雪里红(雪里红炖豆腐)

　　雪里红是什么东西？基本信息 　　“雪里红”，

　　据著名词典学家王光汉《词典问题研究*“现代汉语词典”推荐词形检讨》研究，当作“雪里蕻”。

　　蕻，《广韵》音“胡贡切”，《集韵》释为“茂”。

　　《广群芳谱·蔬谱五》：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，

　　此菜独青。”谓此菜于雪时反茂，

　　故名。写成“红”没有办法说通。 　　【科属】为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。

　　是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。 雪里红【别名】雪菜、春不老、霜不老，

　　重庆部分区县也称其香青菜。 　　【性味归经】性温，味甘辛；

　　入肝、胃、肾经。 　　【功效主治】解毒消肿，开胃消食，

　　温中利气。明目利膈。

　　主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，

　　耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。

　　【营养成分】每克含水分.克，蛋白质.克，脂肪.克，

　　维生素.克，碳水化合物.克，

　　钙.毫克，磷毫克，铁.毫克，

　　维生素B .毫克，核黄素.毫克，

　　尼克酸.毫克，抗坏血酸毫克。 食疗作用 　　、醒脑提神：雪里红含有大量的抗坏血酸(维生素C)，

　　是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，

　　能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，

　　解除疲劳的作用。 　　 雪里红、解毒消肿：雪里红有解毒之功，

　　能抗染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，

　　可用来辅助治疗感染性疾病。 　　、开胃消食：雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，

　　能促进胃、肠消化功能，增进食欲，

　　可用来开胃，帮助消化。

　　、明目利膈：宽肠通便 雪里红组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，

　　故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，

　　尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。 　　、减肥功能：雪里红还是减肥的绿色食物代表。

　　其可促进排出积存废弃物，净化身体使之清爽干净。

　　排除体内积存废弃物与毒素的同时，还能够补充维他命和矿物质，

　　激发体内原有动力，促进消化，吸收，

　　排出的规律化。对提高减肥速度很有效果，

　　还兼具抗老化的功效。 　　、排铅功能：维生素C与铅结合生成难溶于水的物质，从而随粪便排出体外，

　　从而排铅。而雪里红为含为维C食物之一。

　　雪里红烧鱼、抗癌功能：科学家在以往的研究中，提出了癌症发生发展的模型，即癌症的起始阶段和促进阶段。

　　起始阶段往往是短暂且不可逆的。在辐射、有毒化学元素等致癌物质的影响下，

　　人体内埋下了癌症的种子；促进阶段则是由促癌因子反复作用，长达几年乃至十几年才引起癌变。

　　实验证明，在癌症发展的这两个阶段中，通过一些化学物质的介入，

　　可以阻断癌细胞生长，从而达到预防目的。日本研究指出，

　　蔬菜中的营养成分和某些植物化学物质，能对致癌物质和促癌因子起到明显抑制作用。抗癌效果最好的二十种蔬菜（括号中为对癌症抑制作用的百分比） 、熟番薯（.

　　%）、生番薯（. %）、芦笋（.

　　%）、花椰菜（. %）、卷心菜（. %）、菜花（.

　　%）、西芹（. %）、茄子皮（%）、甜椒（. %）、胡萝卜（.

　　%）、金花菜（. %）、荠菜（.

　　%）、苤蓝（. %）、芥菜（.

　　%）、雪里红（. %）、番茄（. %）、大葱（.

　　%）、大蒜（. %）、黄瓜（.

　　%）、大白菜（. %）。

　　保健食谱 　　、清炒雪里红：腌制后的雪里红克，大蒜末克。将雪里红洗净后拧干水，

　　切细待用。锅烧热，

　　加入适量菜油，至七分热时，

　　入蒜末煸香，下雪里红煸炒，炒出香味后略加鲜汤，

　　待汤干，盛盘中即可食用。此菜含有丰富的食物纤维，

　　具有宽肠开胃之功效，适宜于消化不良，纳呆食少，

　　习惯性便秘等病症。 　　、雪里红炒百合：雪里红腌菜克，鲜百合克。

　　将雪里红洗净后拧干水，切极细，百合洗净待用。

　　锅烧热，下麻油，待油烧至五成热时，

　　放入雪里红煸炒，～分钟后，

　　再加人百合同炒，略加水，下适量精盐调味，

　　旺火烧至百合熟时，即可起锅装盘。此菜具有解毒消肿，

　　清热除烦的功效。适用于感染性患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞，口味不佳者食用。

　　常人亦可食之。 　　 雪里红肉沫、肉丝炒雪里红：雪里红腌菜克，

　　肉、小冬笋各克。雪里红洗净切丝，入锅中煸干水后，

　　装盘待用；猪肉切细丝，冬笋切丁。

　　锅烧热后，加入菜油，

　　油烧至五分热时，下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁，

　　煸炒数通。下雪里红同炒，

　　酌加鲜汤，中火煮～分钟，盛人盘中即可食用。

　　此菜口味鲜美，具有明目除烦，解毒清热之功效，

　　适应于眼睛红肿热痛者服食，习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。

　　、雪菜汤：雪里红克，鲜香菇克，肉末克，

　　水豆腐一碗。雪里红洗净，拧干水待用；

　　油锅中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟时，

　　下雪里红，煸炒～分钟后，倒入水豆腐，

　　烧滚后，酌加精盐，煮—分钟后盛入汤碗中即可食用。

　　此汤味鲜气香，色泽艳丽，

　　具有开胃醒脾，利尿消肿之功效，适宜于体虚浮肿，

　　四肢倦怠等病症，是水肿病人的食疗佳品。 　　雪菜百叶：雪菜(雪里蕻)克、百叶束(约片)、辣椒个、碱粉大匙、盐/小匙、鸡精/小匙、香油大匙。

　　制作： 、碱粉用/盆温热水调融，放入一片片百叶浸泡至软，至颜色变白，

　　捞出，反复用冷水漂洗干净。、沥干百叶后，

　　剥成小片。、雪里蕻去除茎部及老叶，

　　洗净，挤干水分，

　　切成细末。、辣椒洗净，

　　切小圈圈。、起油锅加大匙油，加入辣椒炒香，

　　放入雪里蕻拌炒片刻，最后放入百叶拌炒，

　　加调味料拌匀。雪菜具有利尿止泻，祛风散血，

　　消肿止痛的作用。中医认为其有补中益气、养脾胃的功效。

　　用牛百叶搭配清润生津的白菜和蜜枣煲汤，清热而不伤胃，

　　[] 　　雪里红含大量粗纤维，不易消化，

　　小儿消化功能不全者不宜多食雪里红是什么？雪里红，是蔬菜的一种，

　　也叫雪菜；叶子是大而有点圆的，

　　然后茎是半绿色，就和空芯菜一样，

　　有杆有叶，只不过，

　　芯是实的，空心菜的心是空的，

　　还有空心菜的圆子是尖的，雪里红的叶子是有点圆的。

　　描述下这种蔬菜。应该为雪里蕻才对 这样的菜品一般很难直接拿来炒 煮 因为本身的辛辣味较重（不同于辣椒的辣味） 都是经过腌制后来食用的 可以炒 做馅儿 炖 .

　　雪里蕻一般为茎叶蔬菜 叶片带茎细长 有不规则的锯齿状叶片 花为十字华科 .