红烧大排骨(炸大排怎么做嫩而好吃)

　　

红烧大排的家常做法大全怎么做好吃视频

　　前言周末中午，搞简单点，家里有大排，买了点毛菜，给老公做红烧大排面喽，大排买的是爱森肉，一分价钱一分货，味道很不错哦。 　　

红烧排中骨怎么做

　　排骨先在开水里煮一下捞出，锅烧热放适量清油，放勺白糖用锅铲不停搅拌直至起沫，放入排骨翻炒一会，加入料酒，葱，姜，蒜，花椒等调料继续翻炒至有焦黄色加入开水用中火焖至烂熟，放入盐，味精，鸡精等调味即可。 　　

如何制作红烧大排骨？

　　做法一： 　　【原料】肋排或小排 　　【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水 　　【做法】 　　、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒， 　　、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水， 　　、大火烧滚后，改小火微炖分钟左右。 　　、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。 　　、最后一道美味的红烧排骨就做成了。 　　如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些。 　　做法二： 　　【原料】 排骨， 姜， 葱， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香叶）， 花椒（少许）， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油（老抽） 　　【做法】 　　、排骨宰成厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（根左右） 　　、锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，.或份油），小火慢慢把糖炒化。 　　、待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料， 　　、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结， 　　、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料， 　　、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。 　　做法三 　　【原料】排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 　　【做法】 　　、把水烧开，把排骨放进沸水煮分钟，倒掉血水； 　　、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 　　、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； 　　、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧-分钟； 　　、上碟前分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。 　　做法四 　　【辅料】酱油克，精盐克，料酒克，葱克，姜克，大料克，水淀粉克，植物油公斤（实耗克） 　　【制法】 　　、葱切段；姜切片；排骨剁成厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。 　　、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。 　　【特点】味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。 　　【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。 　　做法五 　　【原料】排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖-勺，盐适量。 　　【做法】 　　. 排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖-勺，盐适量。 　　．炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖-勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。 　　．高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时-分钟。 　　．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只有墩了. 　　【注意】 　　炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。 　　做法六 　　【原料】青菜，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。 　　【做法】 　　、先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间. 　　、然后把买来的排骨洗干净 　　、水烧开，放排骨，姜片，水开后放料酒，排骨变色后，起锅，把水漓干。 　　、菜泡分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多。 　　、锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片，茴香（也可以放干辣椒，花椒等） 　　、排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火候而定，炸黄，焦而不焦就行。 　　注意顺序：放糖（需要多一点），盐（可以不放），料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去，酱油。 　　放点高汤，没有就清水，这一点用开水比冷水要好，一般家里煮鸡，我就把汤留起来，冷了后放可乐瓶里存冰箱。 　　大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉（记得放淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净。）薄一点，一边放，一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行） 　　、起锅后放刚才的菜上面。 　　做法七 　　【备料】料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。 　　【步骤】 　　、适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出； 　　、放入花生油，至热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒，至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸， 　　、 加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖至，分钟（即排骨松软）后，开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，即可出锅。 　　【味道】色泽鲜嫩。 　　也可在最后加入醋即为糖醋排骨。 　　做法八 　　【原料】排骨，葱，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，盐，味精，酱油，白糖，料酒 　　【制作】 　　、排骨过水，姜切片，葱切段 　　、坐锅点火倒油，冷油放入白糖（汤：油=：），小火慢慢把糖炒化，待糖水变红并冒泡时下排骨炒匀 　　、下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入酱油，料酒上色 　　、加入水和盐，大火烧开转小火慢煨至排骨烂软，大火收汁，点味精，出锅。 　　做法九 　　【主料】排骨 斤半左右 　　【配料】干辣椒 大概有个 ；花椒：一小把，大概有-粒 ；姜：一大块 ；蒜：，瓣 ；大葱：根；盐 ，味精；糖 　　、先将排骨氽一下，捞起． 　　、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒） 　　、等到排骨变色（也就分钟左右），放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟） 　　、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖分钟就可起锅了 　　

红烧大排怎么做 ??

　　红烧大排骨 　　

红烧大排骨的做法是什么 吃排骨有什么好处

　　主料 　　

打排骨 ：三块 　　

橄榄油?：适量 　　辅料 　　

生抽 ：适量 　　

老抽 ：适量 　　

白砂糖?：适量 　　

鸡粉 ：适量 　　

淀粉?：适量 　　

小葱?：少许 　　具体步骤 　　

　　第一步 　　将大排放在案板上,用刀背横竖排一下，拍松一下 　　

　　第二步 　　将葱洗干净，沥干水份一切二 　　

　　第三步 　　然后把大排放在有生抽,老抽，料酒和糖里腌制一下 　　

　　第四步 　　然后两面扑上生 　　

　　第五步 　　锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煎一下,有点金黄的时候 　　

　　第六步 　　放进小葱,煸出香味,把腌的料放进去炒匀 　　

　　第七步 　　然后加水,盖上盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,汤汁浓了，就加一点鸡粉可以出锅了 　　

　　第八步 　　装盘，很香很美味的大排就可以开动了 　　烹饪技巧 　　

按着步骤来做，注意辅料的搭配使用，最后用小火熬一会就行 　　

怎样红烧大排红烧大排

　　材料

猪排骨克。调料油大匙，酱油、绍酒、白糖各／大匙，精盐、味精各／小勺，葱段、姜片各少许，淀粉适量。

做法

、猪排骨洗涤整理干净后，剁成厘米长的段，下沸水中焯烫透，捞出洗净备用。

、炒锅上火，加入底油烧热，用葱，姜炝锅，烹绍酒，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开，下入排骨，烧至熟烂入味，拣去葱段、姜片，加入味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。

　　

材料

大排克，八角，陈皮，料酒，冰糖，鸡精，盐，葱，姜，油，干面粉

做法

、大排两面用刀背敲薄，撒上干面粉，放油锅炸至两面焦黄捞出备用。

、锅取少许油烧热，放入姜、八角、陈皮炒香，放入大排翻炒。

、加入料酒、盐、水（超过大排就好），大火分钟，转小火。

、放入葱、冰糖，约分钟后大火收汁即可出锅。

　　

材料

大排、淀粉、姜、葱、老抽、盐、糖、味精

做法

.大排洗净，用肉锤子两面拍打薄

.平底锅上火加热，入油至七八成热，加入蘸上淀粉的大排煎，二面各煎一二分钟盛出；

.倒出多余油，入大排加酒姜片葱结，加少量老抽适量生抽，加水焖烧四五分钟

.加糖大火收汁，加少量味精翻匀即可

　　

　　

主料：猪大排块，盐茶匙（g），白砂糖茶匙（g），鸡精茶匙（g），红椒/个，老抽汤匙（ml），葱，姜，蒜适量，腰果g

做法

.大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。

.锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。

.再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排，再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。

.开中火煮分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！