花生包在蛋液里，在锅里炸。厨师做的脆皮花生香脆可口。

今天，我想和大家分享一个熟悉但一直做不好的家常甜点挂霜花生的做法。挂霜花生色泽白皙，香甜酥脆，是宴会上常见的菜肴。

如果你想做好这道菜，最重要的是煮糖和炒霜。挂霜是制作甜菜的传统烹饪方法。它是通过加热和蒸发蔗糖水溶液，在达到饱和状态后重新结晶蔗糖。让我们详细分享一下这种挂霜花生的做法，以及煮糖和炒霜时应该注意的细节。来学习一下你最喜欢的朋友。

1.首先，我们准备适量的花生，用清水清洗几次，去除表面的灰尘和杂质。清洗后，我们把它们放在一边晾干。这一步必须完全干燥水分，否则油炸时容易脱浆。

2.将干花生倒入盆中，加入两个鸡蛋搅拌均匀，蛋液足以增加花生的粘度，然后加入适量的淀粉继续搅拌，使淀粉均匀包裹在每粒花生上，包裹在干燥无水的状态。

3.锅内烧油，把花生米倒在笊篱中，筛出多余的淀粉，油温大概三成热时倒入花生米开小火浸炸，花生米一定要低油温下锅，让热力慢慢渗入到花生内部，油温太高的话会出现表面炸糊，里面还不酥脆的现象。

4.经常翻转，使花生均匀加热。随着温度的升高，锅里会有爆裂声。这是花生加热、膨胀和脆化的过程。继续小火煎炸，直到爆裂声消失。当花生酥脆油炸成金黄色时，倒出控油。

5.锅里加一点水，加入两勺糖，用小火搅拌糖。所有糖融化后，锅里会有大气泡不断搅拌。当大气泡变成小气泡，糖汁非常粘稠，呈芝麻油色时，倒入油炸花生，快速油炸，使糖汁均匀包裹在花生表面。

6.此时关火，用余温继续翻炒。温度逐渐下降后，锅内会出现白色糖霜，直到花生表面干燥。当糖汁变成糖粉，均匀包裹在花生表面时，糖霜会挂起来，倒入盘中冷却后会更脆。

技术要点：

1.花生必须裹淀粉前必须控制干水，否则油炸时容易脱浆。

2.煮糖汁时一定要全程小火，糖汁逐渐粘稠，大气泡变成小气泡，是倒花生的最佳时机。

3.挂糖霜时，远离火源，使温度迅速下降，使糖霜包裹均匀。