炖奶的做法(炖奶的做法窍门)

　　

双皮奶的配料和做法

　　双皮奶的制作方法: 　　双皮奶的做法也是很简单，先将新鲜的牛奶煮开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上炖，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。 　　原料：一大碗新鲜牛奶（ml左右，偶比较贪心，各位按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺 　　) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 　　) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了) 　　) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。 　　) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。 　　第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就这么爱吃呢。 　　做双皮奶最重要的是选材，双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度，所选的牛奶必须是新鲜的草牛奶，做出的双皮奶才能够香、滑、浓。 　　秘诀：. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。 　　双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种陈出不穷，满足不同的喜好者。 　　后说说制作要点和重复一下制作顺序 　　奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。 　　方法一： 　　将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白质，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。 　　方法二： 　　双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难. 　　原料：一大碗蒙牛牛奶（ml左右，按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺 　　) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 　　) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了) 　　) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。 　　) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。 　　第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就这么爱吃呢。 　　秘诀：. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。美食当前，顿觉人生幸福无比，有什么理由不宠爱自己一下呢. 　　方法三： 　　.锅架火上，放入牛奶和白糖拌匀，用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解，即要离火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮)。并将奶液分别倒入几个饭碗内，静置冷却，待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，这样，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起来，只留下奶皮。 　　.将蛋清放入容器，用捆绑起来的根筷子，顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊，倒入集中奶液的容器，搅匀，用纱布过滤，去掉杂质，刮去面上的气泡，然后上屉架锅，用中火隔水炖，经过分钟左右，便成炖双皮奶。 　　方法四： 　　材料：全脂牛奶ML一盒，砂糖 ，个鸡蛋（如果鸡蛋较大，两个也够），保鲜膜 　　、将牛奶用小火烧开，然后倒入碗中等它变凉（上面的材料可以做两小碗，所以你也可以把它分别倒入两个小碗中）。 　　、大碗里将鸡蛋清打散（朝一个方向打），打至起泡，筷子挑不起来。 　　、牛奶放凉后表面会结皮，轻轻掀起奶皮一角，把牛奶倒入放鸡蛋清的大碗中。（千万不要把奶皮弄破，要留它在碗底。这个步骤最麻烦，但很重要！为了不让奶皮和牛奶一起流出来，我一般用根筷子在碗口挡一下） 　　、加两勺糖，和牛奶、鸡蛋清搅拌、融合在一起。 　　、将牛奶、糖以及鸡蛋清的混合物缓缓地倒入刚才底层有奶皮的碗里，这时奶皮会慢慢浮起来，如果前面操作都很得当，奶皮会很完整地覆盖在混合液上。如果做得不太好，也没关系，不要灰心，单皮奶味道也不差的，呵呵。 　　、盖上保鲜膜，上锅蒸分钟。 　　冷却后放冰箱里冻一下味道更好，还可以依各人喜好在上面加些红豆冰、樱桃或是可可粉之类的。 　　方法五： 　　食用方法：取速融双皮奶一包置于碗内，用度~度热开水约毫升定向搅拌均匀，然后放置~分钟，即可凝结成为风味独特的双皮奶. 　　最后，双皮奶是可以冰的，而且冰了会更加好吃！ 　　

酱猪肉的做法

　　菜名 　　酱猪肉 　　所属菜系 　　沪菜 　　原料 　　带皮猪肉克酱油，克，精盐克，葱克姜克，药料（丁香克），砂仁克，玉果克，草果克，白芷克八角，克，小茴香克，肉桂克混合研成细末而成) 　　制作过程 　　①将猪肉刮洗净切成，块，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净。葱切段。姜用刀拍扁。药料用洁白布包扎牢固； 　　②锅内加清水，放入肉、酱油、盐、葱姜、药料，用竹箅子将肉压住，在旺火上烧，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。 　　③锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出，切成薄片装盘即可。 　　

绵绵冰的做法怎么做的

　　、将绵绵冰粉Kg（最好是一次性全部使用），与Kg水和.Kg糖混合，搅拌至溶解； 　　、分次加入搅拌机进行搅拌（加入搅拌机前先行搅匀），先搅拌分钟，静置分钟，再搅拌分钟（如果能加热至°左右则效果更好！）如果加淡奶油可在此前加入，并手动搅拌均匀； 　　、分次倒入*CM的模具待到常温（如果加热的情况下）进行冷冻-个小时； 　　、把模具倒置，在背后冲冷水，同时拇指按压模具，即可脱出冰块； 　　、冰块放回冰柜翻冻-小时； 　　、可上刨冰机刨成品 　　

家常鸡蛋汤的做法，家常鸡蛋汤怎么做好吃，家常

　　做紫菜鸡蛋汤吧！（鸡蛋打散待用） 　　做法简单：锅里放水（适量吧，看你要做多少汤）--烧开----放紫菜--分钟后放鸡蛋---加盐，酱油适量。----起锅（鸡蛋放完之后马上就可以放盐了，试下味道，马上起锅）不要煮太久 　　

四川炖酥肉的做法，如何做，怎么做，做法大全附图

　　四川炖酥肉做法 　　四川炖酥肉材料：猪五花肉克 　　辅料：盐、葱、姜、淀粉、花椒粉、胡椒粉、鸡 蛋液各适量 　　四川炖酥肉详细做法、 　　葱洗净，切段；姜洗净，切末；淀粉、 鸡蛋液加适量清水凋成淀_ ;猪五花肉洗净， 切块，加盐、淀粉糊裹匀。 　　.油锅烧热，放入裹好的猪五花肉炸至酥脆后捞出。 　　.锅烧热， 注入高汤烧开，放入炸好的酥肉，再入葱段、 荽末、花椒粉、胡椒粉拌匀，以小火炖至肉 烂即可。