香酥蛋卷(平底锅做蛋卷怎样又薄又脆)

　　

怎样自制香酥蛋卷

　　香脆蛋卷 　　配料：面粉斤、鸡蛋—个，白糖两、植物油两，搅拌均匀即可 　　工具：蛋卷烤制模； 　　炉子：煤炉、煤气炉均可以，只要能将烤制模加热就行。 　　容器：用来装蛋液、面粉等。 　　配料方法： 　　将适量面粉，适量盐，味精，鸡蛋，放入适量的水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠，多试验几次就会有了经验。 　　烤制： 　　、将蛋卷烤制模放在煤炉或煤气炉炉上加温； 　　、用涮子沾油，涂在模具的内面（上下两面）； 　　、用小勺将桨料倒适量在模具上，然后上下二块模具合在一起加热，几分钟即可； 　　、打开模具，用小铲刀将蛋饼轻轻铲起，迅速卷成筒状，并立即切成二节，放在一边； 　　、加工到一定数量，用袋包装、封口、即可；也可半斤、一斤、二斤包装好。 　　黑芝麻香酥蛋卷 　　食材：鸡蛋个，面粉克，白砂糖克，黄油克，黑芝麻克。 　　做法详解： 　　、准备一个干净容器，将鸡蛋打入，加白砂糖，用打蛋器搅拌均匀即可。 　　、黄油常温融化后，放在容器里，也搅拌均匀。 　　、加面粉和黑芝麻，调成稠稠的面糊。 　　、平底锅稍微加热就关火，再舀一大勺面糊放在锅中间。 　　、手持锅子转动一圈，使面糊在平底锅种铺开。 　　、开小火加热，直到蛋卷边缘有些焦黄即可翻面，等到另一面也变焦黄就关火。 　　、将面饼趁热放在案板上，用一根筷子放在面饼里侧，迅速卷起来。固定一会儿。等蛋卷放凉后即定型变脆。 　　双色蛋卷 　　主料：鸡蛋、红萝卜、肉馅 　　辅料：盐、姜、胡椒、生粉、橄榄油 　　. 在肉馅中加入盐，胡椒，生粉，生抽和姜末， 顺着一个方向搅拌上劲； 　　. 再加入搽好的红萝卜末， 沿着同一方向搅拌均匀； 　　. 在鸡蛋中加入适量生粉，盐， 搅拌均匀备用； 　　. 将锅烧热， 加入适量的油， 将蛋液倒入后， 转动锅； 　　. 待蛋液完全凝固后，将蛋皮拿出放在案板上摊凉； 　　. 将准备好的红萝卜肉馅平铺在蛋皮上； 　　. 将蛋皮卷起， 再在外面包上一层保鲜膜； 　　. 用牙签扎上几个小孔； 　　. 烧锅水， 水开后将蛋卷放入； 　　. 蒸上十分钟拿出来放凉； 　　. 将蛋卷切成片， 摆成喜欢的造型即可 　　小贴士： 　　. 蛋卷以肉馅为主， 加入些红萝卜不仅颜色漂亮， 而且营养更丰富； 　　. 蛋液中加入适量生粉， 更利于定型； 　　. 煎蛋皮时要先将锅加热，再加入油， 油要少量，将油倒入锅中后转动锅， 让锅的底部均匀的沾满油后，将多余的油倒出即可； 　　. 蛋皮包裹馅料卷起来后， 再用保鲜膜或纱布包着蒸， 更容易定型，但一定要注意用保鲜膜时要在上面扎些小孔； 　　. 水开后大火将蛋卷蒸上十分钟， 拿出来放凉后再切。 　　

怎么做好吃，电饼铛版香酥蛋卷的家常做法

　　主料 　　鸡蛋 　　个 　　白砂糖 　　克 　　黄油 　　克 　　低筋面粉 　　克 　　辅料 　　黑芝麻 　　克 　　步骤 　　.鸡蛋加白糖打散，过一下筛 　　.倒入融化的黄油拌匀后，筛入低筋粉拌匀 　　.拌好的面糊是很细腻粘稠的状态 　　.洒入黑芝麻拌匀。可以看到面糊上鼓起的泡泡，很薄的气泡，但是很“坚强”，哈哈 　　.下面开始摊“饼”。冷锅，锅中不必放油，舀一勺面糊放在电饼铛中间，用刮板推平，推成方形圆形都无所谓，反正卷起来都是长条 　　.做第二个的时候，因为锅底有余温，面糊凝固得很快，来不及用刮板推开，所以不如第一个摊得那么薄 　　.小火慢慢加热 　　.边缘出现微微焦痕，关火，用余温烘熟 　　.用铲子小心铲起边缘，卷向另一边 　　.饼很薄，边缘离开电饼铛就凉得很快，用手和木铲边卷边推动，很快就卷好了 　　小贴士 　　、 热的时候蛋卷是稍软的，放置一会儿凉透了就很酥脆啦 　　、用平底不粘锅也可以做，但是一定要控制好火候。用电饼铛的话更方便，还有花纹的； 　　、其实做的过程中感觉在面糊里先不放黑芝麻，在摊饼的同时直接洒在表面，那样一开始摊面糊的时候可以用刮刀推得更薄更均匀，不会受芝麻粒的妨碍； 　　、如果用不粘锅，最好两个锅换着用，在一个锅里有余温的时候，先用另一个摊饼，会把面糊摊得更薄。不过我觉得我摊得已经很薄了，再薄都不敢拿了，一用力就碎渣渣可肿么办。 　　

香酥蛋卷 附细节心得体会怎么做如何做好

　　主料 　　低筋面粉g 鸡蛋只 　　糖粉g 炼乳g 　　甜奶粉g 盐g 　　泡打粉g 椰蓉一把 　　黑芝麻一把 白芝麻一把 　　油g 牛奶g 　　香酥蛋卷 附细节心得体会的做法步骤 　　. 鸡蛋加盐加糖打散即可 　　. 加入剩余所有配料，搅拌均匀 　　. 模具擦干净，抹油，正面反面都要完全预热，不够热最后蛋卷会黏住的 　　. 之后，全程使用这么大的火烘烤蛋卷，请参考图片，这是我四小时的经验所得 　　. 用火锅勺，加入不要特别多的面糊，马上盖下盖子。如果面糊太多，漏出来，这边边部分就会不脆 　　. 大约秒翻面烤，没有白烟，没有明显的吱吱声就是差不多了，打开看一下颜色是不是满意，可以把蛋卷皮旋转度在压一压烤一烤。然后借助一根筷子，左手带着沙手套，趁热卷起来 　　. 卷起来后筷子不要抽出，继续保持秒左右尾部定型会好看而且平整。等待完全冷却密封保存。 　　. 很脆，很香，配方可以做出g的蛋卷，可以减半或者用/的量(?? . ??) 　　小贴士 　　.做蛋卷的难度在于时间与火候的把握，多失败几次一定能行，我大概做了小时蛋卷，终于摸索出最适合的火候 .油可以用黄油，玉米油，葵花籽油，我用的玉米油 　　

怎么才能使做 出来的蛋卷又酥又脆？？？？？

　　用料 　　中筋面粉 　　? ? ? ? ? ? ? ? ? ?克 ? ? 　　细砂糖 　　? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? 克 ? ? 　　花生油（玉米油） ? ?? 克 ? ? 　　鸡蛋液 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 克 ? ? 　　牛奶 　　? ? ? ? ? ? ? ? ? ????? 克 ? ? 　　熟芝麻 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 适量 ? ? 　　芝麻蛋卷的做法 　　.准备制作蛋卷所需材料和模具。 　　.把所有原料混合均匀成可流动的面糊。 　　.插上电源，预热一下蛋卷模。 　　.盛一勺蛋糊，倒在蛋卷模的中间。 　　.合上蛋卷模，用手轻轻压一下盖子，这样做出的蛋卷会薄又脆，不过要注意防烫。 　　.煎至面糊呈浅棕黄色，用筷子由一端开始将其卷起，最后压住接口的底边略煎，出模。 　　.也可以借助锥形模具或手塑造成圆锥形冰淇淋蛋筒。 　　.放晾网上凉透后自然脆，放入密封盒保存。 　　

版香酥蛋卷的做法，电饼铛版香酥蛋卷怎么做

　　步骤 　　.鸡蛋加白糖打散，过一下筛 　　.倒入融化的黄油拌匀后，筛入低筋粉拌匀 　　.拌好的面糊是很细腻粘稠的状态 　　.洒入黑芝麻拌匀。可以看到面糊上鼓起的泡泡，很薄的气泡，但是很“坚强”，哈哈 　　.下面开始摊“饼”。冷锅，锅中不必放油，舀一勺面糊放在电饼铛中间，用刮板推平，推成方形圆形都无所谓，反正卷起来都是长条 　　.做第二个的时候，因为锅底有余温，面糊凝固得很快，来不及用刮板推开，所以不如第一个摊得那么薄 　　.小火慢慢加热 　　.边缘出现微微焦痕，关火，用余温烘熟 　　.用铲子小心铲起边缘，卷向另一边 　　.饼很薄，边缘离开电饼铛就凉得很快，用手和木铲边卷边推动，很快就卷好了 　　

香脆蛋卷

　　面粉斤、鸡蛋—个，白糖两、植物油两，搅拌均匀即可 　　具体制作方法： 　　一、工具： 　　蛋卷烤制模：在大中城市的食品机械门市有售，其实也可以自制（自制方法见后）； 　　炉子：煤炉、液化气炉均可以，只要能将烤制模加热就行。 　　容器：用来装蛋液、面粉等。 　　二、原料： 　　面粉，就是我们常吃的小麦粉，是主要的原料； 　　盐，调整味道，用量较少； 　　味精，调理味道，用量较少； 　　鸡蛋，用来形成蛋香，并改变蛋卷的颜色； 　　三、配料： 　　将适量面粉，适量盐，味精，鸡蛋，放入适量的水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠，多试验几次就会有了经验。 　　四、烤制： 　　、将蛋卷烤制模放在煤炉或液化气炉上加温； 　　、用涮子沾油，涂在模具的内面（上下两面）； 　　、用小勺将桨料倒适量在模具上，然后上下二块模具合在一起加热，几分钟即可； 　　、打开模具，用小铲刀将蛋饼轻轻铲起，迅速卷成筒状，并立即切成二节，放在一边； 　　、加工到一定数量扣用塑料袋包装、封口、即可出售；也可半斤、一斤、二斤包装好，等待出售。 　　五、不同蛋卷配方： 　　、香酥蛋卷：适量面粉，适量盐，味精，鸡蛋，放入适量的水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠。 　　、花生蛋卷：按上方加入适量芝麻。 　　、花生蛋卷：将花生粉碎成小颗粒按方加入。 　　、葱油蛋卷：将葱切碎拌，加入方。 　　、香辣蛋卷：将香辣料加入方中搅拌均匀。