宫保鸡丁的宫保是什么意思(宫保鸡丁宫保是指人名吗)

　　宫保鸡丁中的“宫保”啥意思传统的菜系习惯把宫爆鸡丁归为川菜，因为宫宝鸡丁配料里有辣椒，实际上这是个潜移默化的错误，

　　其实宫爆鸡丁真正的原产地正是济南。那么为什么别的鲁菜都是油而不辣，

　　却出了宫爆鸡丁这个异类那，这还要从清朝说起。 话说同治六年，

　　贵州平远州的近士丁宝桢，被朝廷任命为山东巡按，

　　入住济南府，此人素有贤名，

　　且刚直不阿，嫉恶如仇，深受百姓爱戴。

　　丁公平素两袖清风，深入简出，就连府邸也不甚讲究，

　　独独钟爱“美食”。为官一处，

　　必先微服出行，寻摸地方名吃大快朵颐，

　　到济南也不例外，不几日就把济南当地的九转大肠，糖醋鲤鱼，

　　红烧肘子等吃了个遍。一日，其又换上青衣小帽带一家仆从府衙后门溜了出去，

　　到大明湖转过一圈，天已近午，

　　但见碧波荡漾，杨柳随风，

　　远处的佛山倒映水中，心中一片澄明，

　　忍不住食欲大增。站在湖边高处左右看了一下，

　　见附近一农家篱笆围墙，柴扉轻启，

　　院中有一老妇正在喂鸡，心念一动，正好籍此了解一下当地民情，

　　遂带着仆人走了过去。济南人素有好客之风，老妇察言观色，

　　见来人口音不似本地人，兼之身材魁梧，气宇轩昂，

　　随从又是必恭必敬，感觉定非等闲之辈，遂一面把丁公让进屋里坐下沏茶倒水，

　　一面使人把湖边酒楼做大厨的儿子叫了回来。 且说丁公和老妇聊了半天家常，忍不住饥肠轱辘，

　　心说：这农家饭就是难吃，什么点了还不上饭。

　　偷望老妇，却是稳如泰山，正诧异间，

　　突然闻到一股子香味袅袅的飘了进来，稍顷就见一浓眉大眼的汉子用四方托盘端着几个菜走了进来。九转大肠，

　　红烧肘子，糖醋鲤鱼丁公都已尝过，惟有一个饶是丁公吃遍大江南北却是见所未见，

　　闻所未闻，偏又其香无比，

　　让人忍不住垂谗欲滴。汉子垂手侍立一旁，老妇微笑点头示意可以动筷了，

　　丁公忙不迭夹起一方块状物放进嘴里，只觉舌尖微麻，轻轻一嚼，

　　脆嫩可口，感觉似肉非肉，

　　似鸡非鸡，妙不可言。心大悦，

　　忍不住问汉子，此菜何名。

　　汉子微微一笑说：“爆炒鸡丁”。“哦，”丁公大奇，

　　又问道：“既为鸡丁，为何却这般鲜嫩。

　　”汉子道：“此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁，丁外薄裹淀粉糊，

　　利于快熟且防味泄，后配以花生，胡椒，

　　旺火油炒而成。”丁公抚须点头，

　　找出盘中一花生叼入口里，细细咂摸，果真是别有滋味。

　　此顿饭令丁公回味悠长，走时百般不舍，

　　他记准了地方，回府不久就谴人重金把汉子聘为家厨，远方客到必以爆炒鸡丁为压轴菜，

　　百吃不厌。 后来，丁公奉调任四川总督，

　　临行征求汉子意见，此时丁公在山东赈灾治水，勤政爱民，

　　迫有政绩，汉子感其恩重，

　　遂携家眷一起随丁公进川，进而把爆炒鸡丁带到了四川，他的后人通过把胡椒换成辣椒，

　　做出了川味的爆炒鸡丁。因清朝官阶有“九品十八级”，

　　在当时的口头语及书面语中，对每一级的官员都有一定的尊称。

　　“宫保“即是对正二品的地方最高长官————总督的尊称。官从二品的巡抚加“太子少保“之衔者，也可称之为“宫保”。

　　由于丁宝桢曾任山东巡抚，后封“太子少保”，以后又任四川总督，

　　故当时人称“丁宫保”。后人为了纪念他，所以把他喜欢吃的这道菜称为“宫保鸡丁”，

　　宫保鸡丁的制作需要旺火爆炒，所以有时也被称作“宫爆鸡丁”。 丁公去世后不久，

　　宫爆鸡丁被四川当地官员作为贡菜献给皇帝，正式进军北京，发展成为御用的名菜之一。

　　（“宫保鸡丁”中的宫保是指什么?宫 保 鸡 丁， 四 川 传 统 名 菜。

　　由 鸡 丁、 干 辣 椒、 花 生 米 等 炒制 而 成。 传 说 是 清 末 宫 保 丁 宝 桢 的 家 厨 创 制 而 得 名。 特 点 是鲜 香 细 嫩，

　　辣 而 不 燥， 略 带 甜 酸 味 道。丁 宝 桢 是 贵 州 平 远 （今 织 金） 人，

　　清 咸 丰 进 士， 讲 究 烹调，

　　任 山 东 巡 抚 时， 曾 雇 用 名 厨 数 十 人 为 家 厨，

　　请 客 时 常 有“炒 鸡丁” 一 菜。 后 调 任 四 川 总 督， 便 将 此 菜 引 进 四 川，

　　与 四川 嗜 辣 的 习 俗 相 结 合， 并 加 以 改 进，

　　以 此 宴 客， 倍 受 欢 迎。

　　后 烹 制 方 法 泄 露 出 去， 为 餐 馆 采 纳 经 营。 丁 宝 桢 曾 被 清 朝 封为 太 子 少 保 （尊 称 宫 保），

　　此 菜 被 人 命 名 为 “宫 保 鸡丁”。 现已 风 靡 全 国。 各 地 的 品 种 略 有 差 异，

　　并 有 将 鸡 丁 演 化 为 肉 丁的 宫 保 肉 丁 等。原 料：嫩 仔 鸡 脯 肉 克。

　　调 料：花 生 米、 白 糖、 醋、 酱 油、 味 精、 肉 汤、 湿 淀 粉、 花 椒、姜、 蒜、 葱 末、 盐、 酱 油、 料 酒。制 法：取 嫩 仔 鸡 脯 肉，

　　将 肉 拍 松， 剞 上 毫 米 见 方 的 十 字 花 纹，

　　再 切 成 厘 米 见 方 的 小 块， 加 盐、 酱 油、 湿 淀 粉 拌 匀。 花 生 米炒 熟 晾 凉 后 去 皮，

　　将 去 籽 干 红 辣 椒 切 成 厘 米 长 的 段。 把 白糖、 醋、 酱 油 、 味 精、 肉 汤、 湿 淀 粉 一 同 放 在 碗 中 调 成 芡 汁。

　　净 锅 加 底 油 烧 热， 先 下 入 花 椒，

　　炸 出 香 味 后 捞 去 花 椒， 下 入干 红 辣 椒 段 迅 速 炒 成 棕 红 色， 放 入 鸡 丁 炒 散，

　　烹 入 料 酒 炒 一下， 再 加 入 姜、 蒜 、 葱 末 炒 出 香 味，

　　速 倒 入 调 味 芡 汁， 汁 沸加 入 花 生 米， 颠 翻 炒 匀 即 成。

　　川菜宫保鸡丁的宫保这个一词是什么意思所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢治蜀十年，

　　为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。

　　清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。

　　“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。

　　名菜宫保鸡丁中的宫保本意指的是什么？