虾油(做什么菜适合放虾油)

　　

虾油就是虾酱吗

　　虾油，有人认为是用虾榨出来的油，其实它是生产虾制品时浸出来的卤汁，经发酵后制成，是一种调味品。虾油是用新鲜虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液。虾油是劳动人民凭借丰富的水产和腌制技艺巧加融合而形成的。形成了咸鲜合一、滋味见长的风味体系 　　酱是韩国、中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁 　　

虾油的吃法

　　

虾油（平话字：hà-iù）是一种调味品，是生产虾制品时浸出来的卤汁经发酵后制成。虾油用新鲜虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液。虾油是劳动人民凭借丰富的水产和腌制技艺巧加融合而形成的。形成了咸鲜合一、滋味见长的风味体系。咸鲜合一把“刚柔相济”、”文武互补”运用在烹饪制作中讲究咸鲜互补，美味咸而不涩，鲜而不淡，刚柔融合，增鲜益味。虾油清香爽口，是鲜味调料中的珍品。可适用于炒、扒，烧、烩、炸、熘等菜肴的调味增鲜，使菜肴的风味别致，鲜醇爽口。虾油是一种有特殊香气、滋味鲜美的调味品，爱吃的人常用它蘸饺子、涮羊肉或拌面、凉莱，以及制卤味和供莱汤调味等。在南方的一些城市，不少人用虾油浸“白斩鸡”(或称“白切鸡”)，不仅能使其贮存时间较长，而且比“白斩鸡”更有风味，别具一格。

　　虾油在台湾有许多餐厅厨房中的厨师，常选用虾油为重要的调味料之一，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味，并常被使用于高汤唯一的调味料。虾油实与鱼露相似，鱼露原产自中国,是春秋时五大调味料：鱼露、‘豚’汁、酢、盐，后随三国时的吴国商船传到其他东南亚国家及东亚国家。虾油是齐鲁的传统调味品，深受齐鲁人民喜爱。虾油的生产和使用在福州相当普遍，福州人常形容福州口音“一口虾油味”。不过现在使用虾油的家庭越来越少了。

　　[编辑] 制法

　　虾油的制作方法因各地制法不同而有所差异，但主要的加工原理均相似。这里介绍一下我国福建地区民间传统制作虾油的方法。选用新鲜洗净的小虾公斤放在缸口较宽、肚大底小的陶瓷缸中。经日晒夜露两天后，开始撒盐搅动，早晚各一次。搅动并腌渍的过程约需个月左右。整个腌渍过程中的用盐量为原料量的- ％。接着便是虾油的曝晒发酵过程，主要是依靠阳光的曝晒，同时早晚搅动，使缸内成为黑褐色的酱液。当缸中液面上层出现一层清油时，便可开始熬炼虾油了。用勺子撇起缸中澄清汁液放入锅内烧煮，撇出锅中浮起的泡沫。待锅中烧沸后，用中火热炼-分钟。然后离火冷却，取锅中澄清汁液经过滤后去除悬浮物，最后装入干净的容器中即可。用于制作虾油的小虾出产很有季节性，尤以每年春节前后的产品最佳。此时的小虾虾体壮实，尚未带籽，且杂质少，质量高。而正月过后的小虾则带籽产籽，虾体瘦薄，虾中时常夹杂小蟹、小海虫，不仅分拣相当困难，而且影响油质的纯度。虾油的质量一般以色泽暗红、透明、无杂质、香味浓、口味鲜美为上品。 虾油应放置在通风干燥无阳光照射的阴凉地方贮存。保存期一般不超过一年。每次用完后要注意及时盖好盖子，防止生水进入和虫蝇的污染。发现浑浊、沉淀、有气泡等现象，在未变质的情况下，应立即煮沸浓缩处理，并尽快用完。气温较高的季节或地区尤须注意，以防变质。

　　[编辑] 用途

　　虾油适用于各式料理，因为近乎完全没有腥味，其本身带咸味及甜味，所以可以取代食盐及味精的使用，所用的份量也不须太多。也更适合作为沾料作额外调味之用，加热的清水加入虾油即可作为高汤。

　　附：

　　虾油豆腐做法：

　　

　　
虾油在哪里可以买到，它的用途有哪些？



　　一、虾油在大一点的超市有卖，比如家乐福 。二、虾油是一种调味品，是用新鲜虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液。虾油适用于炒、扒，烧、烩、炸、熘等菜肴的调味增鲜，使菜肴的风味别致，还可以用它蘸饺子、涮羊肉或拌面、凉莱，以及制卤味和供莱汤调味等。

　　
虾油到底是什么东西？



　　虾油是用鲜虾为原料，经发酵提取的汁液。亦把用小青鳞鱼、三角绮、小杂鱼、蚌肉以及鱼制罐头的下脚料加工制成鱼酱油、绮油等，统称为虾油。虾油是我国沿海各地城乡食用的一种味美价廉的调味品，是我国传统海产调味品之一。

　　发酵原理：

　　虾油是利用虾自身多种体酶在一定温度下水解体内蛋白质、糖类、脂肪后，生成的一种以氨基酸、虾香素为主体的复合型水溶性虾酱抽提物。虾体酶很多，主要有能水解肽键的胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和酪蛋白酶；能水解多糖类的淀粉酶、几丁质酶；能将三酸甘油酯水解为甘油和脂肪酸的脂肪酶。

　　扩展资料：

　　自制虾油步骤

　　、虾头虾壳洗净，将水分尽量沥干或者用厨房纸擦干水分，这样炸的时候才不会溅油。


　　、锅内放入油。


　　、倒入虾头虾壳，油没过虾头表面即可。


　　、用铲子轻压虾头中小火慢炸。


　　、油成红色的时候就炸好啦。


　　、煎虾头虾壳捞出沥油冷却。


　　、虾油冷却之后再次过滤，装入密封瓶内即可。


　　参考资料来源：搜狗百科—虾油

　　
鱼露是什么东西，它有什么用



　　鱼露，福建称为虾油（厦门话（白话字）：he-iu，福州话（平话字）：hà-iù）或鸾，是闽菜和东南亚料理中常用的调味料之一，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。虾油原产自福建和广东潮汕等地，由早期侨民传到越南以及其他东亚国家，如今世纪欧洲也有逐渐流行。现在除福建、潮汕、越南外，其他中南半岛国家亦有生产，特别是泰国产量最高，但质量、味道咸而不鲜，远不如越南和广东潮州。