红烧猪蹄

主料

猪蹄850克， 花生100克， 白糖20克，2人份。

辅料

油适量， 盐10克， 生抽老抽适量， 料酒1勺， 葱姜20克， 桂皮1块， 香叶2个， 八角2个， 草果1个， 草寇1个。

红烧猪蹄。

步骤一

买猪蹄的时候，让店家帮忙剁成小块。别回家自己剁了。骨头太硬了，不容易剁碎。你应该把它们泡在水里，因为有鱼腥味。花生提前泡水。

步骤二

猪蹄放在凉水里煮，会有很多浮沫。这些都是脏东西，所以我们在煮肉的时候，要把肉焯一下，然后拿出来用清水洗一下，控制水分。

步骤三

这一步很关键，就是炒糖色。做红烧肉时，肉色是红是亮起着关键作用。锅里倒油，放入冰糖或者白糖，小火慢慢融化糖，直到完全融化，变成这个焦糖色。这个时候就不要倒肉了。

步骤四

糖开始慢慢起泡，然后泡沫慢慢变小。开始有点冒烟的时候，把肉倒进去，快速翻炒，让肉颜色均匀。

步骤五

然后倒入调料，葱姜末，明暗酱油，料酒。

步骤六

加入调料后，不要倒水，翻炒一会儿，炒出香辛料的味道。这猪蹄的颜色还是很漂亮的。

步骤七

猪蹄加水，多加，因为炖的时间会有点长。小火炖40分钟，然后加入花生和盐继续炖。

步骤八

炖了2个小时左右，汤汁收得差不多了，猪蹄已经炖得口感酥烂。关掉暖气。

步骤九

红烧猪蹄做好了，色泽红亮，酥香，软糯Q弹。