苹果脆片(40分钟烤苹果脆片的做法)

　　

为什么有的苹果很脆,有的苹果却很“面”?

　　主要是品种的差异。 　　现在常见的都是富士，富士属于比较脆的品种，冷库保存的话一直到过年之后都不会有问题。跟富士类似的有嘎啦果，很快就会变面，还有红将军（是富士的一个品种，但是会跟富士区分开）也是早期果，不能长时间放。 　　研究人员在显微镜下发现，苹果果肉的细胞并不是长得都一样，很让人意外的是，不仅不同品种的果肉细胞有区别，就是在同一个苹果内部，果肉细胞的大小、密度也可能大相径庭。有的苹果是越接近果皮，果肉细胞越小，排列越紧密。有的苹果却正好相反，外小内大，甚至一个内层细胞顶个外层细胞，细胞间隙也大得多。 　　这些用肉眼看不出来的差别，确实对苹果的口感造成了影响： 　　吃起来比较酥脆的苹果，果肉细胞的个头偏大，而且比较均匀（整齐度高、不同部位细胞的大小差异较小），堆积得没有那么紧密（细胞间隙率较高）。 　　而吃起来硬韧的苹果，果肉细胞轻重大小不一（细胞整齐度低），挤得很瓷实（细胞间隙率低），分布也不均匀（内外层果肉细胞间隙率相差也较大）。 　　毕竟细胞太小了，对苹果口感的影响实在有限。真正决定一个苹果面不面、脆不脆的，是果肉中纤维素和果胶的含量。 　　这两种物质主要长在果肉细胞的细胞壁中。初中生物我们就学过，细胞的形态是由细胞壁支撑并维持的，也就是说，一个鸡蛋硬不硬，蛋壳说了算。 　　而纤维素是细胞壁的主要成分，它与半纤维素纵横交错，构成了苹果果肉细胞壁的经纬。进而与原果胶等物质结合，形成坚硬的结构，细胞壁的硬度就来源于此。 　　同时，在果肉细胞壁的胞间层，还有一层柔软的果胶质，它负责把所有的果肉细胞粘为一体。——混凝土黏得牢不牢，决定了一堵砖墙结不结实。 　　在苹果还没有长熟时，果肉中纤维素和原果胶的含量都很高，细胞壁很硬，细胞间粘合力也很强，所以咬起来很硬。——壹读君当年忍不住偷偷上树摘了一个青苹果，真的好难吃！ 　　当苹果逐渐成熟，纤维素被一点点分解，细胞壁“散架”，单个果肉细胞变软；不溶性果胶被溶解，细胞间的果胶质被破坏，形成水溶性果胶，所有的细胞也不再是紧密联结的一整块儿。最终的综合效果，就是整个苹果从里到外都变得越来松、软。 　　拓展资料： 　　研究人员发现，脆性好的苹果，纤维素含量较低，水溶性果胶含量较高。 　　小结一下：果肉细胞较大，且大小一致，分布均匀，彼此之间有较多的间隙，细胞壁不再坚硬，细胞之间粘结能力较弱，这些应该就是脆苹果的物质基础了。 　　果肉细胞大小一致，分布更加均匀，彼此之间有更大的间隙，纤维素含量更低，细胞壁更软，最重要的是，细胞之间的果胶质存留极少，失去了粘结力，所有的果肉细胞像散沙。 　　其他的就比较少见了，像金帅（金元帅），乔纳金，红金星等，都是刚摘额时候很脆，但是放很短时间就会变面了。我们家就是种苹果的，现在这些品种都很少见了。金帅会有几棵，但是主要是用来做授粉树的（苹果 异花传粉坐果率才高），卖的很少。其他的品种几乎都见不到了。 　　至于有人说重的就脆，那完全是误区，好的富士苹果会感觉比较轻，看起来很水灵的，那种才是真正的好吃。很脆很甜，全是水，类似于传说中入口即化的感觉（不是说有那么软，而是口感特纯正，没有任何不愉快的感觉）。有些比较硬比较“重”的，吃起来会有一点涩。 　　价格上，还是富士最贵，其他的品种都便宜一些。据我猜测就是其他品种都不宜长期保存，所以不适宜大规模的倒卖。现在还有很多进口货，就不清楚了。另外还有一点，富士很容易储存，我们自己留着吃的也可以放到第二年春天，当然了口感会有一些变化。 　　

苹果干怎么做自然晒干

　　步骤： 　　. 挑选香脆可口的脆苹果。 　　. 把苹果削皮洗净。 　　. 洗净后，切片，不宜太厚，最好在毫米到毫米之间。 　　. 切好的苹果片放入淡盐水中泡半个小时，然后捞出洗净。 　　. 弄好的苹果片放入食物烘干机，烘半小时左右。 　　. 烘好的苹果片再放入网兜，晒干后即可。 　　

苹果如果用热水烫一下营养会流失吗

　　虽然被热水烫过的苹果流失了大部分的营养，但最终还是会保留部分营养的，相比而言，用加热的方法吃苹果，不如直接做汤，连汤一起喝会保住更多营养素。 　　另外现在有冻干的苹果脆片，如果身体不适或者处于特殊时期不能吃稍微有点凉的鲜苹果的话，倒不如直接吃冻干的。 　　冻干水果是纯天然鲜水果在低温冷冻条件下瞬间升华水分后得到的，营养保持率高达百分之九十多，能最大限度保留苹果的营养。据爱乐母婴冻干专家描述，冻干苹果脆片适合四个月以上宝宝到老人食用，孕产妇、手术后的病人、长期喝中药的人以及胃肠不好的人都可以直接食用。 　　

什么苹果又脆又甜

　　苹果有:红富士，嘎啦，红将军，乔纳金，红星，秦冠，黄元帅等品种。 　　红富士：、看苹果柄是否有同心圆,由于日照充分,比较甜。、看苹果身上是否有条纹,越多的越好。、苹果是越红,越艳的好。 　　秦冠：、挑大小匀称的(最好是中等大的)、用手按下苹果,按的动的就是甜的,按不动的就是酸的。、颜色要均匀。 　　黄元帅：、挑颜色发黄的,麻点越多越好。、用手掂量,轻的比较绵,重的比较脆 　　

苹果干为什么三蒸三晒

　　三蒸三晒，苹果很结实脆爽的，蒸八分钟左右，这种苹果做出来味道更好。 　　、洗净削皮切块去核，个头大的苹果一个劈成块，小点分成～块。 　　、上锅蒸的照片忘拍了，大火蒸八分钟左右，假如比较粉的苹果可能分钟就好了，蒸太烂了口感不好。图片蒸了第一次后摊开晒的样子，晒到表面不粘了就收回来。 　　、第二次上锅蒸，依然八分钟后拿出来晒，这下已经能看到有点干货的雏形了。 　　、第三次上锅蒸八分钟，取出来晒干，这次晒好就是成品了，吃到嘴里特别有嚼劲，酸酸甜甜果香浓郁。 　　、一个大苹果晒干缩小好多，所以要做的话可以一次做多点，不然辛辛苦苦一场不够吃。