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回锅肉家常做法(蒜苗回锅肉的正确做法)

admin 美食养生 2021-05-13 12:59:51 237 0
  

正宗传统回锅肉的做法步骤图,怎么做好吃


  原料:猪后腿二刀肉(在臀尖肉斜下方,每猪约有KG左右)   PS:当然用五花肉,臀尖肉也可以   辅料:青蒜苗   调料:豆瓣酱,豆豉(以永川豆豉为代表的黑豆豉、及郫县豆瓣,料酒, 白糖,味精   正宗传统回锅肉的做法:   .肉的初步熟处理:冷水下肉,旺火烧沸锅中之水,再改中小火煮至断生(刚熟之意),捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。   (注意:煮肉时应该加入少许大葱,老姜,料酒,精盐,以便去腥)   .青蒜苗的处理:将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出),白色部位切马耳朵型,绿色叶子部位切寸节(约CM   )   .肉的刀工成型:肉切成大薄片(一般长约CM*宽CM*厚.CM)   .回锅工艺:   -.锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,起灯盏窝。   (把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)   -.下豆瓣酱和甜面酱,炒香上色(看到油色红亮)   -.先下青蒜苗头(白色部位),略炒闻香在下蒜苗叶(绿色部分)同炒   -.调味加入少许豆豉(需剁碎),白糖,味精,即可。(咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)   

回锅肉怎么做好吃 回锅肉的家常做法


  

主料:五花肉克

辅料:青椒个,青蒜克,色拉油适量,姜片,勺甜面酱,勺郫县红油豆瓣酱

做法

、锅中加入足量的水烧开,放入姜片、葱段、花椒、料酒继续大火烧滚开。

、待锅中烧滚的热水散发香气之后,加入洗净的五花肉,继续中小火慢煮分钟至成熟左右即可。

、煮好的五花肉,立刻用凉水不停的冲洗。

、沥干水分后,将五花肉切成薄片备用。

、青椒洗净切菱形片,青蒜洗净后斜刀切段。

、平底锅中加入少许的食用油,煸炒切片的五花肉,煸炒到肥肉出油弯曲卷起。

、炒锅中,加入少量食用油,爆香姜片、蒜瓣、花椒。

、之后加入煸炒过的五花肉、勺甜面酱、勺的郫县红油豆瓣酱,继续翻炒出香味。

、加入切好的蒜段、青椒继续翻炒。

、加入适量的白糖调味提鲜。

、最后根据个人口味,加入适量老抽即可。豆瓣酱有足够的咸度,炒一盘菜的味道刚好,如果口味偏重可以适量加点老抽上色。

  

材料

带皮五花肉块,蒜薹几根就够啦,青红辣椒哥个,豆瓣酱,料酒,盐,味精,葱,姜,老抽

做法

、先把带皮的五花肉煮熟放凉待用,青红椒切小块,蒜薹斩断,把放凉的五花肉切制大小薄厚均匀的大片;

、炒锅放少许油,小火把煮好的五花稍微炒一下,炒至颜色偏黄后,放入葱末、姜末,倒入适量料酒,再来一勺的豆瓣酱、半勺的老抽翻炒均匀;

、再把蒜薹、青黄辣椒一次放入锅中翻炒均匀,放入盐味精,翻炒几下就可以出锅啦,很香的味道!

  

回锅肉最简单的做法


  回锅肉要选用上等的五花肉,最好是肥一点,买回家来,先要将肉皮烧一下,小时我等家里用的是蜂窝煤,烧蜂窝煤少不了一样工具-火钳,火钳铁制而成,是用来夹蜂窝煤的工具,形似剪刀,不过要比剪刀长很多,把火钳放蜂窝煤烧红,然后放肉皮上去烙,烙的时候肉皮会发出滋滋的响声,还会冒出阵阵青烟,这个时候,要是闻到哪家烧(火烧)肉的味道,便知道哪家今晚是要打牙祭的,烧好肉皮之后,放热水洗,用刀刮去肉皮上的焦皮,露出金黄色的肉皮来,方大功告成,次乃第一步。 接下来,把肉发锅里,加清水煮,水要淹过肉,水里放一小块老姜,盖上锅盖,中火煮开,等水开后在煮-分钟,涝起来,凉在一边,稍微冷一下,到八成热,可以切了,各位不要小看了这回锅肉的切法,太冷肉会便硬,炒出来不香且不好切,太烫,切的时候烫手,也不好切,切火锅肉,大小厚薄相当讲究,否则会影响味道,切的太厚,太小,炒的时候肉卷不起来,中间的油出不来,会太油腻,影响口感,所以在切的时候,一是要薄,一般两-三毫米为佳,要大,不得小于三指宽,四指长,如果有瘦肉,要单独切,分开放,此乃第二步。 第三步,作料,前面说过的豆瓣酱,蒜苗的多少一般看吃饭的人多少,及肉的多少,不过一般说来都是蒜苗先吃光,如果还能剩下一点肉的话,下一吨还可以在买一些蒜苗一起炒,这是真正的回锅了,四川人都有这样的说法,第二顿的回锅肉味道比头顿的好吃。蒜苗的切法也是颇有讲究,蒜苗的秆要"片","片"是四川的一种刀法,即切的时候刀面与菜板成度角,向外切,这样切出来的蒜苗的秆的横切面就大,容易熟、入味,秆和叶要分开放,在炒的时候先下蒜苗秆炒,再放蒜苗叶,这样才能一起熟,否则,秆熟了,叶也熟透了,或者叶熟了,秆还未熟。 还有一样,就是姜,姜有老姜和子姜的区别,以前农业科技不葚发达的时候,冬天只有老姜,而夏天有子姜,有红椒,所以我前面讲过,除了蒜苗回锅肉还有辣椒回锅肉,辣椒回锅肉一是辣椒,一定的新鲜的大红辣椒,此等辣椒不辣,微甜,如此,辣椒回锅肉的做法与蒜苗回锅肉在做法上有一区别,蒜苗回锅肉是要放糖的,而辣椒回锅肉因辣椒本身的甜味,却不用放糖了,另一区别,辣椒回锅肉的姜是配以刚上市的仔姜,此种姜,鲜嫩可口,用它下饭,可多吃两碗。无论老姜仔姜均要切成薄片,除了这些,还要准备花椒少许,花椒是为了增加香味,进行调味的,如果喜欢吃辣,可以准备一点剁碎得指天椒。 第四步,准备好这些之后,可以开火了,锅里下油少许,不能太多,因为肉会爆出很多的油,大火,等到油九成热,下花椒,一般不超过粒,马上把肉倒锅里进行爆炒,这时候,又薄又大片的肉遇到滚烫的油会卷起来,形成"灯盏窝"顾名思义,向一个点灯的碗状的样子,如果肉切的不大也不薄的话是很难卷起来的,这也是为什么切回锅肉要讲究刀法的缘故。肉炒到出油以后,可以放一点盐,炒匀,这时候下一点酱油,半勺即可,酱油的作用是为了上色,炒出来的颜色好看,接着下豆瓣酱,根据肉的多少,一般两斤肉一勺豆瓣酱,这时候一般说来出油比较多了,这时候下豆瓣酱在油里才炒的香,炒匀豆瓣酱,可以下姜了,下完姜,如果炒蒜苗的,加一点白砂糖,一小勺即可,可以削弱川菜咸的味道增加鲜味,其实到了这一步,回锅肉基本告成,不过别急,还油最后的一步。 最后,下蒜苗,前面说过,蒜苗秆要先下,先炒蒜苗秆,稍微炒一下,可以下蒜苗的叶子,四川还有一句话,叫生葱熟(shou)蒜,既是说蒜的东西要炒熟才能吃,否则有种呛人的味道,蒜苗熟后,最后要加一点 味精,不过现在说味精不利于健康,加一点鸡精,炒均,大功告成。 回锅肉好吃,更要经验的积累,美食文化,不仅仅是吃的文化,不同的人,不同的环境,不同的话题均可成就不同的感受,究竟如何,还是要自己去体会。   

回锅肉最简单的做法


  做法一:(此法时传统回锅肉的基本型)   原料:猪后腿二刀肉(在臀尖肉斜下方,每猪约有KG左右)   PS:当然用五花肉,臀尖肉也可以   辅料:青蒜苗   调料:豆瓣酱,豆豉(以永川豆豉为代表的黑豆豉、及郫县豆瓣,料酒, 白糖,味精   烹调工艺流程:   .肉的初步熟处理:冷水下肉,旺火烧沸锅中之水,再改中小火煮至断生(刚熟之意),捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。   (注意:煮肉时应该加入少许大葱,老姜,料酒,精盐,以便去腥)   .青蒜苗的处理:将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出),白色部位切马耳朵型,绿色叶子部位切寸节(约CM   )   .肉的刀工成型:肉切成大薄片(一般长约CM*宽CM*厚.CM)   .回锅工艺:   -.锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,起灯盏窝。   (把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)   -.下豆瓣酱和甜面酱,炒香上色(看到油色红亮)   -.先下青蒜苗头(白色部位),略炒闻香在下蒜苗叶(绿色部分)同炒   -.调味加入少许豆豉(需剁碎),白糖,味精,即可。(咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)   .注意事项:   -:肉要冷后再切否则易碎(要的匆忙可以用自来水冲凉)   -:尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量   -:甜面酱用水按:比列进行稀释后再用   -:甜面酱和酱油起到调色和增香之用,适量   做法二:   用料:五花肉(肥:瘦=:、带皮)、郫县豆瓣、料酒、   配菜:蒜苗、青椒   、将鲜肉煮至八成熟   、将煮过的肉切片   、烧油   、油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出   、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷   、下配菜,炒熟即可   做法三   主料:猪肉(瘦)克   辅料:青椒克 青蒜克   调料:甜面酱克 豆瓣辣酱克 白砂糖克 味精克 植物油克 各适量   . 肉冲净,整块放入冷水中约煮分钟;   . 用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用;   . 青椒洗净,去蒂去籽,切成厘米见方的小块;   . 青蒜去干皮,切段;   . 炒锅入油,先倒下肉片爆炒;   . 见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;   . 用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀;   . 再倒回肉片、青椒一起翻炒;   . 起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。   (也可以加些老干妈作辅料,味道更加!)   做法四. 素回锅肉做法   主料:素肉   辅料:青辣椒,青蒜、豆豉、豆瓣酱   调料:盐、食用油、甜面酱、鸡精、白糖   做法:   、 素肉可用豆制品代替,青红辣椒洗净切成片;   、 坐锅点火倒油,待油热后放入素肉,加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒,再放入鸡精即可。   回锅肉的传统——旱蒸回锅肉   最传统地道的回锅肉,其实不是用水煮出来的,而是蒸出来的。   主料:五花肉   辅料:葱白、仔姜、干海椒、盐、味精、醪糟、上等红酒   制作方法:将五花肉全身涂抹醪糟,沾盐上笼蒸熟,切片待用。开火,下油几钱,到入五花肉,出油成卷,放干海椒炒香后到入仔姜和葱白,加盐味精,起锅时勾入小量酱油,装盘食用。   夹一块五花肉一块仔姜一节大葱一段干海椒一起夹到嘴里,闭上嘴,葱香肉鲜从鼻孔中缓缓析出,酒渗透后的五花肉姜香爽口,配合干辣椒的香辣,绝对是滋味无穷。   回锅肉的家常做法   美食原料   主料:   猪五花肉克,卷心菜(俗称包菜)克,青椒克。   调料:   蒜头克,干红辣椒克,色拉油克,烧汁克,砂糖克,料酒克,酱油克,水克,香油克。   制作过程:   、将烧汁、砂糖、料酒、酱油、水放入一玻璃容器中,顺一个方向搅拌至酱汁完全混合在一起即可。   、五花肉洗净,放入沸水中大火汆分钟(边汆边去除浮沫),取出晾凉后切成长厘米、宽厘米、厚.厘米的片。   、卷心菜洗净表面,对半切开,用流水冲洗叶内层,然后切成厘米见方的片;青椒洗净,对半剖开,去蒂、去籽,再切成-块;蒜头剥开,将蒜切成片;红辣椒切半后去籽。   、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入蒜片,改为中小火爆香,待香味散出,再放入五花肉和红辣椒改为中火翻炒分钟,然后放入青椒改为大火快炒分钟,最后再放入卷心菜中火翻炒分钟。   、待各原料翻炒均匀,放入调好的酱汁,中火充分翻炒约分钟后放入香油翻勺出锅。   美味贴士:   、在调拌酱汁的时候,砂糖必须充分溶开。   、放入青椒后一定要大火快炒,否则青椒就会变得软烂。   卷心菜回锅肉的制作方法   主料:猪五花肉、卷心菜   辅料:青蒜   调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、豆瓣酱、黄酱   烹制方法:   、将猪五花肉煮熟晾凉,切成薄片;   、青蒜洗净切成段;   、坐锅点火倒入油,放入豆瓣酱、黄酱、料酒煸炒出香味,加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、酱油、卷心菜煸熟即可。   

回锅肉的做法 回锅肉怎么做


  主料   五花肉   g   青蒜   g   辅料   葱   适量   姜   适量   蒜   适量   干红辣椒   适量   花椒   勺   郫县豆瓣酱   大勺   料酒   适量   糖   适量   酱油   适量   步骤   .带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒、粒,黄酒适量煮开   .撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。   .将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段   .将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用   .炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜   .下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起   .将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油   .适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀   .下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅   

正宗四川回锅肉的做法,怎么做才好吃


  首先准备好食材,五花肉:克;青蒜苗:克;大豆油:适量;郫县豆瓣酱:适量;生姜:一块;蒜:一小瓣;花椒:少量;盐:适量;味精:适量;鸡精:适量;   、锅中加入适量的水,生姜拍碎放入,五花肉洗净放入,开火;煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。   、蒜苗切成段,蒜头部分需要用刀拍一下,斜着切成小段(比较容易炒熟)。生姜蒜切成片,五花肉切片(不用切的那么薄,不然容易熬成油渣)。   、锅洗净,烧热,加入少量油,烧热,倒入五花肉煸炒,加入生姜和蒜,加入花椒,直到微微卷曲为止,放入豆瓣酱、大豆油,加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可;加入少量盐,鸡精,味精,装盘盛出。   四川回锅肉的做法相当简单,味道比饭馆的更好吃,回味无穷,吃过后也没有油腻的感觉。非常适合大众的口味,怎么样,你也来试试吧。   

回锅肉怎么做最好吃?


  金牌回锅肉的做法制作材料:五花肉克,京葱克,青蒜克,豆腐干克,葱丝,红椒丝各适量盐,鸡精,生抽,豆瓣酱,红油各适量。教您金牌回锅肉怎么做,如何做金牌回锅肉才好吃.五花肉上笼蒸熟,切薄片;豆腐干切片,京葱、青蒜分别洗净切段.锅入红油烧热,放豆瓣酱,加入原料和其余调料,煸炒至肉片起窝,淋红油即可。金牌回锅肉的制作要诀:肉片下锅要煸透,不然肉不香,影响口感。
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