红烧鲤鱼的家常做法(红烧全鱼的做法家常味)

红烧鲤鱼怎样做更好吃？

　　红烧鲤鱼的做法： 用料： 鲤鱼一条（一斤半到两斤的鱼最好）、蒜头两头整的、姜片-片、小香葱根、小红辣椒个左右分两段切，看个人承受辣度而放（超市有的买盒装的）、辣豆豉（我一般用老干妈代替）大匙、豆瓣酱大匙、盐少许、鸡精小匙、料酒匙、清水碗、两纯瘦肉馅、植物油。 制作方法： 将杀好的鲤鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用，如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操 作，再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒（我个人觉得用张欲的白兰地更佳），再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了，看似复杂，其实材料都准备好做起来很快简单。 特点： 色泽红亮，蒜香浓郁，皮焦肉嫩，咸鲜微辣。

红烧鲤鱼的家常做法

 热锅，加入适量花生油，将鱼放进锅内小火慢慢煎，洒一点盐在鱼身上。

　　 煎鱼的同时把配料弄好：蒜拍开，姜切片，辣椒、葱、香菜切段 把鱼煎到两面金黄，盛出。

　　 用锅里剩余的油爆香姜葱蒜和葱白 加入辣椒，加盐，炒出香味。

　　 加一碗水煮沸。 把煎好的鱼放入沸水里，加入料酒，酱油加盖焖煮两分钟。

　　 收汁。加入葱叶和香菜 出锅。

　　
红烧鲤鱼怎么做？

　　红烧鲤鱼(北方做法) 

　　成分： 

　　佐料： 

　　．比较粗葱白比较长的大葱一大根 

　　．姜一块 

　　．蒜一头 

　　．香菜一把 

　　．胡萝卜一根 

　　．花椒大料干辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，这东西太香，怕放多了盖过鱼的香味。 

　　．酱油（建议用普通酱油而不用贼贵的老抽。鄙人就吃不惯那个味道） 

　　．盐 

　　．清水 

　　．白糖两汤匙 

　　．陈醋一汤匙 

　　．料酒半汤匙 

　　．色拉油 

　　．有干红枣和干枸杞的推荐使用，不过放个不超过十颗就好了。 

　　主料： 

　　．肥硕鲜活的鲤鱼一条，重-斤。 

　　．五花肉-两，带肉皮者佳。五花肉，就是肥瘦兼有的猪肉。 

　　制作过程： 

　　.杀好的鱼洗干净，两面都斜着片几下（手法同丸子汤中的片白菜，不要切断-_-|||）以便入味，备用。五花肉切片，厚薄无所谓。（别太厚就成切块了……-_-||||） 

　　．葱姜蒜扒好洗好，香菜洗净，胡萝卜用铁刷子洗净。 

　　．葱白切大约三公分的一段切成葱花，剩下的拦几刀就行，切成-公分长的葱段。姜切三片薄片，其余的切厚片。蒜拍一拍，拿两个剁碎，其余的只拍扁就行。胡萝卜切片。香菜不要切。 

　　．锅里倒油，油量不必多，爆一下锅而已。 

　　．油烧半分钟，依次放入以下东西：大料三瓣，花椒七八粒，薄姜片，蒜末，胡萝卜，五花肉，此时翻一翻，酱油至少二两，差不多等量水（比例是这样的，具体量应根据你的锅的形状，使其至少没过鱼的/厚度以上），其余的佐料除醋，酒，香菜外都放进去。 

　　．等水开。 

　　．放鱼。趁着水滚提着鱼头或鱼尾在汤里过两下，把鱼皮烫熟。如果不敢，或者力量过小捉不住鱼-_-||||，直接放进去好了。 

　　．放酒和醋。 

　　．炖就行了。过程中注意小心翻动，既不要糊，也不要把肉翻得太烂，更不要一面熟了一面还是生的-_-||||。不过如果自己吃，也无所谓形状，别糊锅最重要。 

　　．水开后大约一刻钟，鱼肉已熟只是味道尚未进去，尝尝汤什么味道，适量加盐糖等。 

　　．水开后大约半小时，放香菜。 

　　．炖至大约五十分钟，汤已经基本不见，尝一下确定肉已入味，可以出锅了。 

　　注意事项： 

　　．千万注意：鲤鱼这种低等脊椎动物生命力是非常顽强地！！一定要有充分的思想准备，拿出十分的精神力来应付可能的突发状况。例如：AB剧：你眼睁睁看着卖鱼的师傅很惨烈地跟它搏斗，拍昏了它，开膛破肚，内脏全无了，鳃也摘掉，已经死得很彻底了的样子，于是你把它开心地拎回家（你开心，它开膛-_ -||||），于是你放心地把它扔在菜板旁边。A结局：神经纤细又没有做鱼经验的你正在切葱。突然鲤鱼诈尸，抖着它的两片煞白的肚皮跳起来又雷霆万钧地摔下去，于是你尖叫，并且切到手指。B结局：神经粗壮又有做鱼经验的你正在切葱。突然鲤鱼诈尸，抖着它的两片煞白的肚皮跳起来又雷霆万钧地摔下去，你正要不以为意地酷酷地微笑，结果身后神经纤细又没有做鱼经验的室友玩了命地捉住你尖叫，于是你切到手指（几乎发生在我身上……-_-+|||）。 

　　．标准状态：颜色为酱色，没有汤，只有粘稠油亮的汁一点点。肉味为无法形容之香甜，肉丝筋道，肉是甜的，不是因为糖，而是因为是活鱼。试试辅料香菜和胡萝卜，会令你惊喜哦！ 

　　．切记吃鱼要吐刺，即使你家住医院院里也不要冒险！ 

　　．建议配大米饭同服。 

　　．如果三人以上同时用餐，建议做两条。 

　　．如果锅比较小，建议把鱼砍成两截。不用解释了吧……-_-|||| 

　　
红烧鲤鱼怎么做才好吃？

　　配料：水发木耳克，水发冬笋片克，板油丁克，葱、姜各克，鸡蛋个，水粉芡克。 

　　
鲤鱼怎么吃更好 红烧鲤鱼的家常做法

　　红烧鱼的做法 - 红烧鱼是最常见的家常菜之一，那么红烧鱼怎么做呢？红烧鱼的做法有很多种，在这里介绍最常用的红烧鱼做法，详细的做法如下: 

　　红烧鱼的做法一： 

　　材料：福寿鱼、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒、姜。把配料切好，鱼洗干净后在鱼身两面横切几刀，再用盐,胡椒粉,麻油腌分钟。烧热油锅把鱼两面煎金黄。 

　　热油把配料爆香。配料爆香后加上老干妈,郫县辣椒酱一同烛炒。加入上汤.(湖北人是用清水的) 。把鱼回锅 

　　调味：酱油、糖、鸡精、香醋、鱼吸收汤汁后,用生粉水勾小芡即可。 

　　红烧鱼的做法二： 

　　用料： 

　　鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。熟鸡肉约半两，切薄片。鲜蘑菇半两，切片。笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。 

　　做法： 

　　、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上 

　　、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。 

　　、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 

　　、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。 

　　、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。 

　　、将鱼捞起装盘待用。 

　　、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。 

　　红烧鱼的做法三： 

　　原料：八须鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 

　　做法： 

　　、将鱼洗净、切块； 

　　、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。?? 

　　、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。 

　　注意：八须鱼就是鲶鱼！ 

　　红烧鱼的做法四： 

　　配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 

　　做法： 

　　、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 

　　、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。 

　　、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。 

　　、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。 

　　注意： 

　　、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。 

　　、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

　　
红烧鲤鱼怎么做简单点的？

　　主料

　　鲤鱼，(一条大约斤)

　　大葱，(一颗)

　　蒜，(三瓣)

　　盐，(适量)

　　白醋，(适量)

　　姜，(一小块)

　　大料，(一朵)

　　酱油生抽，(一汤匙)

　　老抽，(一汤匙)

　　白糖，(适量)

　　辅料：无

　　分类：酸咸、烧、半小时

　　，市场买的鲤鱼在摊位上就会给你收拾完的很简单回家后洗净控干

　　，拿刀子从鱼的尾巴向上片几道

　　，把片开的位置放上姜和蒜再在鱼的身上淋上点料酒

　　，在鱼腌制去腥的时候我们把葱姜蒜切断蒜切片放入碗中

　　，把糖酱油大料醋盐都放入碗中

　　，大勺烧热加入豆油

　　，把鱼放入大火要是没有把握就不要翻动多点油上面的用油淋就行

　　，把对好的酱汁倒入锅里

　　，大火烧开小火炖分钟就行，再成盘的时候一定要用两个铲子。

　　
红烧鲤鱼的怎么做？

　　、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞刀。 

　　

　　

　　、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞刀。