煎饼的做法大全(摊煎饼)

　　

自制煎饼的做法步骤图，自制煎饼怎么做好吃

　　自制煎饼的做法步骤图解，做煎饼的面糊怎么调 　　第一步、调面糊 　　做煎饼最关键的步骤就是调制面糊，煎饼面糊的配方其实有许多种，我最喜欢的配方是高筋粉份，玉米面份，麦片份。将三种原料混合均匀后，加适量清水调成浓度均匀的面糊就可以了，要保证面糊里没有疙瘩。 　　家庭摊煎饼的做法步骤图解，做煎饼的面糊怎么调 　　调好的面糊 　　面糊的浓度也是非常关键的，家庭做煎饼，面糊要稍微调的稠一点，比街上卖煎饼的那种糊糊稍微稠一点点就行了。记住，在家自己做煎饼千万别把面糊调得太稀，因为家里的设备不是专用的，面糊太稀了根本做不成。 　　第二步、准备菜码 　　面糊调好以后要静置一段时间才能使用，因为静置能让面糊浓度变得更加均匀。利用这段时间咱们可以把菜码准备好，菜码可以用黄瓜丝、生菜叶或紫甘蓝丝等等，凡是你喜欢的菜码都可以加进去。 　　此外，咱们还要准备些细葱花或香菜碎，它们能增加煎饼的香味。 　　第三步、制作煎饼 　　家庭摊煎饼的做法步骤图解，做煎饼的面糊怎么调 　　淋入面糊 　　平底不粘煎锅放在炉灶上，打开炉火，淋入少量植物油摊平，然后再把面糊均匀地淋在煎锅里，淋的时候尽量均匀些，这样比较容易摊平。 　　家庭摊煎饼的做法步骤图解，做煎饼的面糊怎么调 　　磕入鸡蛋 　　面糊摊平以后就可以磕入鸡蛋了，通常是一张煎饼磕枚鸡蛋，也摊平，随后就撒上细葱花或香菜碎。 　　家庭摊煎饼的做法步骤图解，做煎饼的面糊怎么调 　　淋上酱料 　　当你看到蛋清开始变白的时候，翻个面，淋上甜面酱，当然也可以是番茄酱、沙拉酱或辣酱。 　　家庭摊煎饼的做法步骤图解，做煎饼的面糊怎么调 　　放上菜码 　　淋上酱料以后就把菜码摊放在煎饼上，再码入掰碎的薄脆（参阅《炸薄脆的做法和配方，煎饼果子薄脆怎么做》），也有人喜欢用油条代替薄脆，或者将油条和薄脆一起使用，反正你喜欢怎么弄就怎么弄。 　　随后，把整张煎饼卷成卷，或者折叠成长方形就可以出锅了。 　　

最简单的家常煎饼怎么做

　　展开全部 　　最简单的家常煎饼 　　面粉适量 　　鸡蛋一个 　　拿一个干净的大碗，放入面粉，普通的汤勺一勺面粉一个饼，根据需求定量。一般一个人可以吃-个。 　　面粉里面打入一个生鸡蛋，加适量水，搅拌均匀。搅到面糊顺滑。不能太稀也不能太干。用勺子舀起来可以顺畅的缓缓流下即可。 　　面糊中加入适量盐，胡椒，葱花。根据个人口味，也可以加入各类切成丁状的配料。比如火腿肠，香肠，玉米等。静置-分钟，让食材和面糊融合的更好。 　　锅内倒入适量油，烧至成热，有点油烟，打中小火，用汤勺舀一勺面糊倒入锅中。如果是平底锅，倒在中间将锅旋转使面糊摊开成圆圆的薄饼状。如果是圆底铁锅，沿锅壁中下一点倒入，面糊顺着锅壁自动流下去，形成薄的圆饼状。 　　中小火-分钟，两面煎至金黄。就可以起锅开动啦。可以根据自己的口味刷点辣椒酱海鲜酱神马的。好吃的不得了哦。 　　

简单又好吃的煎饼怎么做

　　

　　将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。 　　

四，枣煎饼。 　　

刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。 　　

一，刮煎饼。 　　

煎饼怎么做

　　

、蒜茸放好香油、生抽、盐、鸡精、醋拌成汁

　　

、平底铁锅抹油，舀一勺面糊，摊成又圆又薄的

　　做法： 　　

、面放水拌成面糊，再放盐、五香粉、葱末拌匀

　　

煎饼的做法大全,煎饼怎么做好吃

　　

食材明细

鸡蛋适量面粉适量水适量葱末适量姜末适量盐适量咸鲜口味煎工艺十分钟耗时简单难度

鸡蛋煎饼的做法步骤

 

准备材料：鸡蛋，面粉，清水，葱末，姜末。

 

面粉加入清水搅拌均匀调成面糊。

 

在搅好的面糊里加入鸡蛋，继续搅拌均匀。

 

加入葱末和姜末，放入食盐，搅拌均匀。

 

小火在锅里放少许油，油热后，把鸡蛋糊用勺舀入，晃动平底锅使蛋液铺开成圆形。

 

一定要小火煎制，等鸡蛋糊凝固成形才能翻面，不然就会破掉。

 

一面煎好后，用铲子从边缘铲起翻面。

 

两面都煎好就可出锅。

小窍门

鸡蛋煎饼色泽金黄、松软可口，搭配上粥或者疙瘩汤，用来当做早餐好极了。

　　

煎饼有七的种制作方法，你真敢相信吗

　　制作原料：制作煎饼的原料可以采用各种粮食，如小麦、玉米、高粱、小米、地瓜干等，也可以同时混合使用几种原料。地瓜干、高梁制成的煎饼色泽浅棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎饼色泽淡黄，大米面、麦子面作的煎饼则呈现白色。 　　制作过程：目前已经有机器制造煎饼的方法了，但机制煎饼味道不如手工煎饼。传统的手工制煎饼的过程非常复杂，包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放，所以手工制煎饼往往是一次大量制作，然后长期存放食用。下面介绍农村传统的煎饼制作过程。 　　磨制面糊：把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”(即先行煮到八九成熟的部分原料)，俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山东传统是使用石磨来磨制面糊，大磨用畜力来推，小磨用人力来推，现在则普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。 　　简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可;复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。 　　摊制煎饼：“摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼，如小麦、小米等原料的煎饼。摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。 　　用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。 　　滚制煎饼：“滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼，大部分是地瓜干为原料的煎饼。将地瓜干面或玉米面的面团，沿外圈把鏊子滚满一层，烙熟就可揭下。这种制作方法制作的煎饼比较松散，不好控制煎饼厚度。 　　

正宗的山东大煎饼怎么做

　　粗粮细做话煎饼 　　大饼卷大葱是众人皆知的山东土吃，是我们山东的代表食物。这里的大饼实指的是煎 　　饼，而不是真正的大饼。大饼和煎饼的区别除了做法上不同，主要还在于其用料有异， 　　前者为白面烙成，后者为粗粮所作。在大饼卷大葱成名之时，白面还是稀有之物，粗粮 　　煎饼为主食，山东煎饼和天津所谓的煎饼果子中的煎饼不是一会儿事。 　　煎饼的用料在年代之前主要是以地瓜干和玉米为主——两者那时是山东的主要农作 　　物。有人认为地瓜（红薯）玉米煮了烤了味道都好，可那是因为他们肚子里油水太多。 　　如果要把他们当主食，不出两天喉咙里就会冒酸水。再说新鲜的地瓜玉米也没法保存， 　　地瓜往往晒成地瓜干来储藏，就是将地瓜切成片晒干了。地瓜干可以磨成粉做窝窝头或 　　饼子，但那窝窝头可不像烤地瓜那么好吃，凉了硬得可以打死人。而做成煎饼就成了粗 　　粮细做，味道也大为改观，而且在常温时保存数日不坏，吃的时候也不需要加热，味道 　　也不差。 　　这个细做可是麻烦之至。地瓜干要在水里泡一天左右，等到水分将其彻底软化后，就用 　　刀将其剁碎。同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。而这一过程很费时费力。水磨 　　为颗粒粗大的圆形花岗岩磨盘制成，有上下两块叠在一起。磨盘的两个接触面上都凿出 　　了条纹以增加研磨和排糊的能力。上片磨片上开了两个小洞，可以将料混着水一勺一勺 　　地加入。推动上片磨盘就可以将料碾碎，从上下磨片的磨缝里流出的就是做煎饼用的煎 　　饼糊。推磨可以用马或驴等牲口，那是在解放前的地主家才能用，普通人家也只有人 　　推。小的磨盘一个人推就行。可大的磨要三四个人才能推动。后来渐渐有了电动水磨， 　　人们才从这繁重的体力中解脱出来。 　　接下来就是“摊煎饼”。工具是家家必备的，首先是一个鏊子，为铸铁制成的圆形铁 　　板，上面平整光滑，下面有三支角可以作为支撑，也可以在鏊子和地面间留下空间以便 　　加柴烧火。再就是一个耙子，是一条木板，上面垂直按上一个把手，可以用手拖曳，也 　　就是“摊”。当鏊子烧热以后，用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊 　　一圈，煎饼糊所到之处就迅速地凝成一层，未凝固的面糊就被耙子带着向前走，耙子的 　　长短正好等于鏊子的半径，耙子绕场一周，煎饼就成。为了煎饼质量更好，在上层的煎 　　饼糊还没有完全凝固煎熟之前，用一块木板（称为刮子）在上面刮一下，可以使上面平 　　整和厚度均匀。因为煎饼很薄，很容易焦，这一操作要眼疾手快。待成熟以后，就可以 　　揭起来了。煎饼的大小以鏊子而定，直径一般在半米到公分之间。 　　好的煎饼要薄如蝉翼，厚度均匀。这不但要求煎饼糊磨得要细，稀稠适当，最重要的还 　　在于摊。摊的时候手要麻利，火候还要适当。摊煎饼往往是家庭主妇的活儿，在山东过 　　去要考察新媳妇会不会做活儿，只要摊一次煎饼就可以知道。 　　刚刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软，可以将其卷成煎饼卷来吃，所以才有“煎饼卷大葱” 　　一说。刚刚冷却的煎饼由于失去水分会很干，但煎饼往往是叠在一起的，渐渐又会返潮 　　而变得柔软，上面盖上布就会可以长期保持。待吃时，只要揭一张就成，非常方便。后 　　来，在济南出了一种煎饼，像糕点一样用纸包好。那种煎饼味道甜甜的更像糕点，不像 　　煎饼。更不能容忍的是这种煎饼给弄得很干很酥，不用说卷，就是碰一下就碎了。 　　煎饼内的地瓜干和玉米比例不同，其颜色也不一样。我特别喜欢那种纯黄色玉米做的煎 　　饼，如果是新产的玉米摊出来的煎饼，色彩金黄，吃上去有香喷喷的玉米味，口感很 　　爽，是粗粮细作的典范——同样粮食做的玉米窝头和玉米饼子简直不可同日而语。 　　煎饼也是一种富于变化的食品。原料除了地瓜干和玉米，还可加上其他花样，比如添些 　　大豆，味道就会香很多。小麦做的煎饼非常有筋道，最好的当然还是小米煎饼，但小米 　　不可多得，自然吃得也就不多。最难吃的是高粱煎饼，吃起来很涩且很柴。 就是同样的 　　配料，也可以变化出花样。比如在夏天磨好了的煎饼糊，放上一天就会自动变酸，摊出 　　来的煎饼酸酸的味道很特别。有些人在摊煎饼时故意留下一些煎饼糊，第二天再摊，就 　　是为了吃这种酸煎饼。实际上，我最喜欢吃柿子煎饼。山东出柿子，等到放地熟透了， 　　柿子会变软。在煎饼摊好还没煎熟之前，将去皮的柿子放上去，用刮子在煎饼上刮均 　　匀。熟了以后，煎饼红红的，味道甜甜的非常好吃。即有粗粮的纤维又有水果的维生 　　素，营养自然丰富。对吃腻了大鱼大肉的现代人来说，简直就是一种健康食品了。 　　煎饼的做法也不止一种。有些地方不用摊，而是将地瓜干粉或玉米面粉加水和成一大块 　　面团，用手拿了在鏊子上滚上一层。这种煎饼省了磨糊这趟工序，摊出的煎饼也蓬松很 　　多，但其厚度不好控制，往往过厚，味道也远比用煎饼糊摊出的好吃。 　　煎饼吃起来不像馒头面条米饭之类的食品那样省力，没有吃习惯的人吃上一个会累得腮 　　帮子疼。记得（）年那会儿，重拍电影《南征北战》，我们那里驻了放烟火的 　　部队。他们馋煎饼，就弄了些粮食请地方上帮着做。等到一顿饭下来，个个捂着腮说酸 　　痛，可能是因为好吃而吃的太多了累的。