紫甘蓝凉拌怎么做好吃(紫甘蓝的四种家常做法)

　　

马泡瓜怎么做好吃

　　马泡瓜原产于非洲，朝鲜也有，中国南北各地有少许栽培，普遍为野生。马泡瓜是淮北地区普遍生长的一种野生植物，过去把它当作杂草，锄之惟恐不尽。自从搞野生植物综合利用以后，发现马泡瓜是一种一物能够多用、经济价值高的野生植物，特别是种子里含有大量的油分，可榨油，是一种很好的，极有发展前途的油料作物。 　　因其瓜味有香有甜，有酸有苦，食用价值不高。 　　食用方法：去皮、生食，如味道酸苦，建议放弃食用。 　　

怎么樣做蔬菜沙拉好吃

　　、 用生菜页排放于盘底，放少许玉米粒；再加入小黄瓜、番茄、三椒丝。 　　特色： 清凉适口,内涵大量的维生素. 　　

紫甘蓝怎么洗

　　洗紫甘蓝的步骤具体如下： 　　、备好的紫甘蓝一个。 　　、紫甘蓝的叶子一片片剥下来，如果有老的，烂的叶子就去掉。 　　、把紫甘蓝叶放入装了水的盆中，并加一点食盐泡分钟。? 　　、取出泡好的紫甘蓝叶子，切成丝。 　　、可以再沥干一下，紫甘蓝就清洗完毕了。 　　

紫甘蓝怎么做给宝宝吃？

　　紫甘蓝的营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，备受人们的欢迎。主要营养成分与结球甘蓝差不多，每克食用部分含含胡萝卜素.毫克、维生素B .毫克、维生素B .毫克、维生素C 毫克、尼克酸.毫克、糖类%、蛋白质.%、脂肪.%、粗纤维.%、钙毫克、磷毫克、铁.毫克。其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。 　　食疗作用： 　　克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。此外，这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂：维生素E与维生素A前身物质(β―胡萝卜)，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。它有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。 　　甘蓝菜是一类强身健体的蔬菜。紫甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。 　　凡是经常吃甘蓝蔬菜的人，都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。这类蔬菜中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平。此外，经常吃甘蓝蔬菜还能够防治过敏症，因此皮肤过敏的人最好把甘蓝视为一道保留菜。 　　其中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。 　　甘蓝类蔬菜同药物一样，能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季节感冒的高发季节，也应当经常吃甘蓝菜。 　　制作指导： 　　紫甘蓝食法多样，可煮、炒食、凉拌、腌渍或作泡菜等。 　　在炒或煮紫甘蓝时，想要保持其艳丽的紫红色，在操作前，必须加少许白醋，否则，经加热后就会变成黑紫色，影响美观。 　　为了保持营养，以生食为好。 　　因含丰富的色素，在欧洲地区主要作为色拉菜或西餐配色用，可用于生食、汤食、炒食。 　　相关人群： 　　一般人群均可食用 　　

包菜和紫包菜哪个更营养？

　　包菜，也被称球甘蓝、圆白菜，别名卷心菜，属于甘蓝的变种。世界卫生组织推荐的最佳食物中，卷心菜排名第三。卷心菜营养相当丰富，含有大量的维生素C，纤维素以及碳水化合物及各种矿物质，多吃卷心菜有防癌功效。卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡，有止痛及促进愈合作用。紫包菜也叫紫甘蓝，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C和维生素E和B族。 　　专家表示，两者同属甘蓝的不同品种，在营养成分上，卷心菜和紫甘蓝没有太大的差别，但相对于卷心菜来说，紫甘蓝还含有丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损伤，有抗衰老的作用。还能增强血管弹性，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。此外，紫甘蓝具有特殊的香气和风味，可煮、炒食、凉拌或作泡菜等，因含丰富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘蓝时，在操作前，加少许白醋，否则，经加热后就会变成黑紫色。而卷心菜适于炒、炝等，可与番茄一起做汤，也可作馅心。卷心菜能抑制癌细胞，通常秋天种植的卷心菜抑制率较高，因此秋冬时期的卷心菜可以多吃。购买时不宜多，以免搁几天后，减少营养成分。 　　来源：中华美食网 　　

凉菜怎么做好吃 凉菜的制作方法

　　凉拌粉丝 　　主料：粉丝 　　配料：姜、葱、蒜、青红椒 　　调料：盐、糖、味精、米醋、红油 　　制作：. 用开水将粉丝泡胀发，备用； 　　. 把姜、葱、青红椒均切丝,蒜剁茸; 　　. 将适量的盐加入到胀发好的粉丝里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜葱丝, 　　再加入用开水烫过的青红椒丝, 加入适量的米醋, 最后加入红油拌匀。即可食用。 　　注意：在制作粉丝的过程中， 加入了十二水硫酸铝钾。过量的摄入铝离子会使人痴呆。因此，"凉拌粉丝"虽是盛夏开胃解暑的一道佳肴，却不可多吃。 　　芝麻凉拌鸡肉小黄瓜 　　『原料』 　　鸡胸肉-块，酒大匙，盐少许，小黄瓜一根，拌料。 　　『制作过程』 　　.鸡肉沥上酒和盐，置于容器中，覆上保鲜膜，加热分钟。 　　.小黄瓜撒盐，置于砧板上磨擦，然后切成细长条。 　　.将芝麻磨碎成 　　大匙，砂糖大匙，酱油/小匙，少许糖调成拌料。将拌料混合拌入撕细的鸡肉和黄瓜中。 　　脆拌黄瓜 　　主料：黄瓜 　　辅料：橘子罐头 　　调料：香油、葱、姜、蒜、醋、白糖、盐、红辣椒. 　　制作方法： 　　、将黄瓜去心切成条，加盐腌十分钟； 　　、葱姜红辣椒切丝，蒜切片用热香油炸一下； 　　、腌好的黄瓜挤出一部分水分，加醋、白糖拌匀，最后再加上葱姜红辣椒丝蒜 　　片炸好的油，再腌十分钟即可装盘，加橘子罐头点缀。 　　凉拌青瓜 　　.把青瓜对半切开,然后斜切,不能太厚. 　　.把香菜切碎. 　　.在切好的青瓜上面放点得芝麻油,芝麻,陈醋,和切好的香菜. 　　.拌匀. 　　.大功告成,可以吃了. 　　想吃辣的话,可适当加点老干妈. 　　红油芹菜 　　原料： 　　芹菜克，食醋克，红油克，酱油克，蒜泥克，食盐适量，麻酱克，香油克。 　　制作： 　　、芹菜洗净，切成丝，入沸水焯熟，沥去水分，放盘中。 　　、将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。 　　糖醋三丝 　　原料： 　　芹菜克，食醋克，萝卜克，味精克，食盐适量，青椒克，白糖克。 　　制作： 　　、芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂及籽洗净切成丝，分别放入盘中。 　　、三丝入沸水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用。 　　、将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可。 　　》椒油炝芹菜 　　原料： 　　鲜嫩芹菜克，姜末克、精盐克，味精少许、椒油钱，陈醋克。 　　制作： 　　将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成厘米长的段(粗根可劈两半)，放进开水锅中焯熟捞出，用凉冲凉控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。 　　特点：营养丰富，扑鼻喷香。 　　东北菜芹菜鱼丝 　　原料： 　　嫩芹菜心克、净青鱼肉克，鸡蛋清克，精盐克，料酒克，味精克，油克，姜丝克，湿淀粉克，葱丝克，高汤克，猪油克。 　　制作： 　　、将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成厘米长的细丝，加蛋清克，精盐.克，湿淀粉克拌匀上好浆。 　　、浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。 　　、锅内留少各市地底油，下入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。 　　特点：鱼丝鲜香，芹菜脆嫩，清爽利口。 　　香醋双耳 　　黑白木耳适量，用凉水泡开，香葱切碎。把两种木耳放到开水里泡两分钟捞出，放入香葱末、盐、香油、醋拌匀。 　　糖醋三色丝 　　马铃薯、胡萝卜、青椒各一个（选小的）全部擦成丝。把水烧开，把他们倒入水中，一分钟后捞出。放入一点酱油，再放糖、醋、鸡精拌匀。 　　火腿沙拉 　　圆火腿和马铃薯切丁，把马铃薯丁放到开水中煮熟。用沙拉酱（口味是咸的那种）把两种原料拌匀。 　　泡腌黄瓜 　　把两根黄瓜切条，用盐腌半小时，把黄瓜中的水挤出。再锅中放点水，放入糖、盐、酱油、花椒、大料煮开，倒入盛黄瓜的大瓶子中，腌一天，黄瓜就可以吃了。 　　蒜泥茄子 　　茄子去皮切成条，上锅开国后蒸十分钟。放入蒜泥、醋、盐。 　　盐水虾 　　把买来的虾放入开水中煮，加入盐和姜片，变色后捞出晾凉。 　　凉拌鸡丝 　　把买来的生鸡胸肉和青笋切丝，鸡丝放入开水中煮变色马上捞出。青笋也烫熟。加入一点辣椒油和蒜末，酱油、盐。 　　凉拌木耳 　　主料：木耳 　　辅料：黄瓜、核桃仁 　　调料：盐、鸡精、白糖、橄榄油、蒜 　　烹制方法： 　　、坐锅点火倒入水，待水开后放入木耳焯熟，取出晾凉后撕成小块，黄瓜去皮 　　切成小块和木耳一起放入器皿中，先倒入少许橄榄油拌匀，再加入鸡精、白糖、盐、 　　蒜末搅拌均匀； 　　凉拌金针菇 　　原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒个、仔姜 　　做法： 　　.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝 　　.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒 　　.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟 　　.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。 　　凉拌西芹 　　原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、 　　做法： 　　.将西芹的叶子摘去，洗净。 　　.将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。 　　.将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。 　　水果沙拉 　　Style :冰白玉水果沙拉 　　白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材 料：白玉豆腐盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许 　　步 骤： 　　. 把各种材料切成小块，青缇最好去籽。 　　.在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用。 　　备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。 　　Style :热带水果风情 　　香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的选择！ 　　材 料：芒果个，香蕉个，柠檬个，奶油冰淇淋杯 　　步 骤： 　　.所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中。 　　.柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上。 　　备 注： 　　.水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖。 　　.由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加。 　　凉拌菠菜 　　原料：菠菜、琥珀花生 　　做法: 　　菠菜斤，洗净后，切段。 　　用炉子上沸水焯一下，待用。 　　作料: 食盐,味精少许，蒜粉，香油， 　　一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。 　　可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜， 　　提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。 　　凉拌苦瓜 　　原料：苦瓜克，熟植物油克，酱油克，豆瓣酱克．精盐克，辣椒丝克，蒜泥克。 　　制作： 　　（）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。 　　（）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。 　　凉拌海带丝 　　原料：海带克 　　做法： 　　.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。 　　.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。（不需加盐） 　　海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。 　　凉拌面筋 　　原料：面筋克、鲜菇克、笋尖克、麻油、白糖少许、老抽匙、生抽匙。 　　做法： 　　（一）将面筋切丝。 　　（二）鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。 　　（三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。 　　凉拌芦笋丝 　　原料：鲜芦笋克、盐、芝麻酱 　　做法： 　　将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。 　　芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B、B、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。 　　麻酱拌豆角 　　原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。 　　制法： 　　.把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。 　　.再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装。 　　凉拌萝卜丝 　　原料：白萝卜克 　　做法： 　　先将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。 　　萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。 　　蒜泥莴苣 　　原料：莴苣克、大蒜一头、香油克、醋克、盐二克。 　　制作： 　　、将莴苣刮去皮，切成长厘米、宽厚各厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。 　　、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。 　　凉拌枸杞菜： 　　原料：枸杞菜克、食盐、香油、醋、味精等调料 　　做法： 　　.先将枸杞菜洗净，切成段，约厘米长。 　　.枸杞菜用水焯过，捞出放凉。 　　.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。 　　枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。 　　凉拌鱼腥草： 　　原料：鱼腥草克、盐、黄酒、香油、味精等调料 　　做法： 　　.先将鱼腥草洗净，切成约厘米长的段 　　.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。 　　鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。 　　凉拌猪耳朵 　　原料:猪耳朵。 　　配料:青葱、香菜。 　　做法: 　　、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。 　　、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。 　　、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。 　　、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮分钟左右. 　　、捞出放凉后切成丝。 　　、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。 　　、放入冰箱冷藏，凉透。 　　、凉凉的，特别适合夏天 　　拌黄鱼 　　主料：鲜黄花鱼条。 　　调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。 　　制作： 　　.将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。 　　.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。 　　皮蛋拌青瓜 　　材料：日本小青瓜、紫姜克、皮蛋个、小西红柿、红尖椒。 　　调味料：山西陈醋小匙、辣椒油适量、盐.小匙。 　　制作方法： 　　、日本小青瓜洗净、拍扁，切成段，放入碗中加盐.小匙腌至出水，捞出，用冷开水冲净备用。 　　、姜去皮，洗净，小西红柿，洗净，红尖椒去蒂，洗净，均切好备用。 　　、将皮蛋放在锅里蒸~分钟，取出放在一边备用。 　　、锅中倒入碗水烧开，加入山西陈醋小匙、红尖椒，熄火，待凉，倒入大碗中，再加紫姜、皮蛋、小西红柿搅拌，放入冰箱冷藏一会，待食用时取出即可或当时食用也行。 　　拌酸白菜丝 　　主料：酸白菜丝 　　辅料：苹果、洋葱、青红柿子椒 　　调料：盐、鸡精、胡椒粉、橄榄油 　　、坐锅点火倒入油，油温成热时放入酸白菜丝，加盐、鸡精、胡椒粉调味炒 　　熟，出锅晾凉； 　　、将苹果去核、皮、蒂切成丝，洋葱、青红椒洗净切成丝，用盐腌制一会儿沥 　　干水分； 　　、将苹果丝放入盆中，倒入洋葱丝、青红椒丝、酸白菜丝搅匀，淋入橄榄油倒 　　入盘中即可。 　　凉拌豆角 　　、豆角切丝，在热水里烫一下。有人喜欢先烫再切，但是生豆角容易中毒，保险起见还是先切再烫吧； 　　、盛出豆角过凉水冷却；加盐、糖、大蒜拌匀； 　　、热锅烧少许油，并加入花椒数粒，做成花椒油。捡出花椒扔掉，将油浇入豆角中； 　　、加少许醋、鸡精、香油拌匀，装盘后可再撒上一些芝麻。 　　如果喜欢吃辣的，在炸花椒油的时候可以加入干辣椒，但要小心糊掉 　　白萝卜凉拌海蛰丝： 　　原料：一定要买那种大长白萝卜，另备香葱末少许。 　　然后把萝卜和海蛰切丝，萝卜要切到尽可能的细，海蛰要用清水浸泡过，去除苦涩的咸味，另起油锅，用两色拉油将香葱末煸过做成香油，然后把海蛰和萝卜丝放入盘中，放入适量的盐和味精，拌匀淋上香油即可。 　　芹菜千张皮木耳： 　　将芹菜、千张皮和木耳切丝，木耳和千张出水，然后放盐糖味精拌匀，然后淋麻油装盘子即可。 　　彩丝凉拌三文鱼 　　主用料：三文鱼、柠檬、芥末、日本豉油，姜丝、青红椒丝、白萝卜丝、海蜇丝、青瓜丝、酸姜丝等。 　　做法： 　　、把三文鱼切成长条薄片，摆上碟子。 　　、取三文鱼片和喜欢的青菜丝，拌柠檬汁、芥末、豉油，直接吃。 　　凉拌石花菜 　　先用～℃的温热水浸泡小时, 然后用清水洗净, 除去根部、杂质和珊瑚碎片 　　拌入酱油、醋、香油、盐、味精、糖、辣椒粉等, 其味鲜美 　　凉拌海带丝 　　原料：海带克 　　做法： 　　.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。 　　.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。（不需加盐） 　　海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。 　　

凉莱怎么拌好吃，我准备卖凉菜，怎么样才能吸引顾客呢？

　　. 什么蔬菜适合凉拌 　　适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气 　　适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。 　　洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。 　　须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等 　　. 凉拌技巧面面观 　　生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。 　　辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式 　　熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。 　　. 调味运用 　　长久以来，凉拌菜在口味上一直十分丰富多样，且讲究变化，诸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一应俱全，而且还可随材料做不同的调整，例如蔬果重视原味，海鲜要尝出鲜嫩，都不宜下太重的调味；而若要去除肉类腥膻或独重开胃功能时，不妨添加重口味的香料或调味料，效果皆不错。 　　. 美味凉拌菜怎样“拌 　　低油少盐、清凉爽口的凉拌菜，绝对是消暑开胃的最佳选项。但如何才能做出爽口开胃的凉拌菜呢？请看以下决窍。 　　选购新鲜材料：凉拌菜由于多数生食或略烫，因此首选新鲜材料，尤其要挑选当季盛产的材料，不仅材料便宜，滋味也较好 　　事先充分洗净：菜叶根部或菜叶中附着的砂石、虫卵，要仔细冲洗干净。 　　完全沥干水分：材料洗净或汆烫过后，务必完全沥干，否则拌入的调味酱汁味道被稀释，导致风味不足。 　　食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃进的大小，而有些新鲜蔬菜用手撕成小片，口感会比用刀切还好 　　先用盐腌一下：例如小黄瓜、胡萝卜等要先用盐腌一下，再挤出适量水分，或用清水冲去盐分，沥干后再加入其他材料一起拌匀，不仅口感较好，调味也会较均匀 o 　　酱汁要先调和：各种不同的调味料，要先用小碗调匀，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌时再和菜肴一起拌匀。 　　冷藏盛菜器皿：盛装凉拌菜的盘子如能预先冰过，冰凉的盘子装上冰凉的菜肴，绝对可以增加凉拌菜的美味。 　　适时淋上酱汁：不要太早加入调味酱汁，因多数蔬菜遇咸都释放水分，会冲淡调味，因此最好准备上桌时才淋上酱汁调拌。 　　凉拌菜的常用技巧 　　食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。 　　糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发挥 　　葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。 　　红辣：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣 　　花椒粒：腌拌后能散发出特有的“麻”味，是增添菜肴香气的必备配料 　　酒：通常为米酒、黄酒及高粱酒，主要作用为去腥，能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌 　　白醋：能除去蔬菜根茎的天然涩味，腌泡菜时还有加速发酵的作用。 　　冷开水：可稀释调味及发酵后浓度，适合直接生食的材料，以便确保卫生。