麻豆腐的做法(麻婆豆腐的做法步骤)

　　麻豆腐 是什么麻豆腐是一种北京小吃，是将绿豆加水磨粉后，经发酵后滤去上层液体状的豆汁，

　　而残留下的絮状绿豆渣。烹制方法是加羊尾巴油（羊尾巴上主要是肥肉）、红辣椒、青豆（或黄豆）、雪里蕻一起炒，

　　味道微酸，是一道老北京的家常菜。在一些老北京风味饭馆里，

　　也常常供应这道菜，烹制之前店家会主动询问客人，

　　使用味道较重的羊油还是用味道较为清淡的素油，如豆油，

　　花生油，菜籽油等。

　　麻豆腐在明代就已出现，由于所用的羊油膻味重，

　　一些人不能接受，但也有很多人对这种香醇的口味情有独钟。

　　麻豆腐在炒熟后会咕嘟咕嘟地冒出气泡并呈现蜂窝状，由此还产生一句北京俗语“炒麻豆腐——大咕嘟”。麻豆腐的原料为绿豆，

　　因此具有一定的清热去火的功效。北京小吃 麻豆腐好吃么挺好吃的 可以一试麻豆腐怎样发酵炒麻豆腐和豆汁一样，

　　也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。

　　它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，

　　使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，

　　微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，

　　里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，

　　使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。

　　梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，

　　但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，

　　炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

　　炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，

　　一般人不能接受，现改用植物油和羊腰窝肉切末，配青豆和雪菜，

　　先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火（火靠）至粘糯后，要用红辣椒与切好的豆瓣葱，

　　用热油炸出葱辣香味，浇在刚出锅的麻豆腐上，

　　炒麻豆腐成菜之后，灰白红绿相间，口感香醇味厚，

　　别有风味。另外生命在于运动，坚持不下来可以尝试减肥药，

　　那么年到底哪种减肥药效果好，什么减肥产品好呢？

　　麻豆腐的做法，麻豆腐怎么做好吃，麻豆腐的家常食材主料麻豆腐g青豆g辅料油适量盐适量黄酱大勺葱适量姜适量干辣椒适量步骤.超市买的麻豆腐。

　　.青豆洗净焯水备用。.葱姜切成碎。.锅中放入油，

　　爆香干辣椒。.下入葱姜碎炒香。

　　.下入麻豆腐，小火翻炒均匀。.加入清水，

　　翻炒均匀，搅拌至没有颗粒。

　　.加入焯水的青豆。小火烧开。

　　.放入盐和黄酱，继续炒均。

　　.小火炒制，炒制过程要不断的搅拌。

　　.水与麻豆腐融在一起。.继续小火炒至汤汁收干即可。

　　小贴士炒麻豆腐，油量要比平时炒菜的油量大。要不断的继续抄着锅底翻炒，

　　不能着急，等水渐渐的糗进麻豆腐里，