老北京炸酱怎么做(正宗老北京炸酱怎么做)

有没有和我一样特别喜欢吃老北京炸酱面的？香香的炸酱和面一拌绝了，配点黄瓜丝和葱简直是完美。今天先给大家分享炸酱的做法，因为炸酱是面的灵魂，想做好炸酱面炸酱是关键，炸酱之所以为“炸”是因为制作好的酱料都会沉在锅底上头浮起一层油，看上去就像把酱丢在油里炸一样，所以称为“炸酱”。老北炸酱使用的肉为五花肉，所以炸出来的酱那是一个香啊！拌在面条里, 肯定让你吃掉一个大碗，下面就和大家分享炸酱的具体做法。

食材：五花肉700g、甜面酱165g、陈年豆瓣酱165g、姜末1块、蒜末10瓣、青葱8支、砂糖5大匙、清水(烧煮)200毫升、清水(拌酱)200毫升、油150毫升

1.准备材料，切葱花，肉切成厚度约1~2公分的长条 (如图)。

2.处理猪肉，煮一锅水, 冷水时放入猪肉，水的量淹过猪肉，大火煮滚取出，洗去表面杂质浮沫，切成0.5~1公分丁块，肉煮熟比较好切，且切的大小也不会缩小很多。

3.制作炸酱， 取一炒锅, 放入油、姜末小火煸至水分释出。

4.倒入蒜末, 翻炒至闻到香气，控制火候, 避免烧焦。

5.放入肉丁，煎至天然油脂释出，外层酥香，定型烧煮不易散。

6。等待肉丁的时间，可以先将豆瓣酱及甜面酱，用清水200毫升拌散调成稠糊状备用。

7.倒入上一步的调制好的酱糊，煮至上色入味。

8.试猪肉软硬， 我喜欢吃软一点，焖煮至软透，其间不时打开锅盖，将沉在底部的食材翻上来，避免烧焦。

9.倒入青葱、砂糖煮匀即完成，糖虽可以中和咸味, 但不能加到吃出甜味才是北京炸酱, 如果觉得太咸, 可以多加些青葱。

传说中的老北京炸酱就完成了，真的是把全部的看家本领都告诉了你们啊。按照上面的方法你也可以做出香味浓郁的炸酱，有了这份炸酱你就可以随心所欲的做各种拌面了！大家周末没事的时候可以试试做一下，马上快到夏天了会做炸酱以后就可以尽情享受炸酱面了。如果你喜欢我分享的美食做法，记得关注点赞我每天都会分享美食。