魔芋烧老鸭的做法 川菜，四川正宗魔芋烧鸭子窍门

魔芋烧鸭

是四川一道有名的家常菜，由主料魔芋与鸭子烧制而成。色泽鲜亮饱富食欲感，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。魔芋，因其有毒，必须先以石灰水或食用碱浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。

第一步：将魔芋豆腐切成小块状备用

魔芋豆腐切块

第二步：鸭肉焯水后洗净

姜片、料酒焯水

焯水洗净

第三步：辣椒切丁再切末

辣椒切丁

切成碎末

第四步：姜切末、蒜切小块

姜切末

蒜切小块

第五步：准备适量干辣椒、花椒

适量的干辣椒和花椒

第六步：热锅下油将豆瓣酱爆香后放入姜蒜、花椒、干辣椒、少许白糖

热锅下油

姜蒜、花椒、干辣椒

少许白糖

第七步：倒入鸭肉翻炒片刻，然后加水焖煮收汁

倒入鸭肉

加水

焖煮

第八步：收汁一半倒入魔芋块翻炒，再倒入适量盐、少许鸡精，大火收汁

倒入魔芋块

适量盐、少许鸡精

大火收汁

第九步：倒入辣椒末翻炒出锅

倒入辣椒末

翻炒出锅

魔芋烧鸭

好吃的魔芋烧鸭就制作完成了

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