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水豆豉(豆豉的家常菜做法大全)

admin 美食养生 2021-05-18 23:05:42 321 0
  

正宗四川水豆豉的做法是什么?


  你好,做法和材料如下,请参考一下!   材料   黄豆?斤半   自制剁椒?斤   嫩姜?斤   盐 适量   做法   、黄豆洗净泡一夜;   、将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒掉,放保鲜盒里,加克左右的盐调匀,保存在冰箱里;   、黄豆温度降到手温时,放在合适的容器中(我这次做的比较多,用的是不锈钢的蒸锅),盖上盖,再用塑料袋包一下,在温暖的地方发酵天左右(因秋天气温不高,我用了一床薄被将锅子包了个严严实实,给发酵保温。夏天焐豆子不需要包裹)。发酵好的豆子外表会有粘液;   、将嫩姜剁成姜末,没有嫩姜的话使用老姜也可;自制剁椒(见后面备注介绍);   、发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、黄豆水拌匀,如果水少,可以适当加些纯净水或凉开水。   、将水豆豉装入玻璃坛子中保存,坛口用保鲜膜封一下,再盖上盖子。家里如果没有这样的坛子,用瓦坛,陶坛或用保鲜盒等都可以。保鲜盒可以放到冰箱中保存。   、做好的豆豉,放半天入味后就可以吃了。   、注意在制作的过程中,所有材料和容器都不能沾上油或生水。   

水豆豉的做法


  云南水豆豉一、原料配方:黑豆公斤、茄子(去蒂).公斤、花椒公斤、杏仁公斤、香油.公斤、白酒公斤、生姜公斤,紫苏叶克、盐.公斤、苯钾酸钠少量。   二、制作方法:   .主料制曲。把黑豆放入锅内加水煮熟,捞出放于席子上晾干,然后放到制曲室内发酵制曲,约周豆子即长满黄霉菌。然后把豆子放到席子上晾干,把黄霉菌搓掉、扬净,再用凉开水浸泡豆子,待豆子恢复到煮熟时的原状,捞出放在席子上晾干,保持豆子含水在%左右。   .辅料加工。把切好的茄子加盐放缸内腌制,每天翻缸次,连续翻缸天。取花椒、紫苏叶、鲜姜放入适量的盐,分别腌好备用。把杏仁米放入锅内煮至能搓掉皮时取出,用开水浸泡,把皮搓掉。   .调拌配制。将腌好的茄子从缸内捞出,装入布袋压干。把加工好的黑豆放入缸内,用压出的茄子水浸泡分钟,倒入香油、白酒和其他原料,搅匀。   .装坛封闭。把配制的原料装入小口坛内,用张桑皮纸,涂上血料,扎住坛口,再在坛口上扣个碗,用小泥将坛口封严实。   .发酵成品。封坛后,春、秋季要放在室外晒,夏季放阴凉处自然发酵。约经年即为成品。干豆豉做豆豉时,豆子煮的软硬程度很讲究,煮太软,做出的豆豉会有苦味,而且不美观;煮太硬,吃的时候会觉得没熟。所以煮的时候,就煮到刚刚过心最好,火小一点,尽量不要让豆子破皮,这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透,让人一见便食指大动。   第二步便是要让它发酵。发酵时尽量用竹制容器,可以先在容器底上铺一层稻草,也可以不用。不管铺与不铺,最后出来的豆豉都会有一种别具一格的稻草或竹子的清香。发酵时还要注意的一点就是,豆子不能铺太厚,也不要太薄,太厚不利于通风,太薄会使水分蒸发太快。就我所见,很多人做豆豉是把它挂在房梁上发酵的,这样能保证通风和清洁,也不至于让它受到地面湿度过高的影响。豆豉上面可以什么都不用盖,当然如果觉得有点干,可以盖上一些撕成条的鲜芭蕉叶,如果附近有黄金树,有黄金树的枝叶就最好了。切忌不能盖得太严,一定要保持通风。否则豆子还没成豆豉就会烂掉了。冬季较冷,发酵时间一般到天,也要视当时的湿度条件稍作斟酌。   发酵好后,每颗豆子上面都会包裹一层或白或绿的东西。取出先用水洗,再用酒洗。洗完就可以看见可爱的豆豉了。酒洗之后不要再沾上水,入坛密封。也可以不入坛,但口味会稍差一点。要吃的时候,舀出来一些以自己的口味随心烹调,比较懒的话,就直接舀起来便可以吃的。绝对美味哦!   

水豆豉家常做法,正宗水豆豉怎么做


  食材用料:   黄豆   姜   剁椒   盐   菜谱做法:   .将黄豆洗净,在水中泡一天。   .将黄豆煮熟,水和豆的比例控制在:就可以了。我喜欢煮得软一点的豆子。   .将煮豆的水逼出,放少许盐保存在冰箱里(也可以不放)。   .将豆子放进带盖的不锈钢锅里,在温暖的地方发酵一周左右,发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。   .将生姜切成末。   .将煮豆水倒入发酵好的黄豆里,将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。这水豆豉就成了。食盐的用量根据豆子的多少决定,因为剁椒有盐,所以这里没有注明盐的重量,加进去吃着咸一些就可以了。   .搅拌均匀,豆豉就做好了。   .将水豆豉装入玻璃容器中保存,放上半天可以吃了。室温下的豆豉放置时间不能太久,久了会变酸。可以放保鲜盒里,放入冰箱冷藏,能保存很长时间。   

请问水豆豉是豆豉吗?


  当然是豆鼓。只是与干豆鼓相对而言。比较湿。色淡。   

夏天做水豆豉要发酵多少天?


  用料 ?   黄豆 ? ?干重克 ? ?   干豆豉调料: ? ?   姜末 ? ?克 ? ?   蒜末 ? ?克 ? ?   辣椒碎 ? ?克 ? ?   花椒末 ? ?克 ? ?   盐 ? ?克 ? ?   老抽(选用) ? ?一小勺 ? ?   水豆豉材料: ? ?   红辣椒(鲜的) ? ?一小个 ? ?   花椒末 ? ?克 ? ?   生抽 ? ?大勺 ? ?   白酒 ? ?小勺 ? ?   蒜末、姜末(选用) ? ?   盐 ? ?适量 ? ?   自制干豆豉+水豆豉的做法 ?   
  • 首先黄豆泡发一晚上。第二天煮熟、沥干。趁热裹在纱布里,放入一个密封罐(有发酵机更好),上面再封一层纱布。在-度的温度下发酵三天左右。注意!不用加盐和任何发酵剂。   
  • 三天后你的豆子会发生美妙的变化。上面有一层灰褐色的菌,发出一种熟成的味道,相互有些黏黏的。这就是发酵好啦。   
  • 调料中的花椒末可以用花椒粉替代。但建议大家用石磨把花椒碾碎,会香很多。   
  • 制作水豆豉:把所有水豆豉材料和一半发酵好的豆子混合,放入密封罐。放到冰箱里冷藏发酵一周左右。水豆豉放在冰箱腌制,对盐分要求不高,大家可以按照需求添加。豆子一开始没有太多水分,腌制到后面水分会慢慢变多的~   
  • 制作蒜蓉干豆豉:把所有干豆豉原料混合   
  • 和豆子一起搅拌均匀。这时是没有水分的状体。   
  • 放在沥篮上,上面盖一层干纱布,北方夏天的天气晾晒四五天左右就干了。前两天需要时常翻翻面。   
  • 这是干了之后的状态。   
  • 一周后,你的水豆豉和干豆豉都可以享用啦~   

    水豆豉怎样做~


      将黄豆洗净,并撇除空皮残粒,用凉水泡胀,捞出,加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮烂,煮至用手一挤就成泥状即可。再把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐,保存备用)。摊凉放在布袋内,再把布袋放在筐或其它容器里,四周用稻草或棉絮围上保温,放在摄氏度左右的地方。约-天,黄豆发烫,起涎,取出摊凉;然后装在钵子里,加入原来的煮豆水;再加配料,按每斤黄豆加食盐克,花椒钱,辣椒粉钱,也可适量加入生姜,一起拌匀;拌时如咸味不够,可以添加些食盐,另加点酒,以增加香味。最后把拌匀的黄豆装入坛内,封严坛口,天后即可取食。
        

    生粉水,豆豉分别是什么东东?


      生粉是港式食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又称豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以用来摊煎饼,主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。而生粉水则是生粉加水兑出来的芡。   豆豉(Glycinemax)是以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。望采纳 谢谢您。   

    做法,自制水豆豉怎么做好吃,自制水豆豉的家常做法


      食材   主料   黄豆   g   辅料   盐   适量   生姜   适量   大蒜头   适量   步骤   .一斤黄豆泡一晚上   .大火煮开,转成中小火,再煮到个小时,然后,把豆捞起来。水留一碗,给盐,放冰箱里。   .等豆温度降到了度左右,装入一个带盖子的罐子里。放进发酵箱,温度打到度左右。三天三夜。   .打开一看,豆子上面有层白色的像灰一样的,然后用竹筷子搅一下,能够拉成丝的,就表示好了。   .给入切成丝的生姜(因为孩子不喜欢吃姜,所以切成长条,好挑出来),大蒜拍碎后,适量给一点,不要太多了,给盐,给一点冰箱里放的那个煮豆的水,不要太多了。有人喜欢给酒,我没有给。能吃辣椒就给辣椒酱,我没有给。   .装瓶子里,密封,放冰箱,一个星期以后就可以拿出来吃了。   小贴士   发酵的温度一定不能低,第一次看网上说,温度在度左右,结果把发酵箱的温度调到度,三天以后,有丝,但是味道不是那个味道了。
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