首页 美食养生正文

老北京的自来红月饼,老北京的自来红月饼的家常做法 - 美食杰老北京的自来红月饼做法大全

admin 美食养生 2024-04-21 09:15:26 1784 0
步骤 step

1

老北京的自来红月饼的步骤

主料做月饼皮,辅料做月饼馅
首先小提前准备一些东西:
准备好需要的材料,这些材料我做出了20个自来红月饼
核桃仁切碎,但是不要切成沫沫
冰糖和花生仁切碎,和核桃仁差不多就行

步骤 step

2

老北京的自来红月饼的步骤

熟面粉100克平底锅炒至微微发黄,成品约80克

步骤 step

3

老北京的自来红月饼的步骤

先制作月饼的皮,先把砂糖麦芽糖还有小苏打放入盆中

步骤 step

4

老北京的自来红月饼的步骤

水加热后,用热水融化搅拌均匀

步骤 step

5

老北京的自来红月饼的步骤

之后加入香油色拉油,略加搅拌

步骤 step

6

老北京的自来红月饼的步骤

加入面粉,搅拌成团
我为了搅拌的更加均匀用的是面包机的和面功能

步骤 step

7

老北京的自来红月饼的步骤

面团放入碗中,室温静置1小时

步骤 step

8

老北京的自来红月饼的步骤

下面制作馅料,碗中加入白砂糖和香油还有桂花糖搅拌均匀

步骤 step

9

老北京的自来红月饼的步骤

再加入切碎的核桃冰糖还有花生仁和熟面粉,搅拌均匀

步骤 step

10

老北京的自来红月饼的步骤

搅拌后的样子是这样的,不成团,比较零碎一些。但是可以攥成团

步骤 step

11

老北京的自来红月饼的步骤

之后将馅料称重,平均分成20份,攥成团备用。馅料约等于20克/个

步骤 step

12

老北京的自来红月饼的步骤

将静置一小时的面团称重,平均分成20份,揉圆备用。面团约等于38克/个

步骤 step

13

老北京的自来红月饼的步骤

之后就开始准备包自来红月饼了,和包广式月饼的步骤一样

步骤 step

14

老北京的自来红月饼的步骤

先取一个面团揉圆按压成圆形的面饼,放在右手手掌

步骤 step

15

老北京的自来红月饼的步骤

将一个馅料放入面饼中

步骤 step

16

老北京的自来红月饼的步骤

将面团放在手的虎口处,左手拇指往下按压馅料,右手向上收拢收口
收口要按紧,然后揉圆即可

步骤 step

17

老北京的自来红月饼的步骤

将所有的面团和馅料都包好,放入烤盘中
将红色色素用刷子刷在可乐瓶盖上,在自来红上扣一个圆

步骤 step

18

老北京的自来红月饼的步骤

将红色色素用刷子刷在可乐瓶盖上

步骤 step

19

老北京的自来红月饼的步骤

在自来红上扣一个圆

步骤 step

20

老北京的自来红月饼的步骤

将烤盘放入预热好的烤箱中
200度上下火25-30分钟即可
此款月饼的口感比较明显,吃起来有冰糖的碎碎还有花生碎,嚼起来咯噔咯噔的。所以牙口不太好的建议最好别吃

老北京的自来红月饼的成品图

老北京的自来红月饼成品图
老北京的自来红月饼成品图

老北京的自来红月饼的烹饪技巧

技巧 tips

自来红是非常有名的京式月饼,我是北京人,非常爱吃这个,从小吃到大。感觉这个里面是满满的回忆,承载着老北京的特色。这款月饼的口感是非常明显的,咬起来比较硬,香味特别浓郁,内馅因为有冰糖还有核桃花生的的颗粒,所以吃起来咯噔咯噔的,感觉很有嚼劲,牙口不太好的最好就少吃点。
自来红月饼上红色的圆圈圈其实不是食用色素,是用白砂糖还有麦芽糖等等熬制出来的糖浆,叫“磨水戳”,但是比较麻烦而且我做的量比较少,所以我就用的红色色素,吃起来没什么差别的,因为只是起到一个装饰的作用。

版权声明

本文仅代表作者观点,不代表本站立场。
本文系作者授权发表,未经许可,不得转载。

发表评论

评论列表(0人评论 , 1784人围观)
☹还没有评论,来说两句吧...