糖稀怎么熬制(糖葫芦的糖怎么熬很脆)

　　

搅糖稀怎么熬制

　　糖稀是由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖。为浅黄色粘稠透明液体。主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。广泛用于糖果、糕点制品，亦用于其它工业。中医学上用作缓中、补虚、润肺药，性微温，主治中虚腹痛、肺燥咳嗽等症。 　　? 　　糖稀的做法： 　　、准备好锅灶，常用铜制锅熬制糖稀，如果找不到，用一般的铁锅也可以。另外备好白砂糖、清水、竹签、勺子等以备使用。 　　、把一个铜锅放在火上，加入适量清水，再放入白砂糖。水与糖的比例是比。也就是说放两份水，放一份白砂糖。 　　、糖放好后，用勺子轻轻搅拌一下，利于糖的溶解，也防止粘底或者焦化。 　　、开始大火加热，使水温要快速升高，为的是使糖溶解在水中。这一过程不要太慢，此时可见糖粒慢慢变小直至消失，完全成为糖的溶液。 　　、随着水温升高，糖液开始翻动。水开之后，水蒸汽开始排到空气中。这时，糖液的温度逐渐变高，糖液中的水分逐渐减少。此时如果把一个温度计插入糖液中，可以看到，液体的温度超过了摄氏度。随着时间的延长，温度会随着升高，可以看到糖液开始起大泡了。这是因为糖液中的水份少了，糖液的张力就大了。空气在排放的过程中，会在糖面上起一些大泡。这个过程要持续一段时间，主要注意火候要稳定，不要忽大忽小，同时要有规律的翻动（隔两三分钟）。 　　、这时候温度还不够。熬糖的合适温度是色泽稍微变黄，大泡变为小泡即可。 　　? 　　搅糖稀方法： 　　两根小木棍，加一团明黄色的糖稀。搅一搅，拉一拉，又好吃好玩。未搅拌过的糖稀，颜色略微茶色，一段距离外能闻见麦芽糖甜甜的味道。 一会儿后变成米黄或银白色。 　　

怎样制作糖稀？

　　玉米渣糖稀 　　加工工艺： 　　用玉米渣制作糖稀： 　　.配方： 　　玉米渣千克，淀粉酶～克，氯化钙克。 　　.工艺流程： 　　玉米→清选→破碎→去皮、去胚→粉碎→淘洗→浸泡→煮制(液化)→发酵(糖化)→过滤→熬制→灌装 　　.操作要点： 　　()玉米糖的制备 　　选用粉质玉米为原料，经清选去杂后，先用破碎机破碎，除去玉米皮和胚，然后再粉碎成小米粒大小的玉米粒。} 　　()淘洗、浸泡 　　取千克玉米糙，用清水淘洗遍，倒人浸泡缸内，加入千克水。将克淀粉酶、克氯化钙分别用温水化开，倒人浸泡缸内，混合均匀，浸泡-小时。 　　()煮制 　　在大锅内加入千克水，然后将水烧开。把浸泡好的玉米糖从浸泡缸内取出，倒人沸腾的锅内进行煮制。继续加热至沸腾，再煮～分钟，然后停止加热，在煮制过程中需不停地搅拌，以防糊锅。 　　()发酵 　　向锅内加入千克左右冷水，搅拌均匀，待玉米糊的温度降到-℃时，加入预先用温水化开的淀粉酶(冬天加克，夏天加克)，搅拌均匀，然后把玉米糊料转移到发酵缸内。在℃下发酵-小时。 　　()过滤 　　发酵完成后用细布袋将料液进行挤压过滤，过滤出的即为糖液，把糖液倒人熬糖锅。滤出的糖糖含有相当高的蛋白质，可做畜禽饲料。 　　()熬制 　　用大火将糖液加热至沸腾，待沸滚的稠汁呈现鱼鳞状时，改用小火熬制。当浓度达到'波美度时(若无波美度计，可用小木棍挑起稠汁观察，其不滴汤而拔丝时，即符合要求)，立即停止加热。也可根据用途的不同按实际需要熬制成相应的浓度。在熬制中要不断搅拌，避免糊锅，否则熬制出的糖稀颜色深，有苦味。 　　()灌装 　　熬制好的糖稀起到缸内，充分冷却后，即可装在卫生、干燥的桶内。 　　设备信息： 主要设备: 立式破碎机：生产率kg/h；电机功率.kw；外形尺寸××（mm）；北京市海淀区四季青噪声控制设备厂果品设备分厂浸泡缸：TZG-；有效容积：L；工作压力：.～.MPa；电机总功率kW；机械工业部食品装备设计研究所。蒸煮罐：SF-型；原料处理量t/h；电机功率.kw；外形尺寸××（mm）；浙江舟山市机械制造公司发酵缸：DZ-型；外形尺寸**（mm）；辽宁省灯塔县轻工机械厂熬糖锅：SF-型；原料处理量t/h；电机功率.kw；外形尺寸××（mm）；浙江舟山市机械制造公司 　　产品描述： 糖稀又叫饴糖或麦芽糖，是生产糕点、面包、果酱、糖果、罐头的甜味剂，尤其是糕点和糖果必需的原料。制作糖稀的主要原料是白薯干、玉米、大麦、大米等。传统生产糖稀的方法是先将原料加工成淀粉，然后再经液化、糖化、过滤、浓缩制成糖稀。用玉米直接制作糖稀，省去了玉米加工成淀粉这道工序，工艺简单，成本低，对设备的要求不高。生产糖稀的下脚料是优质畜禽饲料。 用玉米直接制作的糖稀，颜色微黄色，呈透明状；具有糖稀风味，无异味；无明显可见杂质。玉米糖稀的质量标准: ()感官指标 色泽：浅黄色，微透明：风味：具有糖稀特有的风味，无异味；杂质：无明显可见杂质。 ()理化指标 还原糖：％以上(以％干物质计)；酸度：以下(即每克糖稀消耗．NaOH不超过毫升)；熬糖的温度和干物质含量根据具体情况而定 　　

做冻肉糖稀怎么熬制

　　、把一个铜锅放在火上，加入适量清水，再放入白砂糖，水与糖的比例是：。也就是说放两份水，放一份白砂糖。、白砂糖放入以后要轻轻搅动一下，防止粘底。水温要逐渐升高，为的是利于糖溶解在水中。、水开之后，糖液的温度逐渐变高，糖液中的水分逐渐减少。可以看到，糖液开始起大泡了。、一直熬到色泽稍微变黄，大泡变为小泡就差不多了。这样熬制出的糖透明度较高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液 　　

玉米糖稀怎么熬制

　　、选料：选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为：，即千克小麦(或大麦)，配以千克玉米（或糯米）以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。 　　、育芽：将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过℃。经过天—天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。 　　、蒸煮：将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡小时—小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时取出铺摊于竹席上，晾凉至℃—℃。 　　、发酵：将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵小时—小时，再装入布袋内，扎牢袋口。 　　、压榨：将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。 　　、浓缩：炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于%的时候可在阴凉干燥处保存年以上。水分小于%可以在阴凉干燥处保存若干时间。 　　

白色糖稀怎么熬制

　　准备材料：小麦克，糯米 克 　　. 将小麦浸泡一晚备用。 　　.浸泡好的小麦放到漏斗里等待发芽。 　　.一个星期后麦芽发好后连根拔起。 　　.拔出的麦苗用清水洗干净沥干水分备用。 　　.将沥干水的麦芽放在砧板上剁碎待用。 　　.将泡好的沥干水冷水放入锅里蒸分钟。 　　.蒸好的糯米放凉后与剁碎的麦苗搅拌均匀。 　　.搅拌好后稍微压一下，中间留个孔发酵。 　　.放入电烤盒里低温发酵。 　　.发酵个小时后已经出汁了。 　　.将发酵后挤出来的汁倒入锅里开大火熬。 　　.沸腾后改小火慢慢熬小时分钟。 　　.摸锅底还有一点温倒入玻璃瓶里。 　　.用筷子搅出些麦芽糖稀，在筷子上不停的绞与反复的拉，麦芽糖稀就被拉的很白。 　　.这样白色的糖稀就做好了。 　　

糖稀怎么熬?要详细过程.

　　制法： 　　（）大米子碾好，晒几小时后与净大麦同放大锅内煮熟，直至水干。然后加适量水煮-分钟，立刻倒入大缸中。缸底漏眼要塞严。缸底下挖一大坑，坟内放一空而净的缸，两缸底口对齐，缸口盖严，约分钟左右后，缸内发出“卜咚卜咚”声响后，急抽开缸底漏眼，上缸内不停地流下乳白色的糊汤入坑内缸。 　　（）取出糊汤倒入熬锅中，加旺火，不停地反复搅动。待汤糊稠时，用木推子推搅，以防糊锅底。直至糊汤变成乳白色状的糖稀。 　　（）将豆面（千克）炒熟，和红糖或白糖用开水冲开，和糖稀和在一起，呈大面团状。切成小块，擀成薄张，然后用刀切成各种形状，放凉屋席上冷却 。待糖皮稍硬时，即可食用。 　　特点：这种农家糖吃起来干硬、甜脆、耐嚼，有豆味。它含丰富的蛋白质，脂肪，维生素和钙、磷、铁，常食可消渴除热，补虚化食，止泄宽胸。 　　

白糖稀怎样熬制的？

　　白糖稀的熬制方法如下： 　　、准备好锅灶,常用铜制锅熬制糖稀，备好白砂糖、清水、竹签、勺子等以备使用。 　　、把一个铜锅放在火上,加入适量清水,再放入白砂糖.水与糖的比例是：。 　　、糖放好后,用勺子轻轻搅拌一下,利于糖的溶解,也防止粘底或者焦化。 　　、开始大火加热,使水温要快速升高,使糖溶解在水中，这一过程不要太慢,此时可见糖粒慢慢变小直至消失,完全成为糖的溶液。 　　、随着水温升高,糖液开始翻动。水开之后,水蒸汽开始排到空气中。糖液的温度逐渐变高,糖液中的水分逐渐减少，随着时间的延长,温度会随着升高,可以看到糖液开始起大泡了。因为糖液中的水份少了，空气在排放的过程中,会在糖面上起一些大泡。注意火候要稳定,不要忽大忽小,同时要有规律的翻动。 　　、等到熬糖的合适温度是色泽稍微变黄,大泡变为小泡即可。 　　拓展资料： 　　白糖稀的作用： 　　白糖稀可以使面包保存更多的水分,使面包柔软.而加糖量较少的面包,为要达到同样的颜色程度,便要增加烘焙时间,这样水份蒸发的多,保存下来的少,致使面包干硬。 　　

如何制做正宗的糖稀

　　糖稀必须用红糖～ 　　做法：、一袋红糖， 　　、把锅坐在火上～ 　　、把红糖放进锅里 　　、用铲子不停搅直到糖化成稀的～ 　　、关火～ 　　如果用白糖就要按照如下 　　白糖g 清水g 醋 少许 清水煮沸加入白糖，立刻转小火，熬至糖化加入醋转为慢火搅拌熬至糖水有胶性即可。