炖排骨(炖排骨土豆)

炖排骨的家常做法 清炖排骨的家常做法?

如何炖排骨

　　白萝卜炖排骨

　　白萝卜有赛人参之美称，可见其营养丰富，且有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝汤）后，可立见功效。

　　原料：

　　猪排克，白萝卜克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。

　　制作：

　　、猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。

　　、锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖分钟，肉烂、萝卜软即成。

　　注：关火后再放盐.盐放早了白萝卜就会变黑有苦味.

　　特点：

　　有萝卜清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝。

　　南瓜排骨汤

　　材料：南 瓜  斤，排 骨   两，蒜  粒，调味份量，盐  茶 匙

　　做法

　　南 瓜 刮 去 皮 洗 净 ， 切 大 块 。

　　排 骨 出 水 除 去 血 水 ， 洗 净 备 用 。

　　锅 注 入 适 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 煲 滚 后 转 慢 火 ， 煲 至 所 有 材 软 身 及 汤 转 浓 ， 加 盐 调 味 ， 即 可 饮 用 。

　　排骨焖带鱼

　　主料：带鱼

　　辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋

　　调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉

　　烹制方法：

　　、将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块；

　　、带鱼洗净沥干用油煎至成两面黄色取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖-分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可。

　　特点：香浓味厚，有特殊的味道聚排骨带鱼的香味于一身。

　　粉蒸排骨

　　【所属菜系】 川菜

　　【特点】 咸辣鲜香，排骨粑软。

　　【原料】 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。

　　【制作过程】

　　.排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。 .在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。

　　冬瓜排骨清汤

　　原料：排骨半斤，冬瓜斤，盐、香菜。

　　制法：①冬瓜去皮去子儿切块。

　　②排骨烫去血水。

　　③用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜

　　特点：此汤味道清淡，利于清热。

　　高升大排骨

　　材料：*小排骨斤*生菜、芝麻各少许

　　调味料：*酒大匙*糖大匙*黑醋大匙*酱油大匙*水大匙

　　作法：

　　.锅内放入小排骨，再加上调味料煮开后，改以小火焖煮 分钟左右，至汁液成粘稠状（中间需翻动一次，以免沾锅而烧焦）。

　　.将排骨盛出，放入以生菜围边的盘内，撒些芝麻，更加可口。

　　烹调指南：

　　、此道高升排骨又称.... 排骨，亦称之为“步步高升”，是以其调味料的用量顺序而命名。

　　、排骨要细火慢烧，肉质才会软滑香嫩且入味

　　水晶排骨

　　主料：猪的肋骨大概在厘米长左右

　　配料：香葱、生姜和适量的生粉

　　排骨的营养成份：

　　每克排骨中含热能千焦、蛋白质.克、脂肪.克、钾毫克、钠毫克、钙毫克、磷毫克

　　做法：

　　、将主料加入清水中打入一个葱结,放入适量的生姜去除它的腥味，

　　、排骨煮到成熟的时候就可以把它捞出来,将它均匀裹上淀粉然后下到开水锅中反复穿制到次使它表面达到晶莹剔透的效果

　　、然后重新捞起放回渗器中继续滚匀淀粉,往复到次这样它的表面就显得光亮度很高,包裹得很均匀。重新将它放到蒸锅上面进行蒸制,这个蒸制的时间大概在分钟左右,菜肴就蒸好了。

　　甜橙芝麻小排骨

　　材料：小排骨（ 腩排）半斤、甜橙个、炒香白芝麻适量

　　取半个甜橙压出橙汁，另外半个取适量橙肉切块备用。小排骨先用少许盐、味精、生抽、小匙生粉入味片刻，用滚油炸至表面金黄捞出沥油。爆香蒜蓉下小排骨煸炒至熟。用甜橙汁勾芡，最后放入橙肉拌匀，上碟撒上芝麻即可【甜橙芡：盐、生抽、糖、生粉各适量、鲜榨橙汁】

　　苦瓜黄豆煲排骨

　　高温持续，热浪阵阵。此时人们常易感暑热难耐，口干口苦，介绍一款解暑清汤。

　　原料：新鲜苦瓜克、黄豆克、猪排骨克、生姜~片。

　　烹制：先用清水把苦瓜、黄豆、排骨、生姜洗净，苦瓜去核切块，黄豆浸泡片刻；排骨切段状，一起放进瓦煲里，加入清水，先用武火煲沸后，改用文火煲小时，调入食盐少许，饮汤食苦瓜及猪排骨。

　　功效：苦瓜黄豆排骨汤气味苦甘、清润，具清暑除热、明目解毒，宜在暑热期间多次饮用。

　　凉瓜排骨

　　配料： 猪肉排克、葱根、苦瓜克、姜片、蒜头瓣、豆鼓克、太白粉半匙、盐小匙、味精半匙、酱油匙、糖匙、蚝油小匙、胡椒粉少许、油大匙。

　　做法：

　　猪肉排切成块，用太白粉拌匀，苦瓜切成丝，加盐、水抓匀，腌至分钟后，放在清水中，洗去盐份；葱切成段，姜、蒜、豆鼓切碎；将油加热，放姜、豆鼓、蒜同炒，再放排骨、苦瓜、用中火炒-分钟，加半杯水和盐、味精、酱油、糖、蚝油胡椒粉拌炒，再用慢火焖煮分钟左右，再用太白粉、水、勾芡，放葱，即可盛盘。

　　薯仔排骨汤

　　用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗

　　做法:

　　() 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份

　　() 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成

　　附注:

　　() 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮

　　() 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮

　　四川风味土豆烧排骨!

　　材料：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋

　　做法：

　　.排骨过沸水，然后捞出滤水。.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来。.放水淹过排骨，盖锅炖。.炖至汤所剩无几的时候。、倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。.再度添水没过材料，盖锅炖。.炖至汤干，关火。

　　梅 子 排 骨

　　原料： 厚肉大排骨一斤，梅子两粒。葱两颗，红椒一只。

　　腌料： 绍酒，酱油各半汤勺。

　　调味料： 绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精

　　做法：

　　将排骨斩成大块，酸梅压烂，涂在近骨一面加上腌料腌一小时，放入滚油中炸两分钟盛起，然后待油温回升将排骨复炸一分钟。 红椒、葱一同切丝。烧热锅，下油两勺，加入调料慢火至糖溶，放入排骨，加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁浓加入红椒丝、葱丝即可。

　　桂鱼排骨

　　一、原料：桂鱼、花香藕、盐、料酒等。

　　二、制作：将桂鱼留头、尾，鱼肉剁成泥，加入配料、调料，制成鱼馅。藕切成粗条，拍干淀粉待用。鱼头、尾洗净腌入味，拍干粉下入油锅炸成熟色微黄，捞起沥油，放在盆的两头，再将鱼馅包在藕条上，沾上面包糠，入油锅炸熟，色微黄，取出沥油，装盘，带花椒盐蕃茄汁佐食。

　　滋阴补血 猪手排骨汤

　　此汤有滋阴养肺、补血养胃之效。适合各类人群秋冬进补。

　　主料：排骨或猪手公斤－公斤。配料：党参克、沙参克、姜片克、玉竹克、山药克、百合克、苡仁克、芡实克、扁豆克。

　　食用方法：先将所有配料用水浸泡半个小时，再将排骨或猪手洗净同配料一起用旺火烧开；然后用小火烧至肉烂，加少许盐即可。

　　鱼腥草炖排骨止热咳

　　鲜鱼腥草克，猪排骨克。将鱼腥草先煎液，过滤，猪排骨放入煮锅中，倒入鱼腥草液，开始炖煮，肉熟后加适量盐和味精，饮汤食肉，分~次吃完，每周炖次吃。不但可清热解毒，还能排脓，适用于肺热咳嗽、痰黄稠，以及肺痈咳吐脓血等症。

　　京都排骨

　　原料：

　　猪排骨克，鸡蛋只，葱姜末克，酱油克，绍酒克，白糖克，醋克，麻油克，面粉克，水淀粉克，花生油克。

　　做法：

　　①猪排骨剁成.厘米长的小块，加入绍酒克、酱油克浸渍一下，再磕入鸡蛋只拌匀，加入面粉浆起；

　　②炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油湿烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。

　　特点: 该菜属于北京家常菜肴。菜品外观色泽红亮，口味甜香酥烂、可入席。

　　丁香排骨

　　主料：寸排(长约.寸，宽约厘米)

　　辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香

　　做法：、将排骨在开水中氽过后，捞出洗净装盘；

　　、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。

　　食尚Tips：、氽排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；

　　、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。

　　小编配酒：清爽的啤酒，可以让不喜欢大肉的人不觉油腻，最好是冰过的清爽型啤酒。

　　排骨藕汤

　　原料：排骨克，藕克，姜一块，绍酒汤匙，盐、胡椒粉适量。

　　制法：

　　、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。

　　、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内 油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。

　　、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、 水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。

　　附：可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。下葱花时可点入些辣椒油。

　　香芋排骨煲

　　用料： 小排骨克、芋头克、蒜少许

　　调味料： 、酒大匙、酱油/大匙

　　、酱油/大匙、盐/ 茶匙、糖茶匙、胡椒粉适量

　　作法：

　　、小排骨洗净，拌入调味料腌分钟，再用热油炸至上色捞出。

　　、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。

　　、用大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料和杯清水烧开，改小火煮分钟。

　　、芋头下锅同煮约分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。

　　备注：

　　、煲指的是小型的沙锅，具有保温作用；

　　、小排骨要用五花肉上方的子排，质地较嫩。

　　爆糟排骨

　　【所属菜系】 闽菜

　　【特 点】 色红，有糟香味

　　【原 料】 猪大排骨（克）、红糟（克）、鸡蛋白（只）、葱末（少许）、大蒜头（瓣）、白糖（克）、

　　【制作过程】

　　一、将排骨切成条形块；糖、盐和红糟调在小碗里，将排骨放入拌一拌，再放在用蛋白、菱粉调和糊内拌一拌。二、开温火热猪油（克）锅，将排骨放入炸约三分钟，倒出滤去油。三、将大蒜头用刀拍碎，放在油锅里炒出香味后，加麻油和葱。再将排骨放入，一起颠炒几下即好。

　　排骨炖白菜

　　主料：猪排骨克，白菜头克。

　　辅料：香菜梗克，精盐、味精、花椒水、葱姜，肉汤，清油。

　　【制作过程】

　　、把排骨剁成一寸五分长的段，白菜头切成长方块，香菜梗切成小段，葱，姜切成块，姜块用刀拍一下。

　　、勺内放水，水烧开后放入排骨烫一下取出，再用水冲洗净血沫。

　　、勺内放入少量清油，油烧热时放入葱，姜块炸锅，再放入白菜煸炒至半熟，添肉汤，加排骨，精盐，花椒水。烧开后，移在小火上炖烂，取出葱，姜块，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗内即成。

　　【特点】汤洁白，味鲜香，肉烂脱同。

　　清炖仙人掌排骨

　　主料：仙人掌

　　辅料：排骨、香菇

　　调料：盐、葱、姜、料酒、高汤

　　做法：

　　.将排骨洗净切成块用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫；

　　.将仙人掌去皮切成块，香菇洗净，葱、姜洗净分别切成段和片；

　　.坐锅点火放入高汤、葱段、姜片、排骨、盐、料酒、香菇，开锅分钟后，倒入仙人掌块，待汁浓时出锅即可。

　　特点：清香爽口。

　　提示：一般带排骨的称为方肉，不带骨的称五花肋条肉，又分为硬肋、软肋，亦称硬五花、软五花。

　　椒盐排骨

　　此菜含铁丰富，是孕妇补充铁质的良好来源，能防治孕其缺铁性盆血。

　　原料：猪排骨克，料酒克，淀粉克，味精.克，白糖克，醋克，花椒盐克，熟猪油克（耗用克），酱油克。

　　制作：

　　、将排骨洗净，切成厘米、厘米左右的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分定粉调匀，拌好，浸泡一小时，使之入味。

　　、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁，余下的淀粉加倍水调成湿淀粉。

　　、锅置火上，先炸一次排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀，捞出，放在盘里。

　　、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进湿淀粉勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在加一个碗内。

　　、将花椒盐放在一个小盘里，吃的时候可蘸糖醋汁、花椒盐吃。

　　特点：肉香，别有风味。

　　冬瓜炖排骨

　　配料：

　　排骨克，冬瓜克，姜块，大料个，盐、胡椒粉、味精各适量。

　　特色：

　　瓜嫩爽滑,鲜咸适口.

　　操作：

　　、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。

　　、将排骨放在开水锅中烫分钟，捞出用清水洗净。

　　、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约分钟，放入冬瓜再炖约分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。

　　
怎样炖排骨



　　
莲藕炖排骨

　　原料：排骨克（小排为佳），长节莲藕—节，葱白—段，姜片若干，小辣椒只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。

　　过程：

　　
莲藕炖排骨

　　原料：排骨克（小排为佳），长节莲藕—节，葱白—段，姜片若干，小辣椒只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。

　　过程：

　　
炖排骨放什么料？



　　炖排骨一般步骤：

　　.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。

　　.捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。期间放一点盐，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。

　　.这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了。

　　炖排骨容易烂的窍门：

　　炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。

　　炖排骨汤更鲜小技巧：

　　炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。

　　炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。

　　A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。

　　B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约~分钟就可以吃了。

　　
怎样炖排骨好吃？有几个步骤？



　　
、烤盘铺一层铝箔纸，放入排骨，移入烤箱烤分钟，取出翻面后，撒上蒜末，再入内烤分钟，熟后取出即可。

　　
. 排骨洗净斩件;

　　
主料：猪排骨(大排)克