冷面怎么做(冷面汁怎么调)

　　冷面是用什么作的楼上的各位，好好看问题好不好？

　　“冷面是用什么作的？”，不是“冷面是怎么做的？

　　”首先要明确一个概念，冷面是特指东北延边朝鲜族或韩国的一种食物，

　　而凉面则是一般的面条煮熟过凉水在加佐料拌食的。正宗的冷面是用荞麦面做出来的，

　　颜色棕黑，入口有嚼劲。

　　还有一种是用大米磨成面做的，一般市场都能买到，

　　干的时候是黄色的，买回来用水泡软，一条一条分开，

　　煮熟后变成白色，口感稍差。求煮好吃冷面的方法（不要辣的）材料：冷面干（在家做的话是找不到现压冷面的），

　　牛肉，牛肉汤，黄瓜，

　　梨，朝鲜泡菜，盐，

　　糖，醋精，酱油，

　　熟芝麻，煮鸡蛋，辣椒酱。

　　做法：.冷面干泡两小时左右,用开水烫或煮,

　　咬起来特别软才可以,因为过凉水以后还会变硬一点.

　　.冷面汤一定要用牛肉汤,这是在家做好吃又简单的冷面的秘诀.

　　煮牛肉时,放一小勺盐就行了,不要放酱油和味精之类.

　　可以放一些香料,八角,香叶什么的,

　　超市有袋装的,但一定要少放,

　　否则会夺去牛肉汤的原味. 煮好后,汤晾凉捞净油后放进冰箱,

　　着急的话可以放冷冻箱. 熟牛肉切薄片.

　　.泡菜可以用辣白菜,也可以用辣萝卜丝,

　　家里没有可以去超市买现成的. 以后我还要写辣白菜、辣椒酱的做法。

　　.牛肉汤冰好后开始调味,放酱油,

　　注意一定要选品质好味道好的酱油!比如李锦记生抽和一些日式酱油. 放盐,

　　糖,醋精(白醋没有醋精爽口),醋精慎放.

　　这些调料的量根据面汤的多少决定,比例大概是:。味素少放一点就行了.

　　没有朝鲜辣酱放辣椒面即可. .调好的冷面汤倒入盛好面的碗里,摆上黄瓜丝，

　　两片梨（都要冰镇的），煮蛋，

　　泡菜，熟牛肉片，

　　撒些芝麻，大功告成大众冷面，凉面的配料及制作方法凉面的制法　　机制的面条（有条件的用加碱面）入沸水中煮熟。

　　煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热，洒熟菜油少许，

　　抖散快速降温，到互不粘连，

　　并且冷却为止，成为凉面。

　　凉面的配料　　●绿豆芽凉面绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，

　　面上盖凉面，淋上用辣椒面（粉）、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成afebebe的味汁。

　　●鸡丝凉面鸡丝凉面基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝等。

　　●三丝凉面面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝等　　芝麻酱凉面　　【材料】　　湿面（机制切面或自擀的面均可）克，鸡蛋个，火腿片，

　　青椒／个，小黄瓜条，豆芽菜克，

　　高汤／杯，芝麻酱大匙。　　（A）料：白糖、麻油各大匙，

　　盐／小匙，酱油、乌醋（陈醋）各大匙，蒜泥小匙。

　　【做法】　　、蛋打散，煎成片蛋皮。青椒、豆芽菜开水烫过备用。

　　、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切细丝。　　、芝麻酱先加高汤调匀，再加入A料拌匀，

　　即成酱料备用。　　、盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽，

　　淋上酱料拌匀即可。　　何谓凉面？　　凉面又称“过水面”，

　　古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，

　　于是两人便研究出凉面的新吃法。　　杜甫形容这种夏天吃的凉面是“经齿冷于雪，劝人投此珠”。

　　北京的过水面是把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，没有自来水的时代则放入刚打上来的井水中。

　　由于是凉面，拌面的所有作料都是生冷的，

　　首先菜码是黄瓜丝，水萝卜丝、用水焯过的绿豆芽，然后浇上调稀了的芝麻酱，

　　再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣。大暑小暑的日子头，捧着一碗凉丝丝的过水面，

　　心中的燥热就去了一半。　　杂面，是绿豆面和黄豆面和在一起擀出来的面，

　　用刀切成细条，以绿豆为主，

　　掺黄豆面为的是增加韧性，通常都叫“绿豆杂面”。

　　北京人认为绿豆属凉性，所以杂面是夏令食品。

　　杂面的浇头多是羊肉汤，肉不宜多，

　　姜蒜切细末后加入白糖拌匀；　　倒入少量温水使糖融化并激发姜蒜的香气；　　将调好的姜蒜汁倒入准备好的升清水中；

　　加入白醋，牛肉粉，盐，

　　生抽调味；　　搅拌均匀后后放入冰箱冷藏备用；　　冷藏好后用筛网过滤掉姜蒜渣子后备用；