扬州炒饭的配料有哪些(扬州炒饭的做法及配料)

（央视财经《消费主张》）既然来了扬州，自然要品尝一下当地最正宗的扬州炒饭了。您知道吗，正宗的扬州炒饭，那可是有着严格的官方标准。用什么米，放多重的蛋，再配上哪些食材配料，都要遵循严格的制作流程。

据说，要有蛋香、有饭香、有菜香，拥有“三大灵魂”，才能称之为正宗的扬州炒饭。

在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮；色泽上要做到红、绿、黄、白、橙，明快、和谐；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。这便是最地道、最精致的扬州炒饭。

在扬州最为精致的炒饭做法，是包含了十八种不同的食材，米饭、鸡蛋、杏鲍菇、小米葱、花菇、胡萝卜、水笋、牛肉、火腿、鹅胗、东古一品鲜、胡椒粉、鸡粉、虾籽、高汤、虾仁、辽参、瑶柱。而这十八种食材还都要选用应季的食材，极为讲究。

扬州炒饭就属于典型的淮扬菜，还有狮子头、文思豆腐、扬州人吃得细致，吃得健康，吃得讲究。这正和淮扬菜的特点暗合。

吴松德 江苏省餐饮协会副会长：我们扬州吃菜，用一句话叫“不时，不食”，就是不是时令的菜，尽可能不去吃它，所以从大店到小店，然后再到家庭桌上，基本上能够看到的，我们在什么季节，什么季节的菜就上桌了。

8月3日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2018中国夜市全攻略：江苏扬州》，次日16:29重播，敬请关注！