肘子的做法大全(熟肘子怎么加工好吃)

　　

家常猪肘的做法都有什么？请提供下食谱哦。

　　冰糖猪肘： 　　、放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨； 　　冰糖猪肘： 　　、先将肘子洗干净并去毛，再用酱油均匀抹好，腌制半小时后，再下凉水煮分钟，去血水。 　　制作方法： 　　

肘子怎么做才好吃

　　水晶肘子 　　主料：猪肘子一个（二斤左右）。 　　配料：猪皮三两。调料：味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。 　　做法：肘子剔除棒骨，用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五分钟捞出，把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，加入四斤左右的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮，晾凉。食用时切片码盘。 　　东坡肘子 　　原料： 　　猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。 　　制法： 　　挑选膘厚的猪前膀，猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，用沸水焯去血泡，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，表皮涂抹糖色，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 　　酒香椒盐肘子的做法 　　主料：猪肘子个(约.公斤左右) 　　辅料：植物油公斤(实耗约克)，料酒、酱油各克，花椒、大料各克，盐克，花椒盐克，糖少许，鸡汤.公斤 　　制作： 　　)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净； 　　)把糖在皮上涂抹一层放在盆内； 　　)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约小时，把肘子蒸烂取出，控去水分； 　　)炒勺将植物油烧至成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。 　　大荔肘子 　　、将带猪爪的前肘刮洗干净，头朝外、把朝里、肘皮朝下放在砧板上。用刀在正中央由肘头向肘把沿着肘骨皮刨开，剔除腿骨两边的肉，底部骨与肉相连。然后将节腿骨由中间砸断，入汤锅著七成熟捞出，沥干水，趁热用红酱油涂抹肉皮。取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先把肘把的骱骨用手掰断，再将肘皮朝下装进蒸盆内，成为圆形，撒入精盐，用消过毒的净蒸布盖在肉上，再将甜面酱、红白酱油、红腐乳、葱、姜、蒜等在纱布上抹开，上笼旺火蒸约小时取出，揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮，上桌时另带甜面酱和葱段小蝶。吃起来酥烂不腻，香醇味美。 　　福寿肘子 　　福寿肘子是北京传统名菜之一。肘子经过水煮、过油、慢火炖后，质地酥烂软糯，口味香醇不腻。 　　原料 猪后肘个（重约克），花叶生菜克，油克，葱油克，酱油克，料酒克，葱段克，姜片克，白糖克，肉料包个，高汤、淀粉各适量。 　　做法 ①刮去肘子上的毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至~成熟捞出，净布搌干水抹三遍酱油。②锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔厘米切一刀，深度为肉的/。③取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。④将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。⑤炒勺上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉对成汁芡，再淋入葱油，均匀地浇在盘中即可。装盘后可稍加点缀。 　　特点 红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。 　　

肘子怎么做好吃，酱肘子的家常做法

　　难度：掌勺(高级) 时间：-分钟 　　－ 准备食材 － 　　前肘子 克 　　姜 片 　　八角 颗 　　干辣椒 颗 　　桂皮 块 　　葱 棵 　　花椒 粒 　　小茴香 匙 　　料酒 匙 　　姜 片 　　豆瓣酱 大匙 　　冰糖 粒 　　盐 大匙 　　酱油 大匙 　　－ 步骤 － 　　.肘子用清水冲洗下。锅中烧水，加入几片姜和一匙料酒。 　　.把肘子放入锅中煮沸分钟翻面。撇去浮沫煮再煮分钟. 　　.炒锅放油，放入调料姜片、八角、干辣椒、桂皮、葱、花椒、小茴香中的调料小火翻炒。 　　.炒出调料的香味儿后，加入豆瓣酱炒匀。 　　.加入一汤碗清水。加入酱油和盐煮开。 　　.把煮开的酱汁倒入电压力煲中。定时分钟。 　　.分钟后，打开盖把肘子翻面再定时分钟。 　　.在炒锅中倒入肘子酱汁,用漏勺滤去调料. 　　.加入冰糖，大火烧开。 　　.把肘子放入锅中,用汤勺舀出汤汁在肘身上反复的浇淋. 　　.待汤汁浓稠，肘子上色后即可出锅。 　　－ 小贴士 － 　　炒制调料的时候要用小火，千万别炒糊了,那样味道就变苦了。 电压力煲不吃水,所以又放入炒锅中收汁上色.如果只用炒锅煮的话时间要加长. 　　

猪肘子怎么做好吃呢

　　红烧肘子 　　主料猪肘克 　　辅料葱段 八角粒 桂皮小块 香叶片 干辣椒个 冰糖克 老抽克 高汤毫升 料酒克 盐克 姜片 植物油毫升 水淀粉半碗 　　红烧肘子的做法 　　.准备好肘子、八角、香叶、桂皮、辣椒 　　.葱切段，姜切片 　　.老汤从冰箱中拿出，解冻 　　.肘子用清水泡至小时以上 　　.洗净后焯水 　　.锅中注入少量的油爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶 　　.加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水 　　.烧开后，将汤汁倒入高压锅中，下入焯水的肘子，盖好锅盖，压至 分钟，关火后焖至小时以上 　　.取出肘子，放入较大的碗中 　　.入蒸锅，浇上汤汁蒸制小时 　　.将蒸好的肘子放入盘中 　　.另起锅，倒入蒸肘子的汤汁，烧开后勾入水淀粉 　　.将汤汁浇在肘子上即可 　　烹饪技巧　　没有老汤可以用清水代替，剩余是汤汁滤去杂质，放入冰箱冷藏即是老汤，下次可用。关火后不要打开高压锅的盖子，再腌制小时以上，这样肘子会更好入味。 　　小龙祝你新年快乐！ 　　希望我的回答对你有帮助 　　

自制猪肘子的做法大全 简单好吃的猪肘子怎么做

　　材料 　　猪肘子克，花雕酒毫升，特级酱油 毫升，红烧酱油毫升，油少许，盐适量，葱适量，姜适量，八角个，香叶片，桂皮一块，小茴香克，草果一个，陈皮一块，冰糖克，干红椒一个，清水毫升，水淀粉适量 　　做法 　　、准备肘子一个，表皮上的毛用镊子夹掉； 　　、准备的香料，陈皮撕成小块，所有的香料要装入料包中；准备好的料包，大葱、姜、干红椒、冰糖； 　　、锅中入水烧开，倒入适量的葱姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中间翻动一下，煮至表皮稍有变色，捞出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃净的毛； 　　、把肘子、葱姜、干红椒、料包，放入黑色内锅中，放入大勺花雕酒，一勺ml； 　　、放入ml的特制酱油，类似于生抽；放入大勺ml红烧酱油，类似于老抽； 　　、放入勺盐，一勺大约g左右；放入清水ml； 　　、炒锅中放入少许的油，同时放入冰糖，开小火加热； 　　、一直加热至冰糖完全融化，并变成褐色的时候，关火；加热过程中，用锅铲不停搅拌； 　　、把熬好的糖色倒在锅中； 　　、盖好盖子，用“功能”按键选择“豆/蹄筋”，按开始，压力锅开始自动工作；开盖后锅里的样子；肘子小心捞出，摆放到盘中，周围用焯水后的西兰花装饰一下； 　　、盛出适量的汤汁放于炒锅中，大火烧开后，用水淀粉勾芡，趁热浇在肘子上即可。 　　

肘子怎么做越简单越好吃？

　　 　　

猪肘子的做法介绍 家常猪肘子怎么做简便又好吃

　　食材准备 　　猪肘子、食盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老汤、月桂叶、草果、香叶、胡椒粉。 　　方法步骤 　　、用小刀把肘子上的细毛刮净，将猪肘子清洗干净。 　　、将猪肘子放入冷水锅中，大火煮沸，去掉血水后捞出。 　　、炒锅烧热，放少许油，放入冰糖，不断搅拌，小火将冰糖慢慢融化。 　　、另起一汤锅，放入焯过的猪肘子和融化的冰糖汁。 　　、加入葱段、姜片、蒜、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老汤没过猪肘子，大火熬煮。 　　、烧开后烹入适量绍酒，转中火继续煮。 　　、小时后开盖加入适量盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火继续熬半小时入味。 　　、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁即可。 　　家常猪肘子的做法 　　炖肘子 　　食材准备 　　猪肘子、食盐、酱油、葱、花椒、姜、桂皮、料酒、香叶、白糖。 　　方法步骤 　　、将肘子去毛洗净，放在沸水里焯一下，去除血沫。 　　、肘子放在煮锅里，加入配料葱段、姜片、花椒、大料、香叶、桂皮，适量酱油、盐、糖和料酒，再加入水，水要没过整个猪肘。 　　、大火煮开，分钟后捞出剔除骨头。 　　、肘子肉和骨头全放入锅中继续煮，大火烧开后转小火炖小时。 　　、炖至猪肘子软烂即可取出装盘食用。 　　小贴士 　　、猪肘子上的毛一定要去干净，不然会影响口感。 　　、猪肘子一定要炖小时以上才能软烂。 　　猪肘子怎么做好吃 　　冰糖肘子 　　食材准备 　　猪肘子、酱油、料酒、葱、蒜、姜片、冰糖。 　　方法步骤 　　、将猪肘子刮洗干净，用刀在内侧顺剖开至深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形。 　　、将猪肘子肉放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩，除去血末。 　　、炒锅烧热，猪肘子肉皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片。 　　、大火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透。 　　、改用大火烧到汤水如胶汁，将猪肘子取出即可食用。 　　小贴士 　　、猪肘子肉质较厚，要多炖煮一会才能更好的入味。 　　、猪肘子虽然好吃，但脂肪含量还是比较高，食用应适量。 　　

炖肘子的家常做法大全

　　做肘子的秘诀 　　烹制肘子，要煮到熟烂时马上涂上一层酱油（冷却后是涂不上色的），再在猪皮上刺孔，最后用八成热的油炸。“打针”时刺孔要密而且均匀，以促使猪皮内的动物胶部分流出，用油炸时，猪皮内的动物胶也会继续流出。这样，猪皮内便会出现很多微小的蜂窝形小孔，烹好后肘子的外皮便会收缩而又美味。 　　猪肘做法指导 　　修割猪肘时皮面要留长一点，猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小，如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉，加热后皮面会收缩变小而脱落，致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。 　　食物相克： 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。 　　食用猪肉后不宜大量饮茶。 　　冰糖枸杞炖肘子 　　材料 　　主料：猪肘克， 辅料：枸杞子克， 调料：冰糖克，料酒克 　　做法 　　.将带皮猪肘子肉洗净，改刀成方块，下沸水锅氽一下捞出备用； .枸杞洗净备用； .将带皮猪肘肉放入锅内，烧开后去浮沫，加入冰糖、枸杞、料酒，用小火慢炖至熟烂即可 　　冬瓜炖肘子 　　材料 　　去骨肘子，冬瓜，葱，姜，香菜，盐，料酒，胡椒粉，味精 　　做法 　　.冬瓜去皮、籽，切块洗净.肘子刮干净皮上油污，切块，用清水浸泡出血水.肘子放清水中焯去血污.加葱、姜、料酒、胡椒粉用小火炖个小时，放冬瓜块、盐，继续炖分钟，放味精调好口味.撒上香菜，OK 　　冰糖肘子 　　材料 　　肘子一个，冰糖，盐，老抽，生抽适量，花椒，大料，香叶适量 　　做法 　　.肘子去毛洗净，用水煮去血末取出。再把多余的毛去掉。.用凉水把炒过的肘子再洗一下。.准备一锅清水，放入肘子，再加入老抽，生抽，花椒，大料，香叶一起煮，小火一个小时左右。用筷子轻松扎动即可。煮得时候可以把肘子用刀划几个小口。更容易熟。.煮熟后取出控去水。炒锅里加少许油，放入冰糖炒化。炒成深色，再加些老抽同炒。肘子放入，挂糖色，再加些煮肘子的汤。收汁，快出锅时加些盐即可。 　　蘑菇炖肘子 　　材料 　　元蘑克 榛蘑克 花菇朵 香菇朵 肘子个丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）、草寇，草果（各一个）大葱节 姜块 生抽汤匙 老抽汤匙 白糖汤匙 盐汤匙 　　做法 　　）肘子洗净。锅中倒入清水，大火加热后，将肘子放入，在开水中略煮一下捞出。）将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。泡发的水，滤掉杂质留用。）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮、香叶、草寇和草果由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切成三节。姜洗净后，用刀拍散。）往砂锅内倒入（）中泡发蘑菇的水，再补充适量清水，大火加热沸腾后，放入肘子，再依次放入香料、葱、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸后，盖上盖子转小火炖小时。超级罗嗦：**泡发蘑菇的水，过滤掉杂质后，再添加适量的清水，用它来炖肉，味道更香。**顿肉的香料，可以根据自家现有的，有啥用啥，但花椒、八角和小茴香是必要的，呵呵。**不要问可不可以用高压锅，肯定可以，但砂锅慢炖的感觉和味道，无可替代。『分解ing.....』肘子洗净。锅中倒入清水，大火加热后，将肘子放入，在开水中略煮一下捞出。将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。泡发的水，滤掉杂质留用。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮、香叶、草寇和草果由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切成三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽汤匙 老抽汤匙 白糖汤匙 盐汤匙往砂锅内倒入泡发蘑菇的水，再补充适量清水，大火加热沸腾后，放入肘子，再依次放入香料、葱、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸后，盖上盖子转小火炖小时。 　　东坡肘子 　　肥而不腻、粑而不烂、咸甜适口，色、香、味、形俱佳 ，曾被外宾赞颂可列入世界名菜。 对于我等嗜肉一族，东坡肘子的诱惑，谁又能 hold 得住？ 　　材料 　　主料：肘子个、冰糖粒、料酒大匙、生抽大匙、葱根、姜大块 香料：桂皮段、八角个、香叶片、丁香粒、草果个、肉豆蔻个、芫荽籽.大匙、花椒大匙、陈皮大匙 　　做法 　　、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。 、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和大匙料酒，不加盖煮开关火。 、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需-分钟。 、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。 、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。 、煮开后转最小火，盖上盖焖煮小时以上至软烂，中间翻几次身。 、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约分钟。 、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。 　　小诀窍 　　、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖浆粘稠起泡变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。熬制过程中不要搅拌，而是晃动锅子让其受热均匀。 、各调料用量可按个人喜好调整，口味重的童鞋可适量加点儿盐。 、收汁时肘子已经软烂，小心翻动以免破坏整体形状。 　　家常秘制肘子 　　湖南人年夜饭上的重头菜非肘子莫属，超级大肉肉，越肉越爱人，很多肉食动物听到肘子两字都要吞口水哈！这道菜一直是外公的绝活，老人家三下五除二就能够将肘子从毛坯到成品一气呵成。呵呵，这个做法也算是家传了，现在我把这道家常秘制肘子的做法连同咱的私家小窍门一起详细的介绍给大家。 　　材料 　　肘子，甜酒水，油，盐，干红辣椒，豆豉，鸡精，蚝油 　　做法 　　.一般肘子都比较大，正常都在-斤之内，如果家里人不多，可以购买稍小的肘子，斤左右即可。条件允许的话最好购买新鲜才切割下的肘子，做出来的味道是最香的。没有的话买超市里的冰鲜肘子也行，不过料理前最好先过凉水稍煮开冲洗干净，再做下面的步骤。.肘子表面一般都会有少量毛发留存，怎么处理呢？还是别牺牲自己的眉钳了，将肘子放到火上快速烧一下，残留的毛发很快就可以处理干净。.烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮，很快就干净了。现在需要一个大盆子，将肘子放入，加姜片蒜瓣和桂皮一起，开始煮肘子。大概煮分钟的样子。有条件肘子底下垫竹篾能够防止粘锅低，没有的话架两双筷子交叉也是一样。.肘子煮好后，趁热在皮面抹一层甜酒水。待表面干了后再抹一层。反复三次，偷懒的话一次也可以了。甜酒就是平常大家说的醪糟，肘子要变得漂亮，要有虎皮，抹甜酒水是关键哈！.抹好甜酒水表面基本干了后，准备烧油炸肘子。油温大概成的时候开始炸，用手放油上方，感觉到大量热气即可。炸的时候皮面朝下，等肘子皮面变成金黄色赶紧捞出。在家里做这道菜有个省油的小方子，用圆柱形的不锈钢盆子烧油炸肘子，大小适中，只是放肘子下去炸的时候要用夹子，小心不要被烫到。.炸好的肘子就是这个颜色，甜酒的魅力，无需抹酱油就红亮诱人。.湖南人怎么可以少了辣椒呢？现在这步是准备辣椒了，坐锅淋少许油，凉的时候一起下干辣椒段，小火慢慢炸香炸酥。.准备蒸之前，将肘子底部翻过来，切几条花刀，均匀的撒上盐。肘子肉非常厚，得提前撒盐才会入味。.将炸好的辣椒放到碗底，撒一把豆豉，炸好的肘子放上面开始加盖蒸吧！大概蒸.-小时，最后撒少许鸡精，淋适量蚝油再蒸分钟！美味的虎皮肘子就做好了！ 　　小诀窍 　　我是为了视图改了碗拍照再换了盆子，蒸肘子的时候要用深的大盆子，盆子里加少许清水，蒸那么长的时间后，脂粑肉香，瘦肉变得一丝丝，鲜辣的口感，谁说不是超级美味？！ 　　水晶肘子 　　材料 　　材料：后腿猪肘个（约g）、肉皮g、大葱段、姜片、八角枚 调味汁：生抽ml、香醋ml、香油ml、蒜茸g 　　做法 　　、将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头。 、刮净表皮，去掉污物及猪毛，放入冷水锅中，大火煮开待有许多浮沫，捞出用温水清洗干净。 、刮净表皮，去掉污物及猪毛；锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制分钟，再取出沥干水分。待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉。 　　、将肉皮用温水清洗干净，切成细丝。 、将猪肘、猪皮丝、八角、姜片和大葱段放入压力锅中，随后倒入清水（约ml），直至没过猪肘，压分钟。 、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。 、待水晶肘子凝固好后，少许浮油会在盒子周围，用小刀刮去，并用其沿盒子四周划一下，倒入少许凉开水，这样就可以轻松倒扣出皮冻了。 　　、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁。 　　、将水晶肘子切成cm厚的长方形薄片，淋在水晶肘子上，或者将配调味汁放入小碗中，蘸食即可。 　　备注： 　　、隔水蒸制是传统的做法，如想节省时间也可将猪肘和猪皮丝放入压力锅中压制分钟，更加方便快捷。 、水晶肘子与肉皮冻不同，其中肘子所占的比例比胶冻要大很多，所以在切片时要加倍小心，否则会破碎不能成片。