米线的家常做法(米线的家常做法清汤)

　　

怎样做米线（家常做法）

　　米线加工的第一步是淘米。制作米线的稻米不是普通的杂交水稻，而是专门的“桂朝米”。普通的米无法满足米线柔长不断的特性，而桂朝米却能做到。选好的米全都倒进偌大的淘米池，用流动水不停地清洗。清洗好的米再转移到更大的铺上纱布的淘米篓，以去掉多余的水。淘好的米就可以等着进碎米机了。 　　吴世华的加工厂也是采用的第二种制作方法。他在外地购买了专门的米线机，使得制作过程基本实现了半自动化。 　　第二步是用碎米机将米打成糊状。在粉碎过程中需要掺加适量的水，以保证打出来的米糊有足够的粘性。 　　米线加工简介 　　米线加工方法主要分为两种：一种是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。其特点是：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是传统的制作方法。另一种是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮发涨。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。如今第一类的制作方法在云南等地还有保存，而第二类制作方法却因为简单实用，逐渐推广开来。 　　

米线是怎么做出来的呢?

　　“米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样。云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。” 　　

米线怎么做比较好吃？

　　

一、过桥米线

原 料：

鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各克，米线克。

制法：

把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

鸡油烧至成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。[] 

二、.基围虾上汤米线

. 将浓醇高汤倒入清水中

. 搅拌均匀，煮开

. 放入事先跑过水的香菇

. 放入事先跑过水的香菇

. 放入虾和绍酒，虾变色即可

.基围虾上汤米线做法小贴士

.面线不可煮时间太久，否则会变坨成一块

三、麻辣烫米线

米线。. 油麦菜。. 香菜。. 鱼豆腐、开花牛筋丸。. 蒜香烤肠。

. 脆皮肠。. 火锅底料. 米线提前用温水泡发。

. 将鱼豆腐和开花牛筋丸切片处理。

. 蒜香烤肠切片。. 脆皮肠用刀小心的在顶部划十字刀。

. 油麦菜洗净，从中间掐成两段。. 香菜切碎备用。

. 炒锅放油，下入火锅底料翻炒出香味。

. 加入高汤或者清水，盖上锅盖，煮沸

. 汤汁沸腾时，下入切好的烤肠、脆皮肠和丸子下锅煮。

. 另取一锅，加入清水，煮开，下入泡发的米线烫熟。

. 在米线烫好之后，加入油麦菜，烫软即可。

. 将米线和油麦菜捞出沥水后放入砂锅内。

. 放入香菜，然后浇上熬制好的汤汁和煮好的各类香肠，即可食用。

四、砂锅米线

.小砂锅中放入半锅水（一碗左右）放入适量猪油烧开。

. 温水放入姜片和肉末。

（如果水沸后才放肉末会成团）

. 放入豆瓣酱。. 放入适量生抽和盐。

. 放入韭菜段。. 放入米线煮沸。

. 放入豌豆苗翻两下即可关火食用，

喜欢味精或鸡精的可以加点。

五、豆花米线

. 米线煮熟装碗。

. 放入辣椒酱和花生碎。

. 放入韭菜，韭菜要生的，切碎。

. 倒入甜酱油和咸酱油。放了辣椒酱、甜咸酱油、味道已经够了，不需要再放盐了。

. 再放入腌菜。腌菜长块的不好吃，也是要切碎。

. 淋上豆花，一般来说豆花要多放一点。

. 最后添后添加上油辣椒，如果怕辣，最后也可以不放油辣椒。

. 所有的调料和佐料放完，拌拌就可以吃了。

六、树番茄拌米线

. 树番茄洗净后放蒸锅里蒸熟。

. 准备一碗米线。

. 树番茄蒸熟后稍放凉剥去外皮，然后用匙子压烂成泥状。

. 蒜和小米辣剁碎，缅芫荽洗净后切细。

. 把蒜末和小米辣放入树番茄碗里，并加入两三匙凉水搅匀。

. 放入一匙酱油。

. 放入一些泰国柠檬醋和小匙的白糖拌匀。

. 把切好的缅芫荽放入米线碗里，并倒入调好的味汁搅拌均匀即可食用。

树番茄拌米线做法小贴士

泰国柠檬醋和小米辣按个人的口味放入，拌米线的调味料也可随个人的喜好放入。

七、懒人辣味米线

. 所有食材准备好。

. 米线洗净，放入锅中煮烫分钟。

. 烫软的米线装入碗内。

. 炒锅加热倒油，放葱姜爆香。

. 加入两勺辣椒酱，两勺豆豉炒香。

. 加入一碗鸡汤，再添加三分之一碗水烧开。

. 汤开后，放入洗净的生菜下锅氽烫一小会儿。

. 生菜变色立即关火，将汤汁均匀的浇在米线上。

. 加入少量的盐，放上花生米，撒上芝麻和香菜，搅拌均匀后即可食用。

懒人辣味米线做法小贴士：

如果喜欢酸辣口味的，可以适当加些醋。

　　

米线的做法，自制米线怎么做好吃，自制米线的家常做法

　　.先将干米线和干豆制品浸泡 　　.准备配料(依据个人喜好可辣可不辣 　　.准备配料 　　.将水烧开后放入锅底料 　　.放入泡好的米线(大约煮三到五分钟) 　　.加入配料(依据个人口味还可加蟹棒、豆腐皮、海带……) 　　.加入适量的芝麻酱和韭花 　　.最后加入生菜 　　.捞出即可！(大功告成) 　　

最简的家常米线怎么做

　　爽口滑嫩的米线，沉浸一碗鲜美的汤汁中，再加上香甜的鱼豆腐，绝对是十足的美味，再加上它热量不高，在享受美食的同时，你还可以保持苗条的身材。鱼腐汤米线做起来很简单。 　　食材主料鱼豆腐两米线碗 　　辅料鲜冬菇两鲜香浓汤料克姜片若干水碗 　　做法 鱼豆腐切半，鲜冬菇两切片 　　米线放入滚水中 　　煮熟之后备用 　　锅中放入水碗 　　煮滚后加入鲜香浓汤料 　　煮滚以后加入鱼豆腐 　　鲜冬菇姜片再煮分钟 　　再加入米线 　　稍煮片刻即可 　　稍煮片刻即可 　　这一碗鱼腐汤米线，就大功告成了。 　　哇米线洁白柔润，吸收了汤里的全部精华，而且闻起来真的好香哦。现在你就可以在家亲手试试这道鱼豆腐汤米线吧。此做法是家庭做法，想开米线店，要专业学习的。 　　小贴士 米线是用大米加工而成，煮制前需要浸洗漂净 　　鲜味浓汤料，可以吊出一锅好汤底，让米线更具有醇厚的滋味。