炒知了丽水(浙江丽水美食炒知了)

到了知了声声叫夏天的时节，诸暨街头近期出现了一批拿着长杆子粘知了的人，据说他们顶着烈日出门，都是为了一道时令美食：炸知了。

近日，连诸暨专卖盐焗鸡的岭北鹿苑山庄的应干群也开卖起炸知了了。上线后，1公斤460个上下的炸知了，每天都能卖出1.5公斤左右。从这一销量来看，尝鲜的人还不少。

诸暨本地曾有应店街、次坞当地群众抓金蝉吃，炸知了对诸暨人来说，绝对是个新品，流行起来没多久。它的源头很可能来自浙西南地区，如金华、衢州、丽水等地。

在城东开了一家美发店的杜小姐是丽水人，已经来诸暨扎根多年的她，一直不习惯餐桌上没有知了这道菜。“我很奇怪，这里的小吃店都没有卖，我们家乡几乎每家店都卖知了，这个季节就是一定要吃知了才行啊。”所以，每当夏季，杜小姐就会发动家人抓知了，再自己开火烹饪，一尝家乡的味道。

刚刚出差丽水的诸暨璜山工业职校的朱强老师就在那里饱了口福，出差结束还给诸暨的亲友带回了炸知了。“丽水人烧知了主要是油炸和爆炒。做的时候，掐头，去尾、四肢以及翅膀，只吃胸脯上的肉，味道和小龙虾差不多，肉质似乎比小龙虾细腻。”

应干群则是受南京夫子庙炸知了的启发，所以想回老家试试，“我在南京尝过油炸知了，觉得味道有点像椒盐虾蛄，非常鲜美。” 因为家处群山环抱，门口树上知了很多，“材料可以就地取，我原本就有一批吃鸡的固定客户，所以决定试试。”

没想到，炸知了一推出就接到了单子，每天基本可以销售1.5公斤左右，1公斤售价280元，有知了460个上下。抓捕知了倒也不是高难度的事情，用自制的竹竿网兜就可，山庄员工两个人一个早上就能抓1.5公斤左右。

知了是害虫，杭州媒体曾报道，柳树、桂花、樱花出现枯枝的现象，“罪魁祸首”就是知了，为此，杭州绿化管理站的工作人员呼吁还呼吁爱吃人士帮忙抓了吃掉。

记者查阅了一些资料，每年七八月是知了的产卵高峰。知了一生分为卵、若虫和成虫三个阶段，整个周期一般是3—5年，也有的是5—6年。眼下是成虫从地下爬出来，到树枝上去产卵的季节。在城市，知了一般会挑柳树、桂花等植物的嫩枝产卵，产卵的位置一般距离树梢有一尺左右。产过卵的地方，会损伤树枝。或许就是因为这点，杭州的园林部门才会呼吁大家捕食知了。

市人民医院公共卫生科科长章哲华表示，跟其他肉类一样，知了也有丰富的蛋白含量，此外，还有人体必需的多种维生素及微量元素，不过，吃知了也有禁忌。夏季是过敏性疾病的高发季节，虽然知了富含蛋白质，但和我们经常接触食用的蛋白质略有不同，不易被人体完全分解，易引起过敏。所以过敏体质者一定要慎重食用，患有肠炎、胃炎、肝炎等胃肠道疾病的人也应尽量少吃。