扬州老鹅卤水的做法(卤水鹅的最正宗做法)

第一步；腌鹅；盐用花椒八角炒香

鹅洗净每只鹅用盐量150克左右。擦均匀堆码腌制夏天2-4小时，冬春时间长些8-10小时

第二步；老卤调制；30斤水加80个八角、5斤生姜块、1.5--2斤盐 （根据当地的口味）用大火顶开，放入味精（150克）、5斤鹅油（鹅油要用炒锅加姜炼熟）、35克砂仁，25克小茴香；25克陈皮，

第三步；下入腌制的鹅烧开卤制30分钟停火焖30分钟，用手捏一下鹅脖子至鹅肉失去弹性即成。临出锅前五分钟，放入5斤葱。最后将鹅捞出，从卤汤中撇出鹅油，另存放。

每天卤制盐水鹅时间长了，会越来越香

卖鹅时一只鹅需配送半勺卤汤和一小勺鹅油，所以卤汤和鹅油会不断减少每天都需要加入清水和鹅油

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