回锅肉咋做(正宗四川回锅肉)

　　

回锅肉的做法？

　　回锅肉做法 　　回锅肉 　　[制作原料] 　　带皮猪后腿肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。 　　 　　 [烹饪方法] 　　 .猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片。蒜苗洗净，切成马耳朵形。 　　 　　 .锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入甜酱炒散、炒香，放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。 　　 　　特色：香味浓厚，色鲜微甜。 　　四川人的名菜：正宗回锅肉 　　回锅肉是四川人的名菜，也是一道家常菜。在四川，家家会做，人人爱吃。去年成都评出了道四川人爱吃的名菜，回锅肉独占鳌头，可见它的美味。 　　回锅肉又叫“熬锅肉”，历史悠久。称回锅肉的原因是肉经过第一次煮熟或蒸熟后，晾凉，片成薄片回锅第二次烹制。（现在还有“回锅土豆”等） 　　回锅肉连皮带肉，有肥有瘦，肥而不腻，闻起来喷香，吃起来爽口。（我可是边打字边流口水哈：P…… 　　要做回锅肉，选料要精——薄皮猪臀尖二刀肉最佳！（不是五花肉、宝肋肉等可以代替的哦，也不是尽瘦肉，拿里脊做口感也不好呕，发柴。以前行业有句俗话：一头猪做不了几份回锅肉。足见选料这一关之高） 　　还有其他配料：蒜苗，就是北京人叫的“青蒜”，以前在北京的时候很奇怪，北京人把我们的蒜薹叫蒜苗，蒜苗却叫青蒜，还有小白菜叫油菜，在四川油菜可是另一种东东哦，有时候我在想，可能很多北京大厨是照菜谱做川菜，不然，回锅肉怎会加蒜薹，还有麻婆豆腐居然也加蒜薹？！！再多说几句，我想川菜的辣，除与川菜本身的特点有关外，还与很多冒牌厨师有关！（有时真气人，让很多人只记住了辣忘了其它，甚至还非驴非马：（（（（ 　　除了后臀肉、蒜苗外，就是调料了，郫县豆瓣少不了，它乃“川菜之魂”（四川的“家常味”不可少它，买的时候认准“鹃城牌”为正宗，色泽黑红，香而不咸。不要买又黑又咸的次品哦），还有甜面酱、生姜、花椒，当然还可以准备一些萝卜或冬瓜（先卖关子，待会告你何用：P 　　肉选好后，就该第一次煮了（蒸也行，叫“旱蒸回锅肉”），一大块扔进冷水，不要忘了放几粒花椒，拍一块姜进去。煮到断生（用筷子插能透皮就行了哦），捞出晾凉，用快刀片成又大又薄的片待用（不要厚的象有些人的脸皮），蒜苗也切成马耳朵形（专业术语，斜切，象菱形）。刚才不是还有萝卜/冬瓜吗，，用刀切厚片，肉捞出来后把它扔到汤中继续煮，煮PA后放盐、味精就是美味的“连锅汤”喽（有菜好下酒，有汤好下饭：） 　　炒回锅肉简单极了，锅烧热，不放油，把刚才的肉放进去，煸炒至肉吐油，变成“灯盏窝”（就像小时侯点的油灯窝），要记住，这是肥而不腻的原因哦。加入豆瓣，炒香上色，再放入少许甜面酱，出香味就放适量的盐调味（家里做不放味精也香哦），再将蒜苗投入炒断生，起锅喽！！！香喷喷、美滋滋的，不流口水才怪！香气飘的老远，以前往往一家人炒回锅肉，弄得几家人流口水：P…… 　　再多说几句，还有一种“连山回锅肉”，也很有名，肉片更大，更薄！！！（大到你难以想象，巴掌大哦，斤肉—片搞定，不要怕，好吃极了，你要一多想，转眼可能就没你的份喽，呵呵：））），另外，还要加入白面饼片一起炒。这样一来，颜色上，有红有白有绿；口感上，有酥有绵有韧，交相辉映，美上加美！！！！ 　　

回锅肉的做法?

　　材料： 　　连皮猪腿肉克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)克，油克，甜面酱克，酱油（红酱油最好）克，料酒克，白糖克，郫县豆瓣克、豆豉.克、姜片、葱段 　　做法： 　　、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干 　　、将肉切成约厘米宽的大薄片 　　、豆瓣、豆豉剁碎 　　、青蒜拍碎，切段 　　、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷 　　、下豆瓣酱 　　、下豆豉、甜面酱、酱油、糖 　　、放入青蒜段炒至断生即可 　　我把肉片切得太小，所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态，大伙儿做的时候还是按照厘米宽、厘米长、.厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。 　　蒜苗（青蒜）因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。 　　蒜苗（青蒜）能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。 　　蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。 　　

回锅肉的做法

　　

. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。

　　

菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。

　　

做法

　　

做法

　　

回锅肉的做法？

　　

　　原料：五花肉、西兰花、蒜调料：豆瓣酱、盐、鸡精做法：.五花肉洗净，入过煮至短生，然后捞出吸取血沫，切薄片(偶刀工不咋地，很厚.西兰花，摘小朵，入锅焯秒，然后放入凉水浸泡；.蒜剁末；.热锅倒油，油热放入五花肉煸炒至微焦，然后放入豆瓣酱，使肉片完全上色… 　　回锅肉的做法 　　

　 主料：猪后臀肉或五花肉。配料：青蒜，料酒，盐，味精，葱姜，豆瓣酱，甜面酱，老抽。 回锅肉以猪后臀肉和五花肉为最佳。先将肉煮到七成熟，然后捞出晾凉，切成薄而宽的肉片。然后锅烧热下底油，将肉片放入锅内用中火炒至肉片吐油打卷，行话称“灯盏窝”。这是回锅肉… 　　回锅肉的做法 　　

　　主料：猪五花肉辅料：青蒜 甜面酱 郫县豆瓣 料酒 制作方法：、煮肉。水滚开以后，放入生姜（用刀拍开）、大葱节、花椒，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，肉断生就捞起备用。 、切肉。将煮好的肉切成毫米厚的片。、配料。郫县豆瓣用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正… 　　家常回锅肉的做法 　　

　　准备: .我家买的是离尾肉(就是离尾巴最近的那块肉,经全家人证明,这块肉炒回锅肉是最好吃的,当然也可以选用五花肉). 离尾肉洗好后,整块放入锅中煮熟,待冷却后,切片(我妈昨天把这一步做了,所以没拍到,大家看下成品吧~) . 配菜,回锅肉的配菜选择比较多,… 　　西兰花回锅肉的做法 　　

　 主料：猪后臀肉或五花肉。配料：青蒜，料酒，盐，味精，葱姜，豆瓣酱，甜面酱，老抽。 回锅肉以猪后臀肉和五花肉为最佳。先将肉煮到七成熟，然后捞出晾凉，切成薄而宽的肉片。然后锅烧热下底油，将肉片放入锅内用中火炒至肉片吐油打卷，行话称“灯盏窝”。这是回锅肉… 　　回锅肉的做法 　　

回锅肉的做法大全

　　

回锅肉 

　　材料

　　连皮五花猪肉克，青蒜根，青椒颗，红椒颗，姜片片，调味料：郫县红油豆瓣酱，又/大匙，料酒大匙，生抽大匙

　　做法.连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。 

　　.将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。 

　　.锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。 

　　.加入又/大匙红油豆瓣酱。 

　　.翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。 

　　（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸） 

　　.投入青蒜白及红，青椒 

　　.翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。 

　　.最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅