辣子鸡(辣子鸡图片)

　　

辣子鸡怎么做

　　【辣子鸡】 　　材料：柴仔鸡一只，剁椒一勺，豆瓣酱一勺，干辣椒四个，啤酒三分之一瓶，料酒适量，姜适量，大蒜适量，花椒适量，花生油适量，盐适量，鸡精适量，红烧酱油适量 　　做法： 　　、将鸡洗净剁好，焯水； 　　、用笊篱将焯好的鸡肉过滤水分备用； 　　、锅内油烧七成热，放入花椒炸出香味； 　　、倒入豆瓣酱炒出香味，再加入剁椒和干辣椒炒出香味，下姜煸出香味； 　　、倒入焯好的鸡肉，不要翻动，直接加入料酒和酱油翻炒； 　　、炒出香味后再倒入少许啤酒、大蒜不停的翻炒； 　　、炒制五分钟左右即可加入盐、鸡精搅拌均匀即可出锅。 　　小诀窍： 　　、辣子鸡好吃的秘诀就是：火候很重要，一定要大火快炒。 　　、要让辣子鸡有麻辣干香的口感，在炒鸡块和辣椒时，切记不宜加水，否则鸡块会变软难吃。加入了啤酒即能增加肉的鲜感还以去腥味，还能省油，啤酒不能一次加进去，要分五次加入。 　　、在健康杂志上看到的，说是做鸡肉的时候不能放葱，否则容易导致眼睛失明。 　　【辣子鸡】 　　材料：鸡腿，马耳朵葱，干辣椒节，花椒，盐，胡椒，味精，白糖，醋，料酒，色拉油各适量 　　做法： 　　、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。 　　、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。 　　、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。 　　小诀窍： 　　、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。 　　、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。 　　

辣子鸡怎么做

　　 　　 　　 讲鸡肉切成 . – 厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。 　　

辣子鸡的来历或故事，急！

　　、云南沾益辣子鸡的来历： 　　在曲靖流传着两个说法。其一是说沾益县西平镇红星办事处村村民龚国富、丁丽琼夫妇，年利用自家位于国道旁的两间平房开起食店。 　　起先经营的也不过是些家常小菜，后来爱琢磨的龚国富在一种贵州辣子鸡的基础上自己创出了沾益辣子鸡的独特配方，遂一发不可收拾，转而专营辣子鸡，小店名声也不胫而走，誉满云南。 　　其二则说是龚国富的妹妹龚红云，在多年前的一个春节，下厨炒鸡肉时不小心将放在灶边的一碗辣椒面翻泼进锅里，只好将就着一起炒，不料竟做出二道辣香独特的好菜。年，利用街边住房开起了小食馆，逐渐把辣子鸡推成了专营名菜。 　　、重庆辣子鸡来历 　　重庆歌乐山镇因“歌乐山辣子鸡”这道名菜闻名遐迩，但很少有人知道它的创始人名叫朱天才。退休后才开始创业的朱天才，用了年时间才琢磨出辣子鸡的最佳做法。 　　餐馆名叫"林中乐辣子鸡"，该店位于重庆市的森林公园歌乐山，靠近著名的蒋介石在重庆的官坻--林园。辣子鸡年开始风行，后来很快名声远扬，引来了诸多餐馆的竞相模仿。 　　众多以重庆辣子鸡为招牌菜的饭馆在林中乐周围出现，形成了赫赫有名的「辣子鸡一条街」。这种新菜的崛起，甚至带动了重庆市土鸡价格的整体上涨。当年火爆的时候，打的上山吃鸡的盛况蔚为壮观。 　　扩展资料： 　　辣子鸡技巧 　　可以用鸡腿肉和鸡脯肉。最好是鸡腿肉，肉质更适合这道菜。鸡脯肉容易觉得很干没味道，比较柴。鸡腿肉吃起来就比较有劲儿。 　　缺点是鸡腿肉去骨可能有一些麻烦。不要紧了，实在觉得去骨麻烦，带骨头也是可以的。总之，宗旨就是能用鸡腿肉就不鸡脯肉，并且掌握好油温。 　　鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 　　参考资料来源：百度百科——沾益辣子鸡 　　

辣子鸡怎么做

　　大块辣子鸡的做法详细介绍 菜系及功效：西北菜 　　口味：香辣    工艺：爆 大块辣子鸡的制作材料：主料：鸡克 　　辅料：淀粉(蚕豆)克,辣椒(青,尖)克 　　调料：植物油克,盐克,醋克,小葱克,姜克,大蒜（白皮）克,味精克,料酒克,香油克 　　大块辣子鸡的做法详细介绍 菜系及功效：西北菜 　　口味：香辣    工艺：爆 大块辣子鸡的制作材料：主料：鸡克 　　辅料：淀粉(蚕豆)克,辣椒(青,尖)克 　　调料：植物油克,盐克,醋克,小葱克,姜克,大蒜（白皮）克,味精克,料酒克,香油克 　　大块辣子鸡的做法详细介绍 菜系及功效：西北菜 　　口味：香辣    工艺：爆 大块辣子鸡的制作材料：主料：鸡克 　　辅料：淀粉(蚕豆)克,辣椒(青,尖)克 　　调料：植物油克,盐克,醋克,小葱克,姜克,大蒜（白皮）克,味精克,料酒克,香油克 　　

什么是辣子鸡？

　　做法: 　　. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成厘米长的段, 姜蒜切片. 　　

做辣子鸡用什么鸡最好

　　辣子鸡的用料以刚打鸣的公鸡为最好，这边顾客刚挑好鸡，称罢斤两，那边小工已三下五除二把鸡拾掇干净，斩民小块。主厨的师傅对配方是保密的，只知要用上好的菜油、猪油、辣椒面和大蒜，并且辣椒的量颇为可观。从落座到一盘红中泛白、辣味十足的鸡上桌，前后不过一二十分钟，速度快得和辣味一样惊人。这辣子鸡的辣不似寻常辣味，是辣中有香，辣而不过，让人吃一口还想吃第二口，直到满头大汗，欲罢不能。如果顾客对“辣”实在敏感，不要紧，可以要求一半的鸡做辣子鸡，另一半拿来黄焖，一样喷香扑鼻，却温和平淡了许多。光吃鸡不行，配套的小菜也都是预备好的：炸洋芋条、炸臭豆腐、淡煮苦菜汤、豆花、小馒头，一色清淡，正与火爆的辣子鸡互补，由不得食客不满意。吃剩下的鸡肉店家会嘱咐你打包带走，拿回家去下面条，足可余香三日。 　　

什么叫个辣子鸡？

　　经过油炸， 　　经过油炸， 　　辣子鸡是腌制过。 　　

贵州辣子鸡的来历

　　辣子鸡的来历：在年，一对名为龚国富、丁丽琼的夫妇在家里开了间饭店，刚开始经营的菜系都是一些家常小菜。但饭店的生意一直不好不坏，周围也经常只是来一些零散的客户，大的饭局基本也很少。于是两夫妇不断琢磨是什么原因导致这种状况。在不断调整经营策略的情况下，也不断钻研各种菜系。因平时他们也爱吃辣的，于是在辣上面花了很多功夫，终于有一天做出了辣子鸡。因为辣子鸡的一出场就受到许多顾客的喜爱，从此后，龚、丁夫妇改经营家常小菜为主要经营辣子鸡。辣子鸡的美味消息不胫而走，附近各地顾客纷纷慕名而来，饭店生意红火起来，辣子鸡也因而名满天下。