酒酿(酒酿意思)

　　

酒酿是什么意思

　　酒酿又被称之为酒糟、糯米酒、江米酒，是我国民间传统的西部养生饮品，已有几千年的历史，可以补血养颜，还可以舒筋活血、延年益寿，口感清甜爽口，酸甜中带有淡淡的酒香味，可以令你饱口福的同时还可以保健养生，现在我们就了解一下甜酒酿的做法吧。 　　甜酒酿的做法： .先将糯米酒曲、冷开水都准备好，然后将糯米淘洗干净后放入冷水中浸泡一晚； 　　.浸泡至手可以轻松将糯米捏碎即可，将干净的纱布垫在蒸锅中，将浸泡好的糯米摊平； 　　.盖好锅盖蒸半小时，然后倒入干净的容器中倒散，然后慢慢的倒入冷开水； 　　.搅拌均匀，等糯米温度降至度左右倒入酒曲，搅拌均匀； 　　.搅拌好之后倒入干净的饭盒中铺平，在中间挖一个洞； 　　.再在表面撒些酒曲，盖好盖放在度的环境中发酵，也可以用烤箱低温发酵小时即可。 　　

酒酿的做法

　　方法一: 　　。糯米, 泡在水里, 小时 　　. 泡过的米上锅蒸 　　. 把米凉凉, 这时的米应该是一粒一粒分开的, 不能粘在一起. 　　. 等温度降到度左右, 把酒曲用水化开倒入米里拌匀 　　. 拌好的米放进一个可密闭容器, 米的中间挖个坑 　　. 把容器捂起来, 保持温度, 到度. 　　. 小时到小时, 就可以吃了 　　方法二: 　　原料： 　　、糯米克 　　、酒饼一颗 　　制作 　　、煮糯米饭 　　要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。 　　将糯米用冷水浸泡小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，分钟即成。 　　、摊凉和松散米饭 　　要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。 　　将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。 　　、加入酒曲发酵 　　酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上，那里最暖和)。约小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等、小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷. 　　方法三: 　　前提条件： 　　、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。 　　、米酒要在摄氏度（华氏大约度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖 　　气旁）的季节。 　　步骤： 　　、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）； 　　、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层； 　　、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 　　、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）； 　　、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）； 　　、大约发酵小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口） 　　心得： 　　、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。 　　、发酵中途（小时、小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。 　　、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。 　　、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错 　　

酒酿是什么东西呀?

　　酒酿,也称醪糟，是制糯米酒剩下的副产品。 在古代酒酿被弃之不用, 唐代诗人杜甫曾经感叹吃酒酿裹腹的辛酸。现代人不光把酒酿当甜点，也用来做烹饪调味品。 　　现代医学发现酒酿可以改善血液循环，增加免疫力，促进食欲，丰胸，,催乳和美容，对人体大有好处。 　　去饭店常常吃到酒酿蛋，就是酒酿里打一个鸡蛋，煮熟。江浙一带把酒酿，糖桂花和小汤圆丸子一齐煮,做成酒酿园子。 超市卖的酒酿加了桂圆，红枣，或者枸杞子。枸杞子滋补肝肾，明目，润肺。 　　自制酒酿的做法 　　材料：糯米杯，酒药一丸(实用/个) 　　准备工作： 　　.把糯米用水浸泡一夜。 　　.把酒药放进一个能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒药砸碎，再用擀面杖在上面来回滚，把酒药碾细。 　　做法： 　　.用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。 　　.把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。 　　.把糯米饭放入陶瓷容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。 　　.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。 　　.容器上面盖一张保鲜膜 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。小时后，看到糯米饭好象浮在酒里就可以了。 　　.如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,-天左右就差不多.夏天室温就足够了. 　　要点： 　　.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。 　　.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。 　　.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。 　　.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。 　　.酒酿对温度的要求很 　　

什么是酒酿？

　　前提条件： 　　米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做，失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。 　　

酒酿是什么？和醪糟一样嘛？

　　酒酿(sweet ferment rice )是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。 酒酿有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲，酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。 米酒泛指米类酿制的酒，稍好的米酒一般都是经过过滤提纯以及蒸馏提纯，甜味已经不重，酒味比较重。更适合爱喝酒的人。 ①《纲目拾遗》："佐药发痘浆，行血益髓脉，生津浓。" ②《随患居饮食谱》："补气养血，助运化，充痘浆。" 【异名】酒窝、浮蛆(《纲目拾遗》)。 【来源】为糯米和酒曲酿制而成的酵米。 【化学成分】酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分.%，酒精.%，粗蛋白质.%，糖分.%，总酸.%(挥发酸.，不挥发酸.%)，灰分.%。 【性味】《纲目拾遗》："味甘辛，性温。" 【功用主治】益气，生津，活血。 【用法与用量】内服：炖温或和药同煎。外用：捣敷。 【选方】 ①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》) ②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》) ③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》) ④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》) 【做法】材料：糯米杯，酒药一丸(实用/个) 准备工作： .把糯米用水浸泡一夜。 .把酒药放进一个能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒药砸碎，再用擀面杖在上面来回滚，把酒药碾细。 做法： .用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。 .把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。 .把糯米饭放入陶瓷容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。 .用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。 .容器上面盖一张保鲜膜 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。 .如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,-天左右就差不多.夏天室温就足够了. 要点： .制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。 .最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。 .酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。 .如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。 .酒酿对温度的要求很严格，在拌酒药之前，糯米饭的温度不能高于度，否则做出的酒酿会发酸。 酒酿（醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟）食用方法参考： 、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。 、作醪糟（酒酿、甜酒）饮料： A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。 B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。 C、果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。 、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。 全套醪糟黄自相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。 、醪糟（酒酿、甜酒）汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸-分钟即可食用，可做早点、宵夜。 、醪糟（酒酿、甜酒）鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮-分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等 、作调料： A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。 B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。 C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。 D、根据你的创意和需要，还可作其他调料，丰富你的生活。 【酒酿美容】 、酒糟+温水，用适量温水将冰冻的酒糟调开（注意不要调太稀哦），然后敷在脸上分钟就OK了，不过要先在手上试用哦，过敏就不好啦！ 、甜酒酿，取适量甜酒酿，并且把里面的米也磨碎，然后把压缩面膜或者面膜纸放下去让它吸收，一张美白面膜就完成啦！大概敷－分钟就OK～记住要试用哦！ 、清酒化妆水 我们平常去吃日本料理时喝的清酒也是美白好帮手哦。洗脸以后直接把清酒用化妆棉抹上脸就可以了，等它吸收以后再涂晚霜之类的保养品 上面几种材料比较便宜而且容易找到，各位姐妹不妨试试看吧。不过，因为这些都含有酒精，所以各位还是要先试用，还有就是要注意避开眼睛。 【选购酒酿 】 ●超市有酒酿卖酒酿在超市买得到，用一小瓶玻璃罐装着的。 ●酒酿有新旧酒酿有新有旧，选购的时候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一个洞，洞大的比较老，洞小的是新发酵的。 此外，老酒酿的米也比较膨涨，所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的，“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大，米粒间的空隙也比较松。选择时，最好用老一点的酒酿，因为老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道，可以先买新一点的酒酿试试。 酒酿营养 酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B、B等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。 提示 酒酿不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等，丰乳的效果是一样的，不必拘泥于只是鸡蛋。 　　

酒酿什么意思

　　

酒酿(sweet ferment rice )是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。

　　酒酿有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲，酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。