卤鸡的做法(卤鸡怎么做好吃窍门)

　　

卤鸡的做法及配料

　　食材：鸡斤、鸡架个、水斤。 　　调料：姜片片，大葱段、食盐、鸡精适量。 　　配方：八角个、桂皮克、香叶克、小茴香克、草果个、白豆蔻个、肉豆蔻个、良姜克、陈皮克、砂仁克、草豆个、香茅草克、丁香半个、香菜籽克、白芷克。 　　做法： 　　. 先把鸡架进行熬制小时，然后把配方进行泡制半小时，加入到熬好的鸡汤中，继续小火煮制小时，加入调料即可成为卤水。 　　. 把鸡进行焯水，然后过冷水后放入到卤水中，大火卤制分钟，然后改小火卤制分钟，最后浸泡小时即可食用。 　　在卤制的过程中，只要筷子能轻松插入到鸡肉中，证明鸡肉已经卤熟了，如果有人喜欢吃脱骨的鸡肉，多卤制分钟即可，还有在卤制的时候，卤水一定要味道重一点，因为鸡肉会吸收卤水中大量的盐分，一定要随时进行增加，还可以在卤水中加几颗新疆大枣，味道更加的浓厚，希望大家学会卤鸡，人人都能做出可口美食。 　　

卤鸡的配料及秘方

　　此款卤鸡是被特点是：颜色鲜美，鸡皮金黄，肉丝粉红，香气醇正，回味不变，肉烂而脆，里外一样，久储不腐，骨质晶莹透亮，骨中带汤，别有滋味。 　　制作方法： 　　、先把鸡杀死，去净毛，去掉爪子和鸡嗉，弄净肛门，开膛净肚，再别好翅膀，取秣秸秆撑开鸡肚，凉挂起来； 　　、待表皮晾干后，抹上蜜汁，放进芝麻油锅里炸，同时把煮鸡锅里的老汤加水加盐，每只鸡约加盐克，然后下药料； 　　，香料组：每～只鸡的用量是： 　　八角克，小茴香克，白芷克，桂皮克，良姜克，陈皮克，砂仁克，肉蔻.克，丁香.克，草蔻.克； 　　、随后把鸡下锅，待火烧滚后，改用细火烧大约小时左右，看到鸡皮松皱，摸着鸡翅松软，鸡肉离骨就可以翻锅； 　　、稍停，再把锅烧滚，然后停火，焖小时左右，即可出锅，焖的时间，可根据鸡的老嫩、季节的冷热而适当延长或缩短。 　　凭我个人感觉来说，这个香料组合，无论是与食材的比例，还是针对于鸡肉的用料品种，都是比较靠谱的，基本比例也不错，另外工艺环节也很细，有兴趣的朋友可以找机会试试，是否适合自己，喜欢就收起来！ 　　

卤鸡的做法

　　卤鸡的做法 　　主料：三黄鸡 　　辅料：五花肉 八角 花椒 草果 香叶 冰糖 茴香籽 细香葱 姜 酱油 　　步骤： 　　.将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用 　　.准备八角颗，草果颗，香叶至片，茴香籽勺，花椒小勺，冰糖至颗 　　.把姜切片，细香葱挽成节 　　.将鸡、五花肉、葱姜和步骤中的所有卤料都倒入锅中 　　.加入大勺酱油 　　.加入足量的水，水要没过所有食材 　　.煮开后，转小火炖煮至个半小时 　　

卤鸡正宗的做法是什么？

　　做法一： 　　材料 　　净仔公鸡只，荷叶张，葱、姜各克，药包个(内装金樱子、淮山药、菟丝子、五味子各克)，丁香、八角、桂皮各克，料酒克，酱油(老抽)克，精盐克，芝麻油克。 　　步骤 　　、葱切成段。姜切成片。荷叶洗净。仔公鸡治净，剁去鸡爪，整理成形，下入沸水锅中焯透捞出。 　　、锅内放八清水克，下入药包、姜片、葱段烧开，煎煮分钟左右，加入料酒、精盐。 　　、下入仔公鸡、酱油、丁香、八角、桂皮烧开，卤煮至熟烂捞出，拈干水分， 刷上芝麻油。荷叶下入汤锅中略煮捞出，铺在盘内，再放上卤鸡即成。 　　做法二： 　　材料 　　香草，走地鸡只，鱼露，豉油，砂糖，油，料酒，麻油，姜，蒜，葱，欧芹，紫罗勒，薄荷，丁香罗勒，甜罗勒，九层塔，紫苏 　　步骤 　　.走地鸡洗干净晾干水，香草切碎、葱切段、姜、蒜切碎。 　　.适量油烧热后，把香草以及葱姜蒜下锅炒片刻出香味后 加大茶匙料酒 撒鱼露、半碗豉油、少许水、少许砂糖煮开后撒麻油拌均匀即成腌汁。 　　.把腌汁均匀淋在鸡肚内，鸡身上 用锡纸包好腌小时以上需不时翻面腌上色。 　　.烤箱度预热分钟后，度 先把鸡放入内烤至表面稍微上色后取出用锡纸覆盖包好鸡再次放入内度 烤-分钟 　　

北方的卤鸡怎么做 过程详细些

　　煮鸡子时放 克 就可以了。 　　先放配料，再放鸡。 　　卤鸡的做法。 　　你先看需要什么材料。 　　主料： 鸡克 　　辅料： 调料： 花椒克 桂皮克 八角克 草果克 陈皮克 甘草克 丁香克 白砂糖克 盐克 酱油克 　　卤鸡的做法介绍 　　.将活鸡宰杀洗净。再将鸡小腿窝入鸡腹内。 　　.将调料放纱布包内，放清水锅煮小时。 　　.煮完了小时，把鸡放入浸烫，每隔分钟，倒出鸡腹内卤水，再放卤水浸烫。直到鸡熟为止。 　　.鸡就熟了，上菜啦！ 　　卤鸡汤美肉美 这道菜更美喔。 　　

卤鸡的做法最正宗的做法

　　【卤鸡】 　　用料 　　主料三黄鸡半只 　　辅料五花肉小块 　　调料酱油大勺冰糖颗姜块八角个花椒小勺草果个香叶片茴香籽勺细香葱棵水适量 　　卤鸡的做法 　　.将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用 　　.准备八角颗，草果颗，香叶至片，茴香籽勺，花椒小勺，冰糖至颗 　　.把姜切片，细香葱挽成节 　　.将鸡、五花肉、葱姜和步骤中的所有卤料都倒入锅中 　　.加入大勺酱油 　　.加入足量的水，水要没过所有食材 　　.煮开后，转小火炖煮至个半小时 　　烹饪技巧 　　、煮小时后，用筷子戳一下鸡肉，如果很容易戳进去说明鸡肉已经熟透了。如果喜欢脱骨的口感，可以继续炖煮至分钟； 　　、中途注意观察一下鸡肉的颜色，如果觉得上色淡，可以再加些老抽； 　　、另外要尝一下卤水的味道，如果觉得淡了，可以适量加点盐； 　　、有一次卤鸡时没有放糖，改放了颗大红枣，卤汤的味道似乎更香； 　　、如果喜欢吃辣，可以放一些干红辣椒。 　　

卤鸡的做法大全图解

　　卤鸡的做法大全图解 　　材料 　　鸡半只，清水克，花椒适量，八角适量，陈皮适量，桂皮适量，甘草适量，草果适量，沙姜适量，姜适量，葱适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，沙姜粉适量 　　做法 　　.鸡去内脏后洗净切件后焯水备用。 　　.将鸡、调味料及清水放入砂煲中慢火煮.小时即可。 　　材料 　　净仔公鸡只，荷叶张，葱、姜各克，药包个(内装锁阳、金樱子、淮山药、菟丝子、五味子各克)，丁香、八角、桂皮各克，料酒克，酱油(老抽)克，精盐克，芝麻油克。 　　做法 　　、葱切成段。姜切成片。荷叶洗净。仔公鸡治净，剁去鸡爪，整理成形，下入沸水锅中焯透捞出。 　　、锅内放八清水克，下入药包、姜片、葱段烧开，煎煮分钟左右，加入料酒、精盐。 　　、下入仔公鸡、酱油、丁香、八角、桂皮烧开，卤煮至熟烂捞出，拈干水分， 刷上芝麻油。荷叶下入汤锅中略煮捞出，铺在盘内，再放上卤鸡即成。