醪糟的制作方法(家庭自制醪糟的做法)

　　

醪糟怎么做？

　　材料：圆糯米，酒曲 　　做法： 　　，将圆糯米洗净用水泡一会儿，然后用锅蒸熟。需要注意的是，锅一定要洗净，不能粘上一点油星，否则会让煮好的米坏掉。 　　，米煮好后放凉，将其打松，然后拦入磨碎的酒曲饼。 　　，在拦好的米饭中间挖个洞，你会看见有点水流出来，在米饭上面再撒些酒曲，洒少许凉水在酒曲上。 　　，用棉被将其包上放在阴凉处等其发酵。如果是夏天，大约需要日左右，你就会看见米内有水出来，这水就是米酒。 　　，等到有/的米粒飘到上面来后，醪糟就做好了。 　　，然后可以把它密封好，放在冰箱里，随用随取，可保质个月。 　　醪糟食用方法参考： 　　、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。 　　、作醪糟饮料： 　　A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。 　　B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。 　　C、果汁醪糟：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。 　　、醪糟汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸-分钟即可食用，可做早点、宵夜。 　　、醪糟鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮-分钟即可食用。 　　、作调料： 　　A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。 　　B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。 　　C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。 　　D、根据你的创意和需要，还可作其他调料，丰富你的生活。 　　

窝窝醪糟的制作方法

　　窝窝醪糟因外观成“V”型而得名。 　　做法： 　　材料:糯米斤 甜酒曲(超市有售,并有用量) 　　准备工具:一个盛酒酿的容器,最好是陶瓷的易保温; 　　盆或簸箕,将蒸熟的糯米饭散热及拌匀酒曲所用; 　　棉絮或其它保温材料,用于制作酒酿在发酵过程中保温用; 　　蒸锅,将糯米蒸熟用. 　　制作过程:、将糯米提前一天洗净用清水浸泡（用手一捻即碎为好）； 　　、将泡好的糯米滤干水后放入蒸锅蒸熟、蒸透（时间久一点较好）； 　　、在蒸的时候乘空档，在一碗温水（大饭碗、大约三十五度）里放入甜酒曲，令其提前繁殖；（大约提前十至十五分钟最好） 　　、将蒸好的糯米饭倒入盆中来回翻动令其降温到四十五来度，有手摸有点烫手；（太凉，很难发酵；太热，菌会被烫死） 　　、将酒曲均匀地混入糯米饭中，手要快速的将其拌匀，快速的将其放入准备好的陶瓷罐里封好盖，讯速放入准备好的保温棉中盖好； 　　、当你闻到空气中有股甜香的酒酿味时，酒酿大功告成了（千万别中途揭开棉絮去看，会闪火的。夏天两天就可以发酵好）； 　　、取出酒酿后，如果你觉的太甜，或酒味不够浓，可以加入三、四大碗的凉开水，一、两匙的白酒再在室温下发酵一下即可，放入冰箱冰凉来喝，那滋味美呀，想想都咽口水； 　　注 ： 全过程中一定不能粘油，一定卫生，速度要快；家里如果请客剩下一锅剩饭，也可以拿来做酒酿，只是味道没法跟糯米做的比。 　　

最正宗甜酒酿的做法 如何做甜酒酿

　　步骤 　　自制甜酒酿的做法步骤.糯米洗净，用水泡小时。 　　自制甜酒酿的做法步骤.泡好的米控出水分。 　　自制甜酒酿的做法步骤.锅里放水，放水笼屉，铺上笼布。 　　自制甜酒酿的做法步骤.把糯米倒在笼屉上，用手戳几个眼，这样米容易熟。 　　自制甜酒酿的做法步骤.盖上盖子蒸分钟即可。 　　自制甜酒酿的做法步骤.取出倒在大碗里，晾凉。 　　自制甜酒酿的做法步骤.酒曲放入小碗里。 　　自制甜酒酿的做法步骤.加凉开水和匀。 　　自制甜酒酿的做法步骤.倒入晾凉的糯米饭里，搅拌均匀。 　　自制甜酒酿的做法步骤.把糯米饭用勺子压实。 　　自制甜酒酿的做法步骤.用勺子在中间挖个洞，这样好出酒。 　　自制甜酒酿的做法步骤.用保鲜膜封口。 　　自制甜酒酿的做法步骤.放在温暖的地方-小时即可。 　　自制甜酒酿的做法步骤.盛到碗里就可以吃了。 　　

醪糟的制做法

　　醪糟，有的地方叫江米酒、江糟。做法大体如下： 　　糯米洗净、浸泡分钟后蒸熟，接着再洗一遍，降温并且洗去粘粘的胶状物。滤掉水，没有冷透时，放入碾细的酒药（酒药包装上有用量说明的），搅拌均匀后，将表面抹平，当中挖出一圈空白（从上到下没有米饭，以便酒水渗出）盖好。再用棉花胎之类的东西焐起来（夏天气温高，不需要焐），让它发酵。一般是在三天左右就会闻到酒味了，一周左右就会渗出酒来。 　　要注意的关键是： 　　、生米蒸之前的浸泡，是为了能够蒸透而不会夹生。如果是煮的话，就不需要浸泡了。 　　、蒸好、洗好的米饭，加酒药时要注意饭的温度，温度高了会发酸，太低了又发不起酵来，所以，以有一点温度而不太热为宜。 　　、酒药的用量要掌握好。 　　、做好后，一下子吃不完还会继续发酵，结果是越来越凶。可以放在冰箱里冷藏起来，让它停止发酵。 　　中国的饮食文化传统，决定了很多食物的做法都是凭借经验，而不是量化后过程操作的，所以以上介绍不知能否对你有所启发，我只有预祝你成功了。 　　

请问醪糟的制造方法？

　　首先，我们选粒大而均匀的糯米，淘洗干净放入清水淹没浸泡。注意掌握好时间：大糯米夏季泡个小时，冬季泡个小时；小糯米适当缩短时间。泡好后捞出沥干水分。

　　在蒸格内铺一层纱布，放置蒸锅上，待水开锅内上气之后，将糯米均匀松散地舀入，加盖用旺火蒸小时分钟。

　　糯米蒸透后，倒在铺好纱布的大洗菜蓝中摊开，用倍于糯米重量的清水从糯米上淋下过滤，使淋散沥冷的糯米温度保持在“C～”C。

　　将蒸熟的糯米舀入大容器中，把醪糟曲（用量参照其说明，一般公斤糯米用克，冬季稍多放一些）碾成细粉，顺着一个方向用手均匀地加入。

　　然后，再将米捧入微波炉用的大玻璃碗中抹平，于中心处挖个园洞（深宽各约厘米）。盖上碗盖，外面用保温材料（如毛巾被什么的）裹上放在温暖的地方发酵。

　　发酵时间夏季一般小时，冬季小时，春秋季小时，当醪糟在容器中浮起，可以转动，醪糟中心园洞内完全装满汁水即成。

　　

家庭自制醪糟怎么做最正宗 家庭自制醪糟怎么做最好吃

　　家庭自制醪糟怎么做 　　材料 　　、购买“安琪”甜酒曲（醪糟）/包 克 　　、小碗、勺子、筷子、小饭铲、蒸笼布、小毛巾等 　　、糯米要买小圆粒的 　　做法 　　、糯米淘洗之后，泡个小时后，用手能将米掐成两半即可。 　　、将泡好的糯米上锅旺火蒸分钟，中间分钟左右时，要开盖，用筷子把糯米打散，这是因为上面的米还没蒸透，是硬的。 米不要蒸的太软。 　　、蒸好后关火开盖，用筷子将糯米一边搅散一边用少量凉白开冲一下，这样粒粒米非常清亮。将蒸好的糯米端离蒸锅， 自然晾凉到三十度左右（用手掌接触糯米，感觉温热但不烫手就行，否则米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。将米倒入一个用开水烫过的干净容器。 　　、用一小碗温凉开水将安琪酒曲冲开搅匀（大约每斤米克安琪酒曲），倒入米里搅匀，用勺把米稍压一下，在中间和四周掏个洞，将剩余的酒曲倒入每个小洞里。 　　、当米及容器全凉了，盖好盖子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在温暖（大约多度）的地方。三十摄氏度左右最好 　　、两天之后打开，此时已经是酒香四溢啦，看得到洞中有酒液，糯米酥软就大功告成了。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，随时可吃。 　　、早上锅里烧开水后，倒入四分之一的醪糟，开后倒入用凉水稀释过的藕粉(玉米定粉)，再开后打入蛋花。