腌面的做法(客家腌面的做法窍门)

　　

腌面的配料怎么配？

　　主料：胡萝卜面块块? 　　辅料：油适量、盐适量、 　　步骤： 　　、蒜拍碎，切细，（可以再切细一点哈）葱切末 　　、面片块（我用的是胡萝卜面） 　　、 锅中水烧开，下入胡萝卜面，用筷子将其打散。 　　、 取一小碗，加入适量的盐，生抽，鱼露，老抽，搅匀。备用 　　、 煮至面条熟即捞出。（不要煮太久，面条吸收了太多水分，口感欠佳哈） 　　、锅烧热，放入适量的花生油（油可稍多一点），油热后，下入蒜末，爆香。 　　、转小火，将面条倒入，下入葱花，拌匀即关火。 　　、左手拿锅铲，右手拿双筷子，不停的捞面条 　　、 再下入适量的剁辣椒，快速拌匀，至每一根面条都变色哈。 　　、盛出就可以享用啦。 　　

客家人吃的腌面的面条是怎么做的

　　在中国的饮食文化中，再以面文化为例，因为面条不仅有多年的历史，而且目前习惯吃面条的人约有亿人之众。自二十世纪八十年代，工业化的方便面快速发展以来，年以达到亿份，产值亿人民币，成为世界方便面产销第一大国，它融营养、美学、史学于一体，形成东方食品中一支不可忽视的主流食品，各式面条约多种，色、香、味、形的完美统一。中国的面条起源于东汉，后由“遣唐使”传入日本，元代之后由威尼斯商人马克?波罗传至意大利和欧洲。中国的面条如同茶叶、豆腐、美酒一样为人类餐饮发展做出了巨大的贡献。 　　中国人吃面讲究很多，实质是把“人之常情”,“世间常理”物化在面条中。过生日吃长寿面；娶媳妇、乔迁新居要吃打卤面，有汤有面有滋有味；农历二月二“龙抬头”祈盼风调雨顺吃龙须面。不同时节，不同的喜庆节日吃不同的面条。 　　中国的“名面”更具独特的人文价值。 　　如三鲜伊面、四川担担面、岐山臊子面、 韩城大刀面、酸辣老友面等不胜枚举。仅以三鲜伊面为例，该面又称孝子面。据史载，伊尹的母亲常年卧病，其子为母亲特制用鸡蛋和面，揉擀切条之后，蒸熟后用油煎，即使人不在家，母亲也能很方便的吃面，而且久放不腐。吃面时浇的汤是用鸡、猪骨及海鲜炖制的。其母在伊尹的精心照料下身体康复，所以三鲜伊面又称孝子面。而三鲜伊面的加工方法和现在工业化的方便面十分相似。 　　至于四川的担担面更是家喻户晓，陈宝宝是挑担沿街叫卖的卖面的小贩，担担面的担上不仅佐料齐全，而且有锅有火炉，现吃现煮要吃多少就煮多少，要加什么佐料就有什么，这种全心全意为消费者服务的经营理念是“担担面”长盛不衰的真谛。 　　脍炙人口的陕西岐山“嫂子面”或称“臊子面”也蕴含着深深的哲理。据载有一穷书生因无父母由哥嫂抚养，嫂子不仅做的面条好而且卤好，为了让小叔子读好书求功名，一家人省吃俭用，嫂子特为他打的卤中有肉有菜，齿间留香，还用油泼辣子增进食欲，小叔子果然中举，所以该面誉为嫂子面。于是很多人为让自己的孩子求功名，也仿制这种打卤面，但屡屡落榜，羞愧无颜，故又称“臊子面”。 　　广西酸辣老友面是说某人常到一家周氏茶舍去喝茶，后病在家中，周氏店主发现此人未到茶舍，亲自登门知道老朋友病了，特制了一大碗酸辣汤面，并佐以爆香的蒜末和豆豉送上门，老朋友吃完出了一身大汗，身体康复，故称“老友面”。以上所举仅凤毛麟角，挂一漏万，但足以说明通过吃，所传递的是人与人之间的真、善、美，是人与人之间的依恋和慰藉，这正是真正发生在我们生活中，无时无刻不在影响我们，既看不见又摸不着的人情与人性。 　　另外我们常见的还有年糕,咯咯豆,刀削面..... 　　

梅州腌面怎么做的？

　　其实跟泡面没什么区别. 　　主要在调料上有差别. 　　把面放滚水汤熟,加配料 　　配料有:大蒜+盐+生抽+独家配料(配料不同味道就不同)煮熟. 　　加在一起就可以了. 　　没做过的人做的不好吃. 　　我试过.但就是做不过外面的那种感觉. 　　

关于淹面的制作方法

　　大蒜蒜头捣碎后用植物油炸至金黄色捞起备用.小葱捣碎备用. 　　大蒜蒜头捣碎后用植物油炸至金黄色捞起备用.小葱捣碎备用. 　　客家小吃梅州正宗的淹面 　　

梅州腌面怎么做

　　在梅城居住的人，谁都对“腌面”不陌生，有很多人甚至把“腌面”当作早餐的代名词，因而梅城的“腌面”也是遍地开花，生意兴隆。有句老话说：“开间‘腌面’店，可管一家饱。”由此可见，梅城的“腌面”已经成为市民钟爱的客家美食，也是习以为常的典型客家早餐 　　原料： 　　生面或米粉丝（大部分是扁的生面），蒜蓉，葱花，油盐 　　做法： 　　先搞好佐料－－将蒜蓉放油里爆，加上盐，味精调好味。 　　拿锅煮开水，等水开后将生面（粉丝）放进开水里烫熟，一般不用一分钟就熟的。捞起面条到碗里，将事先做好的佐料放进去加点葱花，将它们搅拌均匀就可以吃啦。 　　当然吃腌面（腌粉）一般不会少了汤的。最常见的就是三及第汤和肉丸汤啦。所谓的“三及第”是猪肉粉肠猪肝汤。一般汤里都加枸杞叶 　　

梅州腌面的做法

　　.市场买好的熟碱面，我们这边叫油面，没有的话可用其他面条代替，但是口感会差些 　　.水开后放入面条焯至再煮开马上关火 　　.倒入菜蓝滤干水 　　.切葱花，剁蒜末 　　.油锅热了放入猪油 　　.油热了关小火，将蒜末放入炸至金黄，不要炸过头会发苦 　　.炸好了 　　.面条倒入大碗中，放入酱油，鸡粉，盐，葱花 　　.从锅里倒入刚炸好的蒜末和猪油，焯面条和炸蒜末最好分开两个锅同时操作，这样可保证面和调料时还是热的，冷了猪油容易凝结 　　.充分搅拌均匀 　　.简单美味的腌面就可开吃了 　　谢谢采纳！ 　　

客家腌面调料的制作方法是怎样？

　　做法 　　作料制作： 　　制作黄金蒜花和肉丁 　　先将蒜沫放入过热后的油锅中(油最好是猪油)，先将蒜沫炒成金黄色出后盛起待用（蒜末炒熟后勿沾水，否则容易被软化），再将肉末用猪油加入少许盐，鸡精炒熟后盛起待用。切些葱花丁备用。 　　制作调味料： 　　材料：一调羹左右鱼露加小半碗水兑匀，适量放点盐（可配半斤面条使用），放锅里煮熟后盛起待用。 　　面食制作： 　　、煮面：将生面放入开水锅中，翻滚秒左右即可捞出沥干水分。 　　、拿出盘子或碟，碗，把切好的葱花丁放入盘里。 　　、拌面：盛入碗中，将煮熟的肉丁，蒜末，鱼露，胡椒粉撒入面上并且拌匀（觉得不够味道的可以撒入点盐）。 　　营养价值： 　　面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。