肘子的做法(川菜蒸肘子的家常做法)

　　

肘子怎么做才好吃

　　水晶肘子 　　主料：猪肘子一个（二斤左右）。 　　配料：猪皮三两。调料：味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。 　　做法：肘子剔除棒骨，用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五分钟捞出，把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，加入四斤左右的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮，晾凉。食用时切片码盘。 　　东坡肘子 　　原料： 　　猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。 　　制法： 　　挑选膘厚的猪前膀，猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，用沸水焯去血泡，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，表皮涂抹糖色，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 　　酒香椒盐肘子的做法 　　主料：猪肘子个(约.公斤左右) 　　辅料：植物油公斤(实耗约克)，料酒、酱油各克，花椒、大料各克，盐克，花椒盐克，糖少许，鸡汤.公斤 　　制作： 　　)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净； 　　)把糖在皮上涂抹一层放在盆内； 　　)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约小时，把肘子蒸烂取出，控去水分； 　　)炒勺将植物油烧至成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。 　　大荔肘子 　　、将带猪爪的前肘刮洗干净，头朝外、把朝里、肘皮朝下放在砧板上。用刀在正中央由肘头向肘把沿着肘骨皮刨开，剔除腿骨两边的肉，底部骨与肉相连。然后将节腿骨由中间砸断，入汤锅著七成熟捞出，沥干水，趁热用红酱油涂抹肉皮。取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先把肘把的骱骨用手掰断，再将肘皮朝下装进蒸盆内，成为圆形，撒入精盐，用消过毒的净蒸布盖在肉上，再将甜面酱、红白酱油、红腐乳、葱、姜、蒜等在纱布上抹开，上笼旺火蒸约小时取出，揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮，上桌时另带甜面酱和葱段小蝶。吃起来酥烂不腻，香醇味美。 　　福寿肘子 　　福寿肘子是北京传统名菜之一。肘子经过水煮、过油、慢火炖后，质地酥烂软糯，口味香醇不腻。 　　原料 猪后肘个（重约克），花叶生菜克，油克，葱油克，酱油克，料酒克，葱段克，姜片克，白糖克，肉料包个，高汤、淀粉各适量。 　　做法 ①刮去肘子上的毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至~成熟捞出，净布搌干水抹三遍酱油。②锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔厘米切一刀，深度为肉的/。③取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。④将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。⑤炒勺上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉对成汁芡，再淋入葱油，均匀地浇在盘中即可。装盘后可稍加点缀。 　　特点 红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。 　　

猪肘子怎么做好吃呢

　　楼上的 你复制错了吧 酱油料酒克你以为做什么呢 那个蹄膀红色 是以糖色着色 不是以酱油着色 一看你就不懂得料理 只会一味的复制 　　材料 猪后腿蹄膀个 克-克(前腿适合褒汤 后腿做菜) 　　酱油克(一汤匙) 料酒克(一汤匙) 陈皮克 　　葱、蒜各克，姜片克、冰糖克 　　将猪蹄膀刮洗干净,拔净细毛,用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形。 　　用高压锅把蹄膀煮开几分钟，把水倒掉，洗净 　　锅放底油克 把蹄膀方入炸到表皮变微黄拿出 　　另起一锅把踢膀放入后加水(没过蹄膀) 在放入 陈皮,酱油(尽量少放 以糖定色),料酒,葱,姜,蒜,冰糖,味精,最后放盐.用旺火烧半小时 然后改小火小时收汁即成 　　蹄膀装盘去处辅料 把剩余的酱汁浇上就可以了 　　

肘子怎么做好吃

　　

　　. 将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形； 　　

【特点】色润红亮，肘子糍糯，肥而不腻，微辣鲜香。 　　

冰糖肘子 　　

肘子肉的做法有哪些 几个步骤教给你最正宗的做法

　　展开全部 　　做法 　　.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。 　　.将骨头抽出 　　.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。 　　.开锅后，以中火炖，以入味。 　　.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火 　　.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间 　　.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧 　　.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用 　　

肘子怎么做好吃，家常肘子的家常做法

　　食材 　　主料猪肘子g 辅料油适量盐适量生抽适量生姜适量葱适量八角个大蒜子适量红枣适量草果个冰糖g白芝麻适量干红椒适量 　　步骤 　　香辣肘子的做法步骤.猪肘子清理干净，入锅用水煮至水滚沸，取出沥干 　　香辣肘子的做法步骤.准备香葱、干红椒、八角、草果、生姜等作料 　　香辣肘子的做法步骤.热油锅放入冰糖快速翻炒 　　香辣肘子的做法步骤.放入肘子炒糖色 　　香辣肘子的做法步骤.加作料及生抽 　　香辣肘子的做法步骤.加ml开水，加盖，小火焖分钟 　　香辣肘子的做法步骤.准备干红枣若干，大蒜子去皮 　　香辣肘子的做法步骤.铺于砂锅底部 　　香辣肘子的做法步骤.放入肘子，并将焖煮肘子的汁水倒入，加适量食盐 　　香辣肘子的做法步骤.加盖，小火炖分钟 　　香辣肘子的做法步骤.出锅后洒白芝麻