卤鸡肝(吃鸡肝的好处和坏处)

admin 美食养生 2021-05-13 02:37:19 222 0

卤鸡肝的卤水怎么做

　　材料　　鸡肝克。调料精盐克，料酒克，味精克，葱段克，姜片克，酱油克。香料包个(内装花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少许)。　　做法　　、将鸡肝摘净，用清水反复投洗干净，沥干。　　、锅内放入清水克，放八葱、姜烧沸，放入鸡肝煮分钟，取出沥干。　　、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、香料包，大火烧沸煮分钟，离火，冷却，放入鸡肝浸泡即可，食用时切块装盘。　　材料替换　　鸡肝可用鸡心、鹅肝替换，称卤鸡心、卤鹅肝。　　口味变化　　调料中去掉有色调味料，称盐水鸡肝。　　

鸡肝要卤多少时间

　　说到卤味，估计很多人都喜欢吃，特别是买回家切一下，就可以当个凉菜，卤味的种类有很多，一般都以肉类食材为主。常见的有卤肉，烧鸡，在我们老家，每到夏天的时候，几乎到处都有卖卤肉和烧鸡的地方。对喜欢喝酒的人来说，卤肉或者烧鸡是非常好的下酒菜。　　除了卤肉和烧鸡，卤鸡肝也是比较受欢迎的品种，好多家长都会买一些给家里的孩子吃，鸡肝可是抢手货，去晚了都抢不到。卤鸡肝的价格也很便宜，大概一块钱一个。但是买的鸡肝总是感觉味道很重，因为是和其他的卤味一起卤制的，香料味很重，而且盐味足，如果给孩子吃的话，有些不太健康，吃多了会上火。　　鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品。鸡肝虽然营养丰富，但是腥味比较大，如果处理不好的话，做出来的成品味道不好，腥味大。　　前几天买了些生鸡肝，打算回家跟辣椒一起炒着吃，但是最近家人都有些上火，吃不了辣的，只能用别的方法做了。于是求助大厨，大厨给我介绍了一种最简单的家常做法，做出来的成品味道很棒，不亚于那些烧鸡店买来的。家人尝了之后赞不绝口，连平时不爱吃鸡肝的孩子也说好吃。有网友还说就爱这一口。　　接下来乡乡小厨就把卤鸡肝的做法分享给大家。　　【所用食材】　　鸡肝克大葱根生姜块盐适量料酒适量大料个酱油适量　　【制作流程】　　.去掉鸡肝上粘连的鸡油和一些淋巴，挑开血管。放进清水里浸泡两个小时以上，中途多次换水，直至水变清为止。最后用流水冲洗。这一步是最关键的一步，如果鸡肝清洗的不充分，吃起来会很腥。　　.洗干净的鸡肝，捞出来控水，锅中加水，等水烧热，不要烧开，加入料酒，加入鸡肝，用筷子轻轻搅一下，让鸡肝中的血水慢慢散出来，这是锅里有一层浮沫出现，大概煮分钟捞出来，放进温水中冲洗干净。捞出控干水分。　　.接下来准备小料，大葱切成段，生姜切成片，再准备两个大料。　　.把锅刷干净，加入清水，清水的量要能没过鸡肝，把葱段，姜片，大料放入锅中，加入料酒，酱油，盐。大火煮开，把鸡肝放进去，开小火炖分钟。　　.半小时后开大火收汁，等汤汁收差不错可以盖着鸡肝时，关火，盖上锅盖焖一会，直到鸡肝变凉。这一步是为了入味。　　制作技巧总结　　.鸡肝一定要充分浸泡清洗，把血水尽量泡出来，这是关键的一步。　　.用热水煮分钟，煮出鸡肝里的血水，这是去腥第二步。　　.只用简单的配料，保持鸡肝的鲜味。　　.卤好的鸡肝在汤汁中多浸泡，可以更入味。　　结语　　按照这种方法做出来的鸡肝很入味，绵软，所用食材简单，在家人人都能操作，而且不加太多的香料，吃了也健康，喜欢吃鸡肝的朋友们可以再加试试，自己动手，美味常有！　　

卤鸡肝为什么吃起来是苦的

　　动物肝脏多少都带点苦的味道，鸡肝苦味重一些，如果特别苦，那就是取肝脏时把旁边的胆囊弄破了，那就会相当苦了　　

快手五香卤鸡肝的做法步骤图，怎么做好吃

　　用料　　鸡肝一斤　　八角四颗　　花椒一小把　　桂皮一个　　香叶两片　　五香粉/十三香两小勺　　干辣椒两个　　盐适量　　老抽适量　　料酒适量　　快手五香卤鸡肝的做法　　将鸡肝冷水下锅，煮沸　　煮沸出血后立即捞出，用凉水洗净表面血沫后方在碗中待用　　将八角，桂皮，香叶，花椒，五香粉/十三香放入布袋中。（没有也可以省去这一步）　　再起一锅水（能没过鸡肝），将布袋放入锅中煮沸分钟。　　加入适量老抽是颜色变深　　下鸡肝，料酒，盐后敞口煮分钟。关火取出放在容器中浸泡入味。越久越有味道！　　