米线的做法大全(家庭版米线的家常做法)

　　

米线怎么做比较好吃？

　　

一、过桥米线

原 料：

鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各克，米线克。

制法：

把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

鸡油烧至成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。[] 

二、.基围虾上汤米线

. 将浓醇高汤倒入清水中

. 搅拌均匀，煮开

. 放入事先跑过水的香菇

. 放入事先跑过水的香菇

. 放入虾和绍酒，虾变色即可

.基围虾上汤米线做法小贴士

.面线不可煮时间太久，否则会变坨成一块

三、麻辣烫米线

米线。. 油麦菜。. 香菜。. 鱼豆腐、开花牛筋丸。. 蒜香烤肠。

. 脆皮肠。. 火锅底料. 米线提前用温水泡发。

. 将鱼豆腐和开花牛筋丸切片处理。

. 蒜香烤肠切片。. 脆皮肠用刀小心的在顶部划十字刀。

. 油麦菜洗净，从中间掐成两段。. 香菜切碎备用。

. 炒锅放油，下入火锅底料翻炒出香味。

. 加入高汤或者清水，盖上锅盖，煮沸

. 汤汁沸腾时，下入切好的烤肠、脆皮肠和丸子下锅煮。

. 另取一锅，加入清水，煮开，下入泡发的米线烫熟。

. 在米线烫好之后，加入油麦菜，烫软即可。

. 将米线和油麦菜捞出沥水后放入砂锅内。

. 放入香菜，然后浇上熬制好的汤汁和煮好的各类香肠，即可食用。

四、砂锅米线

.小砂锅中放入半锅水（一碗左右）放入适量猪油烧开。

. 温水放入姜片和肉末。

（如果水沸后才放肉末会成团）

. 放入豆瓣酱。. 放入适量生抽和盐。

. 放入韭菜段。. 放入米线煮沸。

. 放入豌豆苗翻两下即可关火食用，

喜欢味精或鸡精的可以加点。

五、豆花米线

. 米线煮熟装碗。

. 放入辣椒酱和花生碎。

. 放入韭菜，韭菜要生的，切碎。

. 倒入甜酱油和咸酱油。放了辣椒酱、甜咸酱油、味道已经够了，不需要再放盐了。

. 再放入腌菜。腌菜长块的不好吃，也是要切碎。

. 淋上豆花，一般来说豆花要多放一点。

. 最后添后添加上油辣椒，如果怕辣，最后也可以不放油辣椒。

. 所有的调料和佐料放完，拌拌就可以吃了。

六、树番茄拌米线

. 树番茄洗净后放蒸锅里蒸熟。

. 准备一碗米线。

. 树番茄蒸熟后稍放凉剥去外皮，然后用匙子压烂成泥状。

. 蒜和小米辣剁碎，缅芫荽洗净后切细。

. 把蒜末和小米辣放入树番茄碗里，并加入两三匙凉水搅匀。

. 放入一匙酱油。

. 放入一些泰国柠檬醋和小匙的白糖拌匀。

. 把切好的缅芫荽放入米线碗里，并倒入调好的味汁搅拌均匀即可食用。

树番茄拌米线做法小贴士

泰国柠檬醋和小米辣按个人的口味放入，拌米线的调味料也可随个人的喜好放入。

七、懒人辣味米线

. 所有食材准备好。

. 米线洗净，放入锅中煮烫分钟。

. 烫软的米线装入碗内。

. 炒锅加热倒油，放葱姜爆香。

. 加入两勺辣椒酱，两勺豆豉炒香。

. 加入一碗鸡汤，再添加三分之一碗水烧开。

. 汤开后，放入洗净的生菜下锅氽烫一小会儿。

. 生菜变色立即关火，将汤汁均匀的浇在米线上。

. 加入少量的盐，放上花生米，撒上芝麻和香菜，搅拌均匀后即可食用。

懒人辣味米线做法小贴士：

如果喜欢酸辣口味的，可以适当加些醋。

　　

家里自己做的米线怎么做好吃？

　　过桥米线啊 最正宗的吃饭`` 　　原 料： 　　鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各克，米线克。 　　制法： 　　.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 　　.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘； 　　.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌； 　　.鸡油烧至成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌； 　　.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。 　　再填补三种做法： 　　过桥米线的做法一 　　米线配料： 　　米线克，鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各克。 　　制作过程： 　　.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 　　.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘； 　　.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌； 　　.鸡油烧至成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌； 　　.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。 　　过桥米线的做法二 　　米线配料： 　　光肥母鸡半只（约克），光老鸭半只（约克），猪筒子骨根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各克，豆腐皮张，韭菜克，葱头克，味精克，芝麻油克，猪油或鸡鸭油克，芝麻辣椒油克，精盐.克，优质稻米克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。 　　制作过程： 　　.将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水克，焖烧小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤备用； 　　.将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成.厘米长的小段，分别盛在小盘中； 　　.稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，每碗用克； 　　.食用时，用高深的大碗，放入克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。 　　米线特点： 　　汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。 　　过桥米线的做法三 　　米线配料： 　　排骨g，鲜鸡/只，鲜鸭/只，云南火腿g，老姜块（g），盐茶匙（g），熟米线g，鲜草鱼g，鲜猪里脊g，鹌鹑蛋枚，韭菜g，香葱g，榨菜g，绿豆芽g，盐茶匙（g），白胡椒粉/茶匙（g）。 　　制作过程： 　　.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净； 　　.把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料-倍的水，先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上； 　　.调入盐，最后成品应该是浓浓白白的汤汁，表面飘着一层明油； 　　.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）； 　　.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉； 　　.放置分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。 　　

米线怎么做？

　　不清楚您到底是要什么，是怎么做米线，还是怎么将米线做着吃，在下面都给您说明了： 　　米线.是选用优质大米经过发酵.磨浆.澄滤.蒸粉.挤压.煮制等工序而成的线状.米线细长.洁白.柔韧.吃法多样.云南米线可分两大类.一类是大米经过发酵后磨粉制成的.俗称[酸浆米线".工艺复杂.生产周期长.特点:米线筋骨好.滑爽回甜.有大米的清香味.是传统的制作方法.另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型.靠摩擦的热度使大米糊化成型.称为[干浆米线".干浆米线晒干后即为[干米线".方便携带和贮藏.食用时.再蒸煮涨发.干浆米线筋骨硬.咬口.线长.但缺乏大米的清香味." 　　云南过桥米线制作方法 　　原料配方: 　　上等籼米(多少不限.制米线用).猪排骨.大骨.整鸡.整鸭.火腿(以上是汤料).生猪肉里脊.生鲜鱼.玉米片.木耳.豆腐皮.葱.香菜.芝麻(以上是过桥用鲜料).胡椒粉.味精.食盐. 　　制作方法: 　　.将大米倒入木桶.用凉水浸泡半小时.放掉水.控干.将米碾成面.或用粉碎机将米粉碎成面. 　　.将米面加凉水合成耙.水.面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜.面不成疙瘩.比和元宵面稀一些. 　　.将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作.使用十分笨重.庞大的压米线器械).分钟后即成熟米线.将主线晾小时.使之回生.用水浸泡散开. 　　.用时再将米线放进锅内煮小时左右.煮熟为止.再用凉水浸半小时泡散.捞出控干即可盛碗上桌. 　　制汤方法: 　　将猪排骨斩马.大骨斩断.与鸡.鸭.火腿一同下锅煮熟.先急火烧开.然后慢火煨煮.但不要把各种汤料煮化.火腿早些捞出.鸡.鸭分别捞出.仍可作冷盘用料.大骨继续煮熬.以敖出骨油.溶出钙质.汤里可放胡椒粉.味精.盐巴.也可只放盐巴. 　　鲜料制法: 　　远用淡水鱼.以嫩无腥气者为佳.洗净.片成极薄的生鱼片.与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内.将豆腐皮.玉米片(或鲜笋片).水发木耳都洗净改刀放入盘内.香菜.葱切花(如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花).熟芝麻.撒入汤碗内. 　　吃时米线.汤碗.鲜料分装在三件餐具内一剂上桌.把鲜料夹地热汤碗(汤面必须有一层封面油.汤温较高)烫熟.再夹进米线配鲜料吃. 　　

米线的原料和制作方法？

　　明清之时，米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰：“米糷，音烂，谢叠山云：‘米线’。”其制法记有两种。其一，“粳米甚洁，碓筛绝细粉，汤溲稍坚，置锅中煮熟。杂生粉少许，擀使环节，折切细条，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、酱油、葱调和。”其二，“粉中加米浆为糨，揉如索绿豆粉，入汤入釜中，取起。” 　　如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。 　　

米线怎么做?

　　吴世华的加工厂也是采用的第二种制作方法。他在外地购买了专门的米线机，使得制作过程基本实现了半自动化。