鮰鱼怎么做才好吃(酸辣鮰鱼怎么做好吃)

　　

龙趸鱼怎么做好吃

　　展开全部 　　一鱼三味 　　红烧鱼头 爆炒鱼球 煎封腩骨或滚粥 　　

鮰鱼的做法大全,鮰鱼怎么做好吃

　　原料：鮰鱼克。调料：食油，酱油，精盐，味精，绍酒，糖。 制作：鮰鱼切成厘米大小的瓦块状，烹调前先沥干水，锅置旺火上，下油克，倒进鱼块，加料酒克，葱段克和姜克，同炒一会儿即下汤水克，加盖，在中火上焖煮分钟，待鱼块松软，速下精盐、酱油，移锅至小火煨，使鱼肉入味，汤汁浓缩，最后加味精少许，勾芡，淋油，起锅装盆即成。 特点：红亮，滑润，软嫩，肥美可口。 　　

龙头鱼怎么做好吃窍门

　　主料龙头鱼g 辅料油适量盐适量姜适量大蒜适量胡椒粉适量 　　步骤 　　清汤龙头鱼的做法步骤.龙头鱼在清水内清洗干净。 　　清汤龙头鱼的做法步骤.沥干水，中间斩断。 　　清汤龙头鱼的做法步骤.锅内热油爆香姜蒜。 　　清汤龙头鱼的做法步骤.把龙头鱼倒入锅内。 　　清汤龙头鱼的做法步骤.稍煎一下倒入没过鱼的水。 　　清汤龙头鱼的做法步骤.加入少许胡椒粉。 　　清汤龙头鱼的做法步骤.盖上锅盖焖煮一会待鱼熟大约-分钟。 　　清汤龙头鱼的做法步骤.加入切段的葱花。 　　清汤龙头鱼的做法步骤.调入一勺盐出锅即可。 　　

炖胖头鱼怎么做好吃，炖胖头鱼的家常做法

　　炖胖头鱼 　　材料 　　胖鱼头，酱油，大酱，姜片，大葱，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角 　　做法 　　.胖头鱼洗净后控水，入预热好的电饼铛略煎一下，或者入平底锅。 　　.混合所有的调料调成汁。 　　.锅内入油，油热后加入调料汁，加入姜片、葱。 　　.放入胖头鱼，豆腐，开锅后再放入宽粉及白菜。 　　.炖至汤汁浓稠后既可。 　　

这条鱼怎么做好吃?

　　楼主：魚头煮香芋头豆腐汤味道很不错。制法：、先把香芋头刨去皮洗净切麻将块，用加热花生油爆炸一下捞起备用。、把鱼头洗净切块，热油锅猛炒后加入开水和炸好的香芋块、豆腐同煮至汤转乳白色放上调味、洒上葱花，美味的香芋豆腐鱼头汤就制着完成了 　　

谁能告诉我烹调鮰鱼的方法?

　　鮰鱼乃长江三鲜之一，属无鳞鱼类，在长江鱼类资源中一向被视为珍贵鱼种，其肉质细腻味美，鲜嫩不腥，无肌间刺，兼具鲥鱼之味河豚之鲜，一般长江无鳞鱼种与之无与伦比的。鮰鱼体态粗长，腹部膨隆，尾巴侧扁，出水的鮰鱼身段绯红，鱼肚雪白，犹同白云中晕染着浅浅红霞，十分娇美。大多无鳞鱼胆固醇含量较高，而鮰鱼却极低，与牛肉含量不相上下。春暖花开和仲秋锁寒之季，鮰鱼体硕膘肥，是品尝鮰鱼的最佳时节。 　　鮰鱼有春鮰秋鮰之分，一般以春季鮰鱼味道最佳。秋季鮰鱼亦甚丰腴肥美，肉白如脂，有鲜、嫩、滑、爽、糯等特色，味道也好。鮰鱼入烹，视其大小，既可整条烹调，又可加工成块条片丁等烹用。整条烹饪最宜清蒸，与鲥鱼刀鱼一样做法，味道也不失其色。有位美食家吃了清蒸长江鮰鱼后，曰：鲥鱼刀鱼味美而刺多，河豚味鲜而有毒，而鮰鱼兼有河豚之美味、鲥鱼刀鱼之鲜嫩，无俩鱼之缺陷，可谓上品名菜也。 　　鮰鱼除了鱼色娇美和肉质鲜嫩外，其吻部更是有着异常的之美味。有人说鮰鱼的精华全在于鮰鱼的吻部软肉，就像螃蟹里蟹黄一样。春鮰的吻部软肉十分发达，有犴鼻猩唇之肥糯，也有河蟹鲥鱼之鲜嫩，用白汤加以清煮，汁如乳，味鲜香，质滑润，食之肥美可口、软嫩相彰，实是难得的珍馔。鮰鱼的鳔也特别肥厚，可以鲜用，干制后即为名贵的鮰鱼肚，名菜“蟹黄烩鱼肚”中的鱼肚就是用鮰鱼肚做成的。 　　鮰鱼的做法甚多，有白汁鮰鱼、红烧鮰鱼、粉蒸鮰鱼、清氽鮰鱼、清蒸鮰鱼、烩鮰鱼片等。淮扬名菜白汁鮰鱼是酒楼里比较常见的一种，选克左右春鮰主料，配以春笋焖制而成。成菜后菜品素雅色白清爽、鮰鱼软糯肥润、笋嫩如豆腐脑，汤浓汁厚粘唇，味道清香鲜美，堪称名品佳肴。前年就在一家酒楼里吃过一道鮰鱼煲竹笋，味道十分独特。那是一个圆形的器皿装着鮰鱼竹笋，雪白的汤乳透着氤氲鲜香，笋片也是尖尖的头笋那种，切成片片，与鱼片浑然一体，器皿下面还点着几根白蜡，小小的火苗在器皿下加热起到了温差作用，使味道更鲜一码。厨师的心思还真是细腻。用勺轻轻拂开表面一层白白油花，口水不经商量地满嘴泛溢，喝了一口，有说不出的异常鲜美；鱼片滑润柔嫩不失其形，醇香中透着笋鲜，让我勺不停手，大快朵颐。 　　例：红烧鮰鱼（武汉风味） 　　湖北名味名菜，武汉市老大兴楼的招牌菜品，已有余年的烹调历史 　　色泽金黄，肉质肥厚，油润爽滑，味道鲜美。 　　原料配伍 　　主 料：鲜活鮰于一尾克 　　辅 料： 高汤 　　调 配料： 猪油、酱油、味精、精盐、湿淀粉、葱段、绍酒、姜块、糖 　　烹调方法 　　、鮰鱼放血后，将中段净肉剁成厘米见方的块； 　　、葱姜炝锅，倒入鮰鱼块，加绍酒略炒； 　　、添水加盖，烧至鱼肉松软时调味，上色； 　　、用小火烧至鱼肉透味，汤汁浓稠时，改用旺火收芡； 　　、 淋猪油，撒葱段，装盘。 　　注意事项 　　、火候的掌握要根据鱼肉质地变化而定。 　　、鱼块烧至成熟时，再下精盐，否则，鱼肉紧缩，不易入味。 　　例：翠竹粉蒸鮰鱼（岳阳风味） 　　此菜由岳阳市厨师在传统的粉蒸鮰鱼基础上改用鲜竹筒蒸制而成，现已成为湖南名肴。 　　肉质肥美细腻，脂肪丰富鲜嫩，既保持了鮰鱼的原汁原味，又增加了翠竹的淡淡清香。 　　刀工成型：块 　　主要技法： 粉蒸 　　味 型：咸鲜 　　主 料：未产子的雌鮰鱼一尾，克 　　辅 料：熟米粉 　　调配料：五香粉、原汁酱油、豆瓣油、甜面酱、胡椒粉、白糖、白醋、绍酒、味精、葱、姜末、精盐、芝麻、辣椒油、熟猪油 　　烹调方法 　　、取直径约厘、长厘米、两端带竹节的翠竹筒，离竹筒两端约厘米处横据两条，再破成宽厘米的口，破下的竹片作盖。 　　、鮰鱼初加工后，改为长方块，洗净。 　　、用盐、酒等调料腌渍上味，加米粉、熟猪油拌匀。 　　、鮰鱼块放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸分钟取出。 　　、用托盘装竹筒上席。外跟毛姜醋，红油各一碟。 　　注意事项 　　。使用的竹筒应碧绿、新鲜。 　　。腌渍时，应将调料一次加足，味要均匀。 　　。 鱼的上颔和尾部可以同时选用，以免顾客误以为用鲇鱼冒名替代。 　　例：白汁鮰鱼（江苏风味） 　　江苏风味名菜，常作头菜入席，色泽乳白，美观大方，汤汁浓厚，鱼嫩味鲜 　　刀工成型：块 　　主要技法：蒸 　　味 型：咸鲜 　　成菜色泽：乳白 　　主 料：鮰鱼一尾，克 　　辅 料：金华火腿、冬笋、香菇、豌豆、香菜 　　调 配料：奶油、猪油、绍酒、精盐、鸡油、味精、葱、姜末、胡椒粉、白糖、水团粉、鸡清汤 　　烹调方法 　　、鮰鱼初加工后，剁成厘米宽的鱼块，洗净。 　　、在腰盘中，按刀品将鮰鱼块码成原鮰鱼形，用盐、酒、姜、葱腌渍。 　　、姜葱炝锅，加鸡清汤烧沸，浇在鱼身上，入笼屉蒸透。 　　、火腿、冬笋、香菇切成豌豆大的丁，香菜洗净。 　　、煸炒三丁，加入鸡清汤和滗出的鮰鱼汤，调咸鲜味，勾流芡。 　　、汤汁浇在鱼身上，用香菜围边 　　注意事项 　　。 剁鱼头时，要离开鱼眼，否则鮰鱼头内的道冠易剁碎。 　　。蒸鱼的时间不宜过长，以免肉质变老。 　　例：干烧肥沱（重庆风味） 　　四川风味名菜，重庆、内江等地制作精工，色泽光亮，鮰鱼肉鲜嫩入味，口味甜咸略带微辣 　　刀工成型：块 　　主要技法：干烧 　　味 型：咸鲜微辣 　　成菜色泽： 红亮 　　主料:鮰鱼一尾，克 　　辅料:肥瘦猪肉、冬笋、香菇、姜蒜 　　调配料:花生油、豆瓣酱、胡椒粉、白糖、白醋、味精、葱、姜末、精盐、芝麻、辣椒油、猪油 　　烹调方法: 　　、鮰鱼初加工后，剁成长方块。 　　、肥瘦猪肉、冬笋、香菇切成豌豆般的小丁，葱切段，姜蒜切片。 　　、鮰鱼块煎至金黄时，倒入漏勺控油。 　　、姜蒜炝锅，加豆瓣，煸炒三丁，加鸡汤及调料，待汤沸后加鱼块，改用微火炖烂。 　　、鱼块盛于大盘内，锅内汤汁及配料继续加热，最后下入青蒜段，待汁浓后淋香油，起锅浇在鱼块，撒上葱花、胡椒 　　注意事项 　　.鱼块必须用小火炖至入味。 　　.干烧菜品要慢慢炖至芡汁浓稠，不用勾芡。 　　

新鲜鱼要怎么做才好吃?

　　如果是新鲜的活鱼最好是拿来清蒸那是最好的 一般我们都是喜欢口味重的 比如红烧 糖醋 椒盐的等等 　　

鱼怎样做才好吃？

　　糖醋鲤鱼做法 　　用料： 鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量 　　烹饪方法：在鱼背上切两条厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，用手将鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后迅速浇到鱼上即可。 　　济南名菜“糖醋黄河鲤鱼”，历来都被尊称为山东名菜之首，其地位之高，由此可知。另外，用鲤鱼烹制的菜肴还有“棒子鱼”、“瓦块鱼”、“红烧鱼”、“干烧鱼”等，不过“糖醋黄河鲤鱼”名气最大。 　　糖醋鲤鱼做法 　　用料： 鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量 　　烹饪方法：在鱼背上切两条厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，用手将鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后迅速浇到鱼上即可