蹄髈的做法(蹄膀的做法大全)

　　

蹄髈怎么做好吃，蹄髈的吃法

　　蹄髈怎么做 　　材料 　　猪蹄髈，圆萝卜，姜片，枸杞，葱，料酒，盐 　　做法 　　、猪蹄髈焯水，萝卜去皮切滚刀块。 　　、蹄髈放进清水（水盖没），大火烧开，去沫，放料酒和姜片，改小火炖。 　　、小火慢炖约小时，用筷子能戳穿就熟了就可以放萝卜进去，再调入适量盐。 　　、等萝卜熟了，放点枸杞子，大火烧滚即可，装盆撒点葱花 　　

最正宗红烧蹄髈制作视频，红烧蹄髈怎么做视频教程

　　蹄髈一只 　　调料一组:生姜三片，大葱一段，香叶片，桂皮一段，小茴香一勺，甘草几片，大料-粒，草果颗 　　调料二组:花椒，辣椒，大蒜(此调料根据个人对麻辣的口感调整) 　　其他调料:生抽，老抽，盐，冰糖 　　工具:炒菜锅，电压锅(或者普通高压锅) 　　折叠编辑本段做法 　　步骤:蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。加葱、姜、八角用开水没过，除去血水撇出浮沫，煮分钟这样。 　　步骤:捞出蹄髈，锅中底油，油热放入葱、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒几下，然后加入料酒，酱油继续煸炒下。 　　步骤:加开水没过蹄髈，加入盐、花椒，少许冰糖，老抽，汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 　　

红烧蹄膀正确的做法

　　红烧蹄膀的做法步骤 　　. 蹄膀洗干净后，放入凉水锅内，焯一下血水，沥干，待用。 　　. 另一大锅内放入开水，煮开，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香叶，小茴香一起熬。 　　. 取干净的锅子，倒入少许食用油，加入适量冰糖，开始炒糖色，用小火慢慢将冰糖熔化。 　　. 当冰糖开始变金黄色后，保持小火不变，注意不停得搅拌，一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出，就说明可以关火了。 　　. 等糖色冷却得差不多后，将其倒入锅内，再放入待用的蹄膀。 　　. 用大火将锅烧开，喷入花雕及少许老抽。 　　. 改为中小火焖煮.小时。 　　. .小时后，放入冰糖，食盐，生抽，进行调味。 　　. 盖上锅盖，继续中小火焖炖小时，待颜色变为最正的时候关火即可。 　　谢谢采纳 　　

简单易做的红烧蹄髈怎么做好吃又简单，做法图解分享

　　主料 　　

猪肘子 ： 　　

辅料 　　

冰糖?：适量 　　

桂皮 ：一小块 　　

小茴香 ： 　　

花椒?：适量 　　

干辣椒 ：粒 　　

白芷?：片 　　

八角?：粒 　　

具体步骤 　　

第一步 　　.猪蹄髈用冷水煮开，去血沫，捞出来用刮胡刀刮干净猪毛。 　　

第二步 　　.油热放入冰糖炒糖色。 　　

第三步 　　.放入姜片，大葱，酱油，翻炒出香，放入蹄髈均匀的挂上糖色。 　　

第四步 　　.放入辣椒和调料包，放入电饭锅加入淹没蹄髈的水。煮一个小时后，筷子可以扎进去放盐，在闷煮个小时。 　　

第五步 　　.光线不好，所以颜色看着深了。开吃吧。 　　烹饪技巧 　　

糖色要炒的重些，炒完糖色我加的酱油，怕肉皮会爆， 　　

整个蹄髈的做法。。。

　　香叶炖蹄髈 　　把切好块的猪蹄放入相应大小的锅里，加水到淹过猪蹄,加姜片和料酒大火烧开. 　　煮沸后,捞出浮油及泡泡物,猪蹄用流水清洗干净 　　起锅搁处理好的猪蹄放盐和酱油香叶加热小小地酱制均匀 　　炒糖为蹄髈上色后加水漫过，用沙锅的话,无需盖盖,大火煮沸后,小火炖.该干什么干什么去罢.(时间:约分钟)~~HO~ 　　汤汁少了几近一半,变得有些粘,用勺和一和,猪蹄有可能粘底,加大葱头炖(时间:约分钟) 　　加蜂蜜,（原因:蜂蜜容易粘锅所以后放,蜂蜜和糖的区别:用蜂蜜颜色会深一些,粘一些,味道应该更醇.加盖仍小火炖.(时间:约分钟)~~后~汤汁现在少许,用筷子戳戳蹄髈,可以很容易地戳破皮肉就OK啦！ 　　红烧蹄膀 　　材料: 　　. 中型蹄膀 个 　　. 葱 根 　　. 姜片约 片 　　. 去皮大蒜 个 　　. 八角~ 枚 　　. 白冰糖~ 粒 　　调味料 　　醋 茶匙,米酒 茶匙,酱油. 饭碗,老抽(加色用)半饭碗,水 饭碗(可盖住蹄膀) 　　做法: 　　. 先将蹄膀川烫,将锅及肉洗净 　　. 热锅加 茶匙沙拉油,油热后爆香葱,大蒜,姜片,.八角,然后将蹄膀放入锅内与爆香 　　材料混合,再加米酒,酱油,醋,冰糖,水,煮开后转小火再慢炖. 小时,然后大火收水 　　至浓稠即可 　　. 若第一餐吃不完,可放入冰箱,隔餐可切片夹馒头,烧饼或葱油饼,再配上地瓜稀饭 　　小米粥或绿豆汤,是夏日一道美食 　　青菜炖蹄髈 　　原料 　　鲜蹄膀只约g，青菜g，上汤、绍酒、精盐、味精、葱、姜各适量。 　　制法 　　鲜蹄膀焯水后放入煲内，加上汤、葱、姜、绍酒上火炖小时后放入青菜，用精盐、味精调味即可。 　　操作要领 　　蹄膀要炖烂，不失其形。 　　青菜要保持碧绿。 　　可乐蹄髈 　　用料：蹄膀一只、可乐一小碗。 　　调料：话梅颗、八角个、红葱头、姜、蒜少许，上海白菜用于衬托。 　　可乐蹄髈做法： 　　、先将蹄膀过水煮掉血水。 　　、火上的高压锅里放少许色拉油，热油下入蒜、姜、红葱头、八角爆香，之后倒入一小碗可乐、话梅、料酒、酱油、猪蹄，再加入清水到淹过猪蹄一半的位置，盖上高压锅，等待有气出来。 　　、喷气之后，用小火慢炖分钟左右，就可以关火等待蹄膀起锅了。 　　、盐水煮熟上海白菜，放在盘里装饰好，把取出骨头的蹄膀放上盘里。 　　、用高压锅里剩余的汤汁过滤无渣后，火上勾芡浇在盘里的青菜和蹄膀上，即可上桌。 　　红花汁淋小蹄髈 　　红花汁淋小蹄髈的制作材料： 　　主料：菜心棵,藏红花克,小蹄髈只。 　　调料：卤汁,老抽,鸡精,盐,花雕酒各适量。 　　教您红花汁淋小蹄髈怎么做，如何做红花汁淋小蹄髈才好吃 　　.小蹄髈去毛，放入卤汁中卤制成熟；菜心修整齐，焯水待用。 　　.藏红花浸泡，加其余调料调成红花汁。 　　.菜心围边，卤制蹄髈放中间，淋上调制好的红花汁即可。 　　红花汁淋小蹄髈的制作要诀： 　　蹄髈的毛要拔净，否则烧熟后肉收紧，毛的根部会很难看。 　　小贴士： 　　、这道菜如果用沙锅来做味道更好，但是沙锅需要个多小时。 　　、因为可乐有甜味、话梅有甜味，所以不需要加任何糖，不然会太甜。 　　、因为话梅有咸味、酱油有咸味，因此也要留意不要加多盐，以免太咸。 　　

整个蹄膀如何做

　　生蹄髈洗净后焯水，在电炖锅里放入适量清水老抽生抽【比例为生抽老抽可微调】黄酒香叶和肉豆蔻适量。电炖锅小火闷个小时【时间可自行调整】在这期间要时不时观察有没有发生干烧如烧干请适量放入开水【注意是开水】若是想要更好的上色可在炖煮的过程中放入少量冰糖，蹄髈整只炖煮不容易软烂最好一分为二，以上所示个人亲测效果不错希望您能够采纳。 　　

猪蹄髈的做法？

　　介绍一道蹄膀汤给你吧 　　原料：蹄膀只、娃娃菜棵。 　　调料：葱根、姜半块、花雕酒、盐。 　　做法： 　　、事先准备：蹄膀洗净。娃娃菜切块；葱打结；姜切片。 　　、蹄膀加入冷水中，煮开 　　、加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散；捞出蹄膀冲去浮沫 　　、蹄膀加入干净的冷水中，加入葱姜，大火煮开，转中小火慢慢炖至蹄膀酥烂 　　、盛出部分汤 　　、加入娃娃菜，煮软，调入适量盐即可 　　烹饪小技巧： 　　、因蹄膀较大，不能一次吃完，所以我家大厨盛出部分汤后再加入娃娃菜炖煮，这样剩余的汤依然清澈，下次继续食用或作为高汤使用均不受影响；家里人口少的，建议这样做哦。 　　、煮蹄膀的水需要一次加足，中途不要加水，这样才能鲜美浓香。 　　菜品特色： 　　、端碗喝汤，咕噜咕噜不带半点含糊，最是畅快。至于汤中之物，终不及汤水受欢迎，虽不至于弃之，却常常沉于锅底，少人问津。不过，也有不少例外。蹄膀汤就是如此，除了汤汁鲜美，蹄膀更是喷香酥烂，完全可与汤汁媲美。 　　、蹄膀久炖之后，皮酥肉烂，筷子轻轻触碰即可拆骨取肉，吃时佐上一点酱油，取大块入口，满足之意，恐连鲜美汤水也不可与之相提并论。这样炖煮到酥烂的蹄膀，一张蹄膀皮是至上精髓，嗜肉的大约都偏爱这个。到了火候的蹄膀皮早已蜕去硬而厚实的质地，转而变身一副柔软丰厚的姿态，筷子轻夹即散，入口即化。入口后还未来得及咀嚼早已消失踪影，却可留得满嘴丰腴，让人无法抗拒。 　　、除了丰腴的蹄膀皮，肉也同样很出彩。蹄膀的肉较其它瘦肉更香些，因其质地紧实，所以嚼在嘴里也更多些肉香。倘若嫌弃皮的过于肥厚，肉则是不错的选择。总之，用蹄膀煲汤，无论更青睐于食肉还是喝汤，皆可面面俱到。 　　还有一个清炖猪蹄膀 　　【原料】猪蹄膀（带皮）个，红枣枚。【制法】将猪蹄膀洗净后用刀剖开呈至瓣。锅烧开水，将蹄膀放入，烫透，煮沸数次，撇沫。坐大砂锅，放清水烧开，下蹄膀，放入泡发的红枣，煮沸，加料酒，转小火炖至蹄膀皮酥软，肉烂熟，下精盐、葱、胡椒面、姜、味精、白糖各适量，继续煨炖分钟即成。【用法】佐餐当菜，随意服食。【功效】和血脉，润肌肤，填肾精，健腰脚，强体增肥。【说明】带皮猪蹄膀有独特的营养保健功效。现代营养学研究证明，肉皮中含有丰富的胶原蛋白质和弹性蛋白，如果人体细胞缺少此类物质，细胞结合的水量就明显减少，使皮肤干燥而出现皱纹，老年人会呈现形体消瘦，苍老乏力。猪蹄膀营养很丰富，含有较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。