怎么做寿司(怎么做寿司醋比例)

　　在自己家里怎么做寿司？ 原 料 糖醋米饭，

　　紫菜，人造蟹肉、日本黄萝卜咸菜、芦笋、三文鱼 制作方法 .糖醋米饭：糖醋是用醋加糖熬至粘稠而成的，口味可以依据个人爱好面定，

　　把熬好的糖醋汁均匀拌在米饭中，做成糖醋米饭。 .紫菜：最好用专门制作寿司的紫菜。

　　.人造蟹肉、日本黄萝卜咸菜、芦笋、三文鱼，切成长条状。

　　调味品：青芥末、日本酱油。 【制作过程】 要点：.蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。

　　.要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。 .铺米饭的过程，

　　尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。

　　.包裹的时候，米饭不要外露，

　　松紧要适中。 .制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。

　　.将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约.cm)，

　　压瓷实，并空出上端cm左右的紫菜。再将入造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。

　　.用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。

　　.把卷好的寿司切成段装盘。 自己家里怎么做寿司？

这个做法是我综合日本寿司，韩国寿司和自己加料的精华版本 米饭 米的选择很重要哦，

　　在国内的就无所谓了，中国的大米都哈好！

　　在UK的建议用日本的锦米，韩国的米，或者原装中国米。

　　蒸米饭之前最好把米用水泡个把小时，煮饭时候可以放点油，

　　一点点可以让饭的颜色亮而且好好吃！ 米饭的处理 普通的寿司米饭可以有两种制作方法，一种是用芝麻油拌均匀，

　　一种是用寿司醋。寿司醋一些中国店有的卖！我大多数用芝麻油，

　　因为懒的去买醋呵呵。做刺身呢米饭就不用处理，

　　但是要准备芥末了。 寿司里的填充 黄瓜，蟹棒，

　　日本黄萝卜（中国店有），煎蛋饼，

　　菠菜用水焯一下用盐拌拌，注意一定要去掉所有水分。其实还需要一种韩国的鱼饼味道很像鱼丸不过我们这里没的买了，

　　胡萝卜 OVER 刺身上面的当然是三文鱼了，建议用SMOKE SALMON 苏格兰产的哦。

　　紫菜 最好是日本产的寿司紫菜，中国现在有些烤紫菜也可以不过效果差点，偶做的这些就是用的中国的紫菜。

　　工具 做寿司的小竹排；一把很快的刀 下面是寿司做法 把紫菜铺在竹排上，

　　把饭平铺在紫菜上，薄薄的一层，

　　看偶的图片具体分析哈。紫菜的一边留个手指宽的边不要放饭，

　　然后把所有寿司中间的东西排排放好，注意颜色搭配。然后卷，

　　卷的方法个人爱好，但是一定要卷紧哦！注意使用竹排把寿司拉紧。

　　剩下的就是切成一块一块的了。 刺身比较好做了，

　　用手沾冷水把米饭团成小团，按照我图片的形状。然后把芥末薄薄的在饭团上刷一层，

　　再把三文鱼铺在芥末上，用紫菜条绑好就可以了！

　　自己在家怎么做寿司寿司的做法 寿司主要原料： 米，醋，

　　鱼。 先说米：最好用电饭煲，煮米前要洗米，

　　不要用手搓，而是用个饭勺，

　　或是木棍搅拌，直到水清为止。

　　水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，

　　让水将将到手腕部位就好了。 煮好的米，

　　要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋，

　　如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，

　　事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），

　　放些糖。具体量，

　　因个人口味而定，主要原则，

　　没有过去原醋中的酸冲味道就好了。 醋加米饭拌匀，

　　米饭要热，拌饭的东东要大，

　　不用太深，一定要大，这样才会透气，

　　米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，

　　有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？

　　加到米中有酸味为止，味道可以重些，

　　因为等米冷了，味道会淡下来。

　　鱼：最好要新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼，和金枪鱼，

　　金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用，因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色，

　　颜色发按或是黑，最好不要生吃，会拉肚子，

　　如果要吃，最好煎熟了，

　　再包到寿司里。 三文鱼，

　　新鲜的三纹鱼要看眼睛，眼睛明亮的，

　　还有要用手指触摸鱼肉，然后放到鼻子下边闻闻，没有鱼腥味的就是新鲜的。

　　寿司的做法有两种，一种是饭团式，

　　一种是卷。当然还有刺身（也就是大家说得生鱼片，

　　这个东东很讲究刀工，和鱼的新鲜度。） 饭团式： 鱼的做法 这个最简单，

　　把鱼片成.厘米宽，-厘米长的片，

　　片的是时候要斜片。然后做个**.大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，

　　然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。

　　蔬菜，蟹肉棒，

　　鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，

　　唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。

　　卷： 一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，

　　其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。 一般一代个，

　　可以做个卷，每个卷可一切成块，

　　也就是说一袋紫菜可以做种不同的寿司，一共个小块。 卷式紫菜，

　　还可以分两种，一种是外卷 , 一种是内卷（饭在里边，

　　紫菜在外边） 外卷的做法： 紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，

　　仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，

　　在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，

　　放在紫菜的中央，从里往外，

　　从中间向两边推开。手如果觉得粘，

　　可以沾些清水润手。 整张紫菜铺满米饭后，

　　中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，

　　中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，

　　现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，

　　然后再卷一下就好了。 内卷： 和外卷不一样的，要用个竹帘子，

　　不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，

　　而且容易散。 半张紫菜放到竹帘的下方部位，

　　还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小/的饭团，放入紫菜的中间，

　　也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，

　　上边留下公分，下边留下公分。

　　然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。

　　卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，

　　然后向中间卷，把下边的竹帘放开，

　　在带着竹帘卷一下，就好了！

　　寿司用料： 鱼： 有新鲜的生鱼固然好，没有怎么办呢？

　　在餐馆的时候，有的时候鱼不能生吃了，也可以做熟了吃，

　　我自己比较喜欢吃熟鱼，味道浓些。

　　比如三纹鱼，可以用点盐，

　　和蒜煎熟，然后切成小条放到寿司卷里，

　　或是直接煮熟，加上沙拉酱，

　　放到寿司里。还有蟹肉棒，这个东东是用鱼肉做的，

　　并不是真正的蟹肉，味道也很好，

　　而且是熟的，包起来就可以吃了。

　　还有虾煮熟，加上沙拉酱，

　　包起来也很好吃 蔬菜： 黄瓜，牛油果，还有鸡蛋，

　　蘑菇，香菇，

　　香菇，我们那里做听好吃的，

　　我喜欢，做法： 香菇用水泡软，然后用泡香菇的水煮香菇，

　　加酱油，糖，

　　和酒调味到，煮熟就可以了，味道有点甜最好，

　　因为吃的时候要沾酱油。 吃的时候的配料： 日本泡姜，绿芥末，

　　日本酱油（中国酱油味道有些重，要少放） 饭，

　　千万不要压，要慢慢的推 放上自己喜欢的东东 这个时候要压紧 上边的竹帘放开，再卷一下，

　　就可以了 做寿司的料有好多种，不一定要用鱼。在日本很少人吃三文鱼。

　　寿司醋可以用白米醋加上昆布、木鱼花、糖、盐用慢火煮之小滚！寿司饭最好用日式清汤来煮！

　　切寿司，刀粘点水（如果是钝刀，

　　谁也帮不了你），用拖刀计，准成。

　　寿司分为主要的四类：手握寿司，什锦寿司，手押寿司和寿司卷。

　　在大阪还有一种箱押寿司，寿司被放入木盒种被压制而成。

　　寿司是日本料理中独具特色的一种食品，“寿司”是它的汉语译音，它在日语中的发音为“sushi”。

　　据说，寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。

　　据有关资料记载，早在大约公元世纪，

　　中国的文学作品中就提到了寿司，而寿司首次出现在日本的文学作品中，

　　则已经是世纪的事情了。 目前，

　　经营日本寿司的餐馆几乎遍布世界各地，寿司也因此成为了各国人民喜爱的食品。究其原因，

　　除了寿司的风味特色之外，也和精明的日本商人善于营造“寿司文化”氛围、不断地改进寿司的制作方法、别出心裁地推出新的寿司品种有关。寿司的种类很多，

　　按其制作方法的不同，主要可分为那玛熟寿司“那玛”在日语中是生的意思，

　　而“熟”在日语中是腌渍、发酵的意思、压寿司、手握司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依 古法制作的寿司。 鲫鱼寿司是以鲫鱼、米饭和精盐为原料，

　　经过长达几个月的腌渍和发酵制成的。用这种方法制作的寿司，

　　原料中会产生大量的乳酸菌，给成品添加一种特殊的酸味，

　　而且这些乳酸菌本身亦有防腐作用。 不过，今天这种用古法制作的寿司已不多见。

　　现代日本寿司大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料，而且由于米饭中一般要加入四种以上的调料，故寿司又有“四喜饭”之称。

　　寿司虽然是一种外来食品，但是其制作方法并不复杂。在制作中，

　　只要我们掌握好寿司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面，就能够制作出色、香、味、形俱佳的寿司来。 一、寿司的选料 寿司的种类很多，

　　而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米日本粳米，

　　其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，

　　有嚼头，且具有较大的黏性。

　　包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。

　　寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。

　　馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、黄瓜、生菜等等。 二、寿司的配比 寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，

　　调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。

　　米和水的比例 寿司米淘洗净，沥干水，

　　盛入电饭锅中，按米和水∶的比例掺入清水，

　　煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多份以上，

　　就应适当减少水的用量，例如碗米只需加碗水即可。另外，

　　若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。 盐、糖、醋的比例 寿司醋是寿司的基本调味料，

　　它是用盐、糖、醋按∶∶的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，

　　晾凉后即可使用。注意，

　　加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。 醋和饭的比例 调制寿司饭时，

　　通常是将碗寿司醋加入到碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，

　　寿司饭需保持℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，

　　且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。 三、寿司的佐味料 正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。

　　因此，吃寿司时，

　　应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，

　　吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；

　　而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。

　　除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。

　　吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，

　　而且能使寿司变得更加清新味美。 四、寿司的制作 寿司的种类很多，

　　下面以卷寿司为例，谈谈寿司的制作。

　　原料：海苔紫菜张长约厘米、宽约厘米 粳米饭克 蟹柳根 细火腿肠半根 中等大小的黄瓜半根 鸡蛋皮张 辣根酱克 生菜叶张 精盐克 白糖克 白醋克 浓口酱油、醋姜各碟 制法： 将粳米饭晾至温度为℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；

　　鸡蛋皮切成厘米长、厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，

　　再与粳米饭拌匀。 将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出厘米作接口，

　　在海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的条“沟”，随后分别在条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，

　　最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。 将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，

　　并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。

　　o(∩_∩)o. ..怎么做寿司 详细步骤食材食谱热量：(大卡)主料米饭一份火腿一根方法/步骤主料准备：蒸米饭，趁热加入寿司醋（米饭：醋 按:） 搅拌均匀，

　　凉凉待用。想要米饭粘一点的话就适当加点糯米。

　　如果买不到现成的寿司醋，也可以自己调制（盐、糖、醋按∶∶），

　　寿司做出来味道如何一大部分取决于寿司醋，所以这一步不可以省略哦。米一定要有点酸酸甜甜的才美味。

　　辅料准备 ：煎鸡蛋饼切丝，自己喜欢的黄瓜，胡萝卜，

　　火腿等切丝待用（喜欢肉松呀辣椒酱，沙拉酱之类的同学，

　　也请准备好这些食材待用）在案板上铺上寿司帘（超市就可以买到，我记得好像美好时光还是哪个牌子的海苔买大包还赠送这个内），

　　然后取一张海苔片或者紫菜片放正在海苔片上认真的码上凉过的米饭 ，根据自己的喜好掌握厚薄度，没有特殊要求。

　　在海苔的一头稍微留出一指宽的空白方便后续卷起然后就是铺菜菜了，之所以把食材都切条状就是为了此时好铺。铺上自己喜欢的菜菜后可以洒点肉松或者沙拉酱之类的。

　　（喜欢辣的同学可以在铺之前在米饭上先抹一层辣椒酱，我老公就比较喜欢辣的呵呵） 铺完之后从没有留白的那一头紧紧的卷起即可最后一道工序，就是看切功了。

　　寿司做得漂不漂亮关键就是看此时的功夫了。切寿司建议选用长刀。

　　切之前蘸点水。切的方法是，

　　刀往前推的时候顺势用力往下切，刀往后拉的时候要平着拉回来，这样一前一后的切完才能保证寿司卷漂亮美观。

　　这个一定要牢记哦！