煎饼的做法大全家常(面粉煎饼的做法大全)

　　

家庭版摊煎饼怎么做好吃，家庭版摊煎饼的家常做法

　　步骤 　　家庭版摊煎饼的做法步骤.准备好蔬菜 　　家庭版摊煎饼的做法步骤.韭菜切碎 　　家庭版摊煎饼的做法步骤.放进盆里 　　家庭版摊煎饼的做法步骤.小油菜和甘蓝菜都切碎 　　家庭版摊煎饼的做法步骤.放点胡萝卜 　　家庭版摊煎饼的做法步骤.菜都放进盆里 　　家庭版摊煎饼的做法步骤.捏些馓子捏碎 　　家庭版摊煎饼的做法步骤.倒上食用油 　　家庭版摊煎饼的做法步骤.撒上盐 　　家庭版摊煎饼的做法步骤.搅拌 　　家庭版摊煎饼的做法步骤.我放了点虾皮 　　家庭版摊煎饼的做法步骤.岙子放在煤气燥上 　　家庭版摊煎饼的做法步骤.铺上一片煎饼 　　家庭版摊煎饼的做法步骤.打一个鸡蛋在盆里 　　家庭版摊煎饼的做法步骤.把菜摆到煎饼上 　　家庭版摊煎饼的做法步骤.铺匀 　　家庭版摊煎饼的做法步骤.盖上 　　家庭版摊煎饼的做法步骤.刚开始我用的小锅盖 　　家庭版摊煎饼的做法步骤.在煎饼周围留下了痕迹 　　家庭版摊煎饼的做法步骤.我就改用大锅盖了 　　家庭版摊煎饼的做法步骤.下面成这样 　　家庭版摊煎饼的做法步骤.另一面这样就可以了 　　

煎饼怎么做好吃，摊煎饼的家常做法

　　主料白面g生菜g黄酱g 辅料油适量盐适量 　　步骤 　　摊煎饼的做法步骤.面粉准备好 　　摊煎饼的做法步骤.加水调成稀面糊 　　摊煎饼的做法步骤.生菜洗净备用 　　摊煎饼的做法步骤.刮子准备好，泡下水 　　摊煎饼的做法步骤.黄酱加水谢开备用 　　摊煎饼的做法步骤.电饼铛加热到度后放入一勺面糊，用挂子摊开 　　摊煎饼的做法步骤.在面糊上面打一个鸡蛋 　　摊煎饼的做法步骤.用刮子摊开 　　摊煎饼的做法步骤.翻一个面继续烙 　　摊煎饼的做法步骤.快速刷上酱 　　摊煎饼的做法步骤.码上一片生菜 　　摊煎饼的做法步骤.折叠一下，把生菜包起来 　　摊煎饼的做法步骤.好了 　　

煎饼的做法，鸡蛋煎饼怎么做好吃，鸡蛋煎饼的家常做法

　　

煎饼的做法
小米克，黄豆克。
．将小米、黄豆淘洗干净。先把克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另克生小米和黄豆一起上磨，加水 磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。
．煎饼鏊子烧热（火要缓而均匀），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用分钟即熟。用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香。
烙煎饼的工具主要有三件：一是鏊子，铁制，圆形，有大、中、小三种，中号鏊子直径厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼。鏊子是烙煎饼的专用工具，《康熙字典》有“鏊”字条，唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语，可知煎饼的历史之悠久。二是手持用来推动糊子的工具，当地人叫“篪子”，木制板状弧形，有柄。把糊子放在热鏊子上后，用篪子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子，还有的用“竹劈”，作用相同，但烙出来的煎饼却各有特点。三是油擦子，群众呼为油褡子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。 煎饼的制作工艺较复杂，它以麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜等粮食为原料，经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物，群众叫“煎饼糊子”。还有的地方在磨糊子前，放入／或一半的熟料，称为“对半子”，群众称这样磨出来的糊子好烙，烙出来的煎饼也柔软好吃。磨糊子是很费功夫的事，二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好，因为磨快了，糊子过粗，烙出来的煎饼自然就不好吃。磨的时候，添料必须是有经验的老手，要勤添少添，磨出来的糊子才细腻均匀。旧社会，一个家庭，常常是能抱得动磨棍的就去推磨，大半宿才能磨完二三十斤粮食。有钱的富裕人家才用得起牲口推磨。现在有了磨糊机，也可将处理干净的粮食粉碎成面粉，再用水拌成糊子。但人们总认为不如石磨磨出的香。目前已经有机器制造煎饼的方法了，但机制煎饼味道不如手工煎饼。传统的手工制煎饼的过程非常复杂，包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放，所以手工制煎饼往往是一次大量制作，然后长期存放食用。下面介绍农村传统的煎饼制作过程。
磨制面糊
把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。有的用地瓜干直接浸泡，这个细做可是麻烦之至。地瓜干要在水里泡一天左右，等到水分将其彻底化后，就用刀将其剁碎。然后同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。而这一过程很费时费力。水磨为颗粒粗大的圆型花岗岩磨盘制成，有上下两块叠在一起。盘的两个接触面上都凿出了条纹以增加研磨和排糊的能力。上片磨片上开了两个小洞，可以将料混着水一勺一勺的加入。推动上片磨盘就可以将料碾碎，从上下磨片的磨缝里流出的就是做煎饼用的煎饼糊。推磨可以用马、牛或驴等牲口，那是在解放前的地主家才能用，普通人家也只有人推。小的磨盘一个人推就行。可大的磨要三四个人才能推动。现在则普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。
架设鏊子
架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。
摊制煎饼
摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。当鏊子烧热以后,可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈。由于鏊子是热的，煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层，就是所谓的煎饼。没有凝固的就被耙子带着向前走，重复这一过程直到整个鏊子摊满。耙子的长短正好等于鏊子的半径，所以耙子绕场一周，煎饼就成。为了煎饼质量更好，在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前，用一块木板(称为刮批)在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均匀。因为煎饼很薄，很容易熟，这一过要非常的快，也就是二三十秒钟，否则就会焦了。待成熟以后，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小以鏊子而定，直径一般在半米到厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。

　　

煎饼怎么做

　　制作工具 　　制作煎饼的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、铲子。 　　传统手工烙煎饼 　　【鏊子】：生铁铸制圆板，上表面平整光滑，中心稍凸，下有三足作为支撑，大小形制不一，中号的鏊子直径有厘米左右；用火加热鏊子下面，在上面烙制煎饼。 　　【油擦】：俗称“油搭子、油布子”，用布缝制成的方形擦子，亦有用玉米皮扎制而成的，渗有食用油。摊制煎饼前，先用油擦擦涂鏊子。 　　【舀勺】：把面糊舀到鏊子上。 　　现代机器鏊子 　　【筢子】：通常是竹制为多，也用有柄的木板制成，手持用来推动面糊，使面糊均匀的涂抹在鏊子上。有地方用“篪子”或“劈子”，作用与筢子相同。用手拖曳筢子涂抹面糊的过程称为“摊”。 　　【铲子】：山东有些地方称“抢子”，用来沿鏊子 　　煎饼 　　边把摊好的煎饼抢起揭下。 　　北京地区一家厂家延文机械生产出来煎饼制作的新工具更加适合煎饼的制作与加工，这个工具采用全自动化转速，更简洁的生产煎饼。 　　制作材料 　　栏目：糕点主食、做法：煎、口味：家常味、人数：人份、难度：初级入门、烹饪时间：分钟 　　主料： 　　小麦面粉 克、鸡蛋 个 　　辅料： 　　韭菜 小把、绿豆芽 克[] 　　调料：[] 　　色拉油 适量、盐 小勺、水 杯、胡椒粉 小勺 　　煎饼的做法 　　准备材料 　　除韭菜以外的所有材料搅拌均匀 　　韭菜切成段，最后加入拌匀 　　热锅涂薄薄的一层油，加入面糊，用勺子整理成圆形 　　中小火，分钟后翻一面 　　分钟后在翻一面，两面金黄就可以了 　　原料 　　制作煎饼的原料可以采用各种粮食，如麦子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等，也可以同时混合使用几种原料。在年代以前，山东的煎饼多以地瓜干和玉米为原料。地瓜干、高粱制成的煎饼色泽浅棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎饼色泽淡黄，大米面、麦子面作的煎饼则呈现白色。淄博一带煎饼有“红白”之分，“红煎饼”是用高粱摊制而成，“白煎饼”多用玉米摊制。 　　磨制面糊 　　把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山东传统是使用石磨来磨制面糊，大磨用畜力来推，小磨用人力来推，普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。 　　架设鏊子 　　延文机械 　　架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。 　　摊制 　　手工摊制大煎饼 　　“摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼，如小麦、小米等原料的煎饼。摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。 　　滚制 　　“滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼，大部分是地瓜干为原料的煎饼。将地瓜干面或玉米面的面团，沿外圈把鏊子滚满一层，烙熟就可揭下。这种制作方法制作的煎饼比较松散，不好控制煎饼厚度。 　　

做法，山东大煎饼怎么做好吃，山东大煎饼的家常做法

　　主料玉米面克白面粉克辅料鸡蛋酱适量葱适量 　　步骤 　　山东大煎饼的做法步骤.玉米面和面粉准备好，混合均匀 　　山东大煎饼的做法步骤.用清水调成面糊，不要太稀 　　山东大煎饼的做法步骤.小火，不粘锅不用放油 　　山东大煎饼的做法步骤.倒入适量的面糊 　　山东大煎饼的做法步骤.迅速转动锅子，使面糊摊的均匀 　　山东大煎饼的做法步骤.小火慢慢煎 　　山东大煎饼的做法步骤.煎饼表面凝固，边缘翘起的时候用手慢慢的掀起来 　　山东大煎饼的做法步骤.翻面煎至金黄 　　山东大煎饼的做法步骤.煎好的煎饼放在案板上，涂抹适量的鸡蛋酱，撒上葱丝 　　山东大煎饼的做法步骤.将煎饼卷起来就可以吃啦 　　

正宗的山东大煎饼怎么做

　　粗粮细做话煎饼 　　大饼卷大葱是众人皆知的山东土吃，是我们山东的代表食物。这里的大饼实指的是煎 　　饼，而不是真正的大饼。大饼和煎饼的区别除了做法上不同，主要还在于其用料有异， 　　前者为白面烙成，后者为粗粮所作。在大饼卷大葱成名之时，白面还是稀有之物，粗粮 　　煎饼为主食，山东煎饼和天津所谓的煎饼果子中的煎饼不是一会儿事。 　　煎饼的用料在年代之前主要是以地瓜干和玉米为主——两者那时是山东的主要农作 　　物。有人认为地瓜（红薯）玉米煮了烤了味道都好，可那是因为他们肚子里油水太多。 　　如果要把他们当主食，不出两天喉咙里就会冒酸水。再说新鲜的地瓜玉米也没法保存， 　　地瓜往往晒成地瓜干来储藏，就是将地瓜切成片晒干了。地瓜干可以磨成粉做窝窝头或 　　饼子，但那窝窝头可不像烤地瓜那么好吃，凉了硬得可以打死人。而做成煎饼就成了粗 　　粮细做，味道也大为改观，而且在常温时保存数日不坏，吃的时候也不需要加热，味道 　　也不差。 　　这个细做可是麻烦之至。地瓜干要在水里泡一天左右，等到水分将其彻底软化后，就用 　　刀将其剁碎。同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。而这一过程很费时费力。水磨 　　为颗粒粗大的圆形花岗岩磨盘制成，有上下两块叠在一起。磨盘的两个接触面上都凿出 　　了条纹以增加研磨和排糊的能力。上片磨片上开了两个小洞，可以将料混着水一勺一勺 　　地加入。推动上片磨盘就可以将料碾碎，从上下磨片的磨缝里流出的就是做煎饼用的煎 　　饼糊。推磨可以用马或驴等牲口，那是在解放前的地主家才能用，普通人家也只有人 　　推。小的磨盘一个人推就行。可大的磨要三四个人才能推动。后来渐渐有了电动水磨， 　　人们才从这繁重的体力中解脱出来。 　　接下来就是“摊煎饼”。工具是家家必备的，首先是一个鏊子，为铸铁制成的圆形铁 　　板，上面平整光滑，下面有三支角可以作为支撑，也可以在鏊子和地面间留下空间以便 　　加柴烧火。再就是一个耙子，是一条木板，上面垂直按上一个把手，可以用手拖曳，也 　　就是“摊”。当鏊子烧热以后，用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊 　　一圈，煎饼糊所到之处就迅速地凝成一层，未凝固的面糊就被耙子带着向前走，耙子的 　　长短正好等于鏊子的半径，耙子绕场一周，煎饼就成。为了煎饼质量更好，在上层的煎 　　饼糊还没有完全凝固煎熟之前，用一块木板（称为刮子）在上面刮一下，可以使上面平 　　整和厚度均匀。因为煎饼很薄，很容易焦，这一操作要眼疾手快。待成熟以后，就可以 　　揭起来了。煎饼的大小以鏊子而定，直径一般在半米到公分之间。 　　好的煎饼要薄如蝉翼，厚度均匀。这不但要求煎饼糊磨得要细，稀稠适当，最重要的还 　　在于摊。摊的时候手要麻利，火候还要适当。摊煎饼往往是家庭主妇的活儿，在山东过 　　去要考察新媳妇会不会做活儿，只要摊一次煎饼就可以知道。 　　刚刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软，可以将其卷成煎饼卷来吃，所以才有“煎饼卷大葱” 　　一说。刚刚冷却的煎饼由于失去水分会很干，但煎饼往往是叠在一起的，渐渐又会返潮 　　而变得柔软，上面盖上布就会可以长期保持。待吃时，只要揭一张就成，非常方便。后 　　来，在济南出了一种煎饼，像糕点一样用纸包好。那种煎饼味道甜甜的更像糕点，不像 　　煎饼。更不能容忍的是这种煎饼给弄得很干很酥，不用说卷，就是碰一下就碎了。 　　煎饼内的地瓜干和玉米比例不同，其颜色也不一样。我特别喜欢那种纯黄色玉米做的煎 　　饼，如果是新产的玉米摊出来的煎饼，色彩金黄，吃上去有香喷喷的玉米味，口感很 　　爽，是粗粮细作的典范——同样粮食做的玉米窝头和玉米饼子简直不可同日而语。 　　煎饼也是一种富于变化的食品。原料除了地瓜干和玉米，还可加上其他花样，比如添些 　　大豆，味道就会香很多。小麦做的煎饼非常有筋道，最好的当然还是小米煎饼，但小米 　　不可多得，自然吃得也就不多。最难吃的是高粱煎饼，吃起来很涩且很柴。 就是同样的 　　配料，也可以变化出花样。比如在夏天磨好了的煎饼糊，放上一天就会自动变酸，摊出 　　来的煎饼酸酸的味道很特别。有些人在摊煎饼时故意留下一些煎饼糊，第二天再摊，就 　　是为了吃这种酸煎饼。实际上，我最喜欢吃柿子煎饼。山东出柿子，等到放地熟透了， 　　柿子会变软。在煎饼摊好还没煎熟之前，将去皮的柿子放上去，用刮子在煎饼上刮均 　　匀。熟了以后，煎饼红红的，味道甜甜的非常好吃。即有粗粮的纤维又有水果的维生 　　素，营养自然丰富。对吃腻了大鱼大肉的现代人来说，简直就是一种健康食品了。 　　煎饼的做法也不止一种。有些地方不用摊，而是将地瓜干粉或玉米面粉加水和成一大块 　　面团，用手拿了在鏊子上滚上一层。这种煎饼省了磨糊这趟工序，摊出的煎饼也蓬松很 　　多，但其厚度不好控制，往往过厚，味道也远比用煎饼糊摊出的好吃。 　　煎饼吃起来不像馒头面条米饭之类的食品那样省力，没有吃习惯的人吃上一个会累得腮 　　帮子疼。记得（）年那会儿，重拍电影《南征北战》，我们那里驻了放烟火的 　　部队。他们馋煎饼，就弄了些粮食请地方上帮着做。等到一顿饭下来，个个捂着腮说酸 　　痛，可能是因为好吃而吃的太多了累的。 　　

煎饼怎么做呢？

　　操　　作: 、韭菜、虾皮剁碎，用盐、味精、料酒和少许胡椒粉调成馅料。 　　

最简单的家常煎饼怎么做

　　展开全部 　　最简单的家常煎饼 　　面粉适量 　　鸡蛋一个 　　拿一个干净的大碗，放入面粉，普通的汤勺一勺面粉一个饼，根据需求定量。一般一个人可以吃-个。 　　面粉里面打入一个生鸡蛋，加适量水，搅拌均匀。搅到面糊顺滑。不能太稀也不能太干。用勺子舀起来可以顺畅的缓缓流下即可。 　　面糊中加入适量盐，胡椒，葱花。根据个人口味，也可以加入各类切成丁状的配料。比如火腿肠，香肠，玉米等。静置-分钟，让食材和面糊融合的更好。 　　锅内倒入适量油，烧至成热，有点油烟，打中小火，用汤勺舀一勺面糊倒入锅中。如果是平底锅，倒在中间将锅旋转使面糊摊开成圆圆的薄饼状。如果是圆底铁锅，沿锅壁中下一点倒入，面糊顺着锅壁自动流下去，形成薄的圆饼状。 　　中小火-分钟，两面煎至金黄。就可以起锅开动啦。可以根据自己的口味刷点辣椒酱海鲜酱神马的。好吃的不得了哦。