面筋的做法(面筋的做法过程)

　　

面筋制作详细过程？

　　原料：面粉，绿豆芽，干酵母，水，盐，酱油，味精，香醋，辣椒油。 　　、面粉边加水边搅成絮状。 　　、揉成面团加盖静置半小时。面团成型稍稍揉光即可。 　　、盆里加水，反复用手揉搓面团。 　　、直至面水变得非常浓稠，捞出面团，把面水倒入一个比较大的盆里，此盆重新加水，揉搓面团。 　　、如此重复六次，把所有的面水装同一盆里静置，使其沉淀分层。 　　、洗好的面筋另外放置。 　　、取一小块面筋，扯成较薄的长条顺着指头缠绕成团。 　　、面筋团放笼屉上大火蒸八分钟。水煮也可。 　　、面水静置两三个小时后，小心地倒去上层沉淀出的清水，只保留下层的稠面水即可。加入干酵母。 　　、加入干酵母的稠面水加盖发酵至少一夜，我的是发酵了一夜加四个小时，直至面水稍微有点发酸即可。 　　、面水用勺子搅匀，舀入小碗中放入笼屉中大火蒸至成固态。像我这么大的小碗放入半碗面水，也就蒸个四五分钟的样子。 　　、把擀面杖和案板都抹上一层油。 　　、面水蒸凝固后拿出，稍微晾凉，能上手为标准。用勺子划开与碗的接触边，倒出。 　　、用抹过油的擀面杖迅速把面团擀成笼屉能放入的大小相当的薄面皮。我的擀的不是很成型，首次上手，多多谅解哈！ 　　、擀好的面皮放入笼屉，上面抹一层薄油，以此类推，放入下一张擀好的面皮。直至全部擀好，大火蒸七八分钟。擀面皮就做好了。 　　、开始处理配菜。绿豆芽用开水淖两分钟。捞出过凉水。 　　、开始装盘。底层放入控干水分的绿豆芽。 　　、放上撕成片的擀面皮。 　　、另拿一小碗调汁子。先倒入白醋，醋要多放。 　　、加入一勺盐。 　　、加一点味精。 　　、加一勺酱油。 　　、加入蒜末。 　　、加几滴香油。 　　、装盘的擀面皮上浇上自制的辣椒油。 　　、浇入调好的汁子。 　　、放上切成丝的面筋 　　

面筋的做法及配方图解试频

　　面筋 　　主料面筋克 胡萝卜(红)克 花生克 　　辅料食盐适量 醋匙 辣椒(红，小)棵 糖适量 芝麻油匙 蒜泥适量 大葱小节 　　面筋的做法 　　.将面筋切成小丁 　　.将切好的面筋焯水（水里加点盐和醋,这样面筋入味容易些），水沸之后~分钟即可捞出 　　.捞出的面筋要用凉水过，将面筋里边的水挤干 　　.挤干后的面筋装碗，放入冷藏室静置十几分钟，使得面筋的孔充分打开，这样凉拌的时候就很好入味 　　.将拌料备好，拌料分别是生红萝卜丝，醋，糖，盐，蒜泥，大葱丝，辣椒，芝麻油（要有辣椒油就更好，不过辣椒油麻烦，所以这个勉强代替下也可以） 　　.冷藏好的面筋放入到调料中，开拌 　　.筷子搅拌均匀 　　.装碗即可 　　烹饪技巧.面筋焯水的时候记得加些盐和醋能让面筋很好的入味,因为煮的时候面筋的孔是张开的； 　　.面筋煮完后一定要尽量挤干里边的水； 　　.拌的时候加入的陈醋味道有些重，可以先前先将醋兑些水； 　　.喜欢芝麻酱的人也可以加点芝麻酱，会更好吃。 　　

大块面筋的做法大全

　　主料：油面筋克、米醋大勺、白砂糖.大勺、生抽二分之一勺、食盐适量 ? ? 　　辅料：葱末少许、姜末少许、水淀粉适量 ? ? 　　天津传统菜—糖醋面筋的做法步骤 　　.?将面筋切丝 　　.?葱姜切末 　　.?碗中放入醋，生抽，白砂糖和盐调成碗汁 　　.?热锅热油放入面筋丝炸至颜色金黄，变脆 　　.?面筋丝炸好后放入盘中晾凉散热 　　.?热锅热油放入姜葱末炒香 　　.?放入碗汁烧开 　　.?淋入适量水淀粉，可以包裹住面筋丝就可以 　　.?烧至粘稠 　　.?倒入晾凉的面筋丝，拌匀即可 　　.?成品 　　.?酥脆爽口 　　小贴士：面筋一次不要炸太多；料汁烧开后可以尝尝味道，酸了加糖，甜了加醋。 　　

纯自制面筋的做法步骤图，纯自制面筋怎么做好吃

　　用料 　　主料油面筋适量 　　调料色拉油适量酱油适量姜适量八角适量白糖适量卤水适量 　　红烧面筋的做法 　　夏天里素菜档道。因为夏天是相对应季蔬菜最多的一个季节。除了素菜各种豆制品和面食自然少不了。这当中估计大家都比较喜欢面筋吧。面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。那么面筋怎么做最好吃呢?那就看看今天tony推荐的红烧卤面筋啊！吃起来绝对过瘾，关键是零负担啊！ 　　.面筋切块 　　.热锅冷油 　　红烧面筋Jr.jpg 　　.加入生姜和八角小火翻炒出香味 　　.加入面筋翻炒一下 　　.加入酱油翻炒上色 　　红烧面筋mD.jpg 　　.加入适量的卤水汁 　　.加水没过面筋 　　.大火煮开后转中火炖分钟 　　.最后再加半勺左右的白糖即可出锅 　　

面筋制作全套过程

　　、原料 将面粉置于容器中，加入相当面粉重量%的水(水中含%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。 、成形 []将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗～次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为%，蛋白质为%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。 、面筋的分类制作 　 ()油面筋:可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋公斤，加面粉.～.公斤，再加少量盐。搅拌～分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为～℃的油锅里，炸～分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为～℃的油锅里，再炸分钟出锅即可。 　 ()水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持℃左右，持续分钟，即成水面筋。 　 ()烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为～厘米，加热分钟，即成烤麸。 　 除此之外还有面筋肠，面筋皮，面筋丝，麻花面筋，臭面筋等。 　　面筋的生产过程，就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。一般面粉中含水分～%、淀粉～%、蛋白质～%。每公斤面粉可得湿面筋公斤和小麦淀粉公斤左右。 制作方法 　　.原料准备：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量%的水水中含%的食盐，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。 　　.制取：将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗～次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为%，蛋白质为%左右，表面光滑，弹性足，韧性好 　　

面筋的详细做法

　　做面筋很多方法哒： 　　一：糖醋面筋：水面筋g，青蒜根（g），镇江香醋汤匙(ml)，白砂糖汤匙（g），盐茶匙（g），油汤匙（ml）将水面筋用手撕成小块，放入凉水中泡小时，青蒜斜切成丝备用。大火烧开煮锅中的水，放入泡好的面筋，煮分钟捞起，沥干水分备用。取一只碗倒入镇江香醋、白砂糖搅均，调成糖醋汁。大火烧热炒锅中的油至八成热，先倒入青蒜丝，炒出香味，倒入面筋，快炒分钟，淋上糖醋汁，调入盐，快速翻炒上色入味即可出锅。面筋应在炒之前煮熟，放入锅中与青蒜一起炒时只要入味上色即可出锅，这样青蒜就不会炒老，保持青绿色。口味清淡的玉米胚芽油很适合用在这道菜里，玉米油清香、清淡、不油腻，对心血管病的预防还有着积极作用。 　　二：面筋青椒：面筋克，青椒克，葱克，姜克.面筋洗干净，然后用手撕段，不用切，切的没有撕的好吃。青椒洗干净，切丝。.锅中底油，油热倒入面筋，翻炒分钟，然后倒入酱油继续煸炒到分钟。.倒入青椒再翻炒几下，加些盐，一些白糖翻炒几下，稍微加些水，盖锅盖闷分钟这样。.然后加点鸡精就可以起锅了。 　　若满意，请采纳