平的硬的板上,做完可以直接放冰箱,不用挪动慕斯模具了,以免动来动去底部漏液,用戚风模具的活底就可以很方便
4、手指饼干蘸满咖啡液,最好是用刷子刷表面,这样泡要快速拿出,因为手指饼干吸水性特别强,时间稍微长点会拿不出来了都化掉了
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