肥牛怎么做(肥牛是什么肉做的)

　　

告诉你牛肉怎样做好吃又嫩

　　牛肉怎样做好吃又嫩 　　第一步：选牛肉。 　　牛身上的肉细分下来有几十个区域，不用全部弄清，每个部位的肉质和脂肪分布不一样，烹饪方法也不同。 　　爆炒：里脊、黄瓜条 　　火锅：里脊、上脑 　　炖煮：胸肉、肩肉、牛腩 　　卤焖：牛腱子 　　煎烤：里脊、外脊、上脑、眼肉 　　是不是看花了眼，那就别看了，牢牢记住“里脊”二字就好了。 　　这个位置肉最为细嫩，拿来怎么用都可以。 　　南方的小伙伴直接让老板给你切好就可以，北方的小伙伴也不怕，垂直牛肉的纹路，尽你所能切薄。 　　第二步：腌渍。 　　牛肉嚼不烂的一个原因一是肉质本身不好，还有一个就是受热失水。 　　所以要给牛肉裹上一层薄薄的淀粉，受热的时候裹在牛肉上，保证水分不流失。 　　第三步：快速过油，一变色就出锅。 　　牛肉下锅后，要用筷子拨散开，让它受热均匀，一遍色就捞出。 　　不用担心不熟，牛肉真的很容易熟啊。 　　捞出来浇上蒜蓉辣油，又嫩又香，下饭真不是吹的。 　　- 蒜香牛肉 - 　　[ 食材 ] 　　牛肉g ?生抽g ?啤酒g ?淀粉g 　　香油g ?辣椒油 ?蒜 ?胡椒粉 　　.蒜切碎，牛肉切薄片放碗中 　　牛肉中倒入啤酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、香油，抓匀，腌制半小时 　　.起锅热油，加入蒜末小火炸至微微金黄 　　蒜炸熟了，会有浓郁的蒜香，但嘴里不会有味道 　　.另起一锅，热油后，将腌制好的牛肉片下锅打散，变色后立即出锅装盘 　　腌制过的牛肉很容易熟，所以油温不要太高，而且牛肉一断生就要立刻捞出来 　　.将炸好的蒜末淋在牛肉上 　　.辣椒油加热，浇在蒜末和牛肉上，撒上葱花就可以啦 　　为了增加香味，我在辣椒油里还加了点油泼辣子，味道超棒的~ 　　牛肉要切得薄，好刀少不了，戳这里购买德国velosan厨刀 　　牛肉嫩嫩滑滑，带着浓浓的蒜香，真的是佐饭利器。 　　如果喜欢，底下烫点脆脆的豆芽，也极好吃。 　　

冷冻牛肉卷怎么做好吃

　　主料牛肉卷g 　　方法/步骤将几个干辣椒和一撮麻椒，放入炒锅中，小火焙干出香。将焙干的辣椒和麻椒放入蒜罐中捣成粉末，再将一定量辣椒粉搅入其中，备用。 　　生菜、绿豆芽、金针菇焯水，并码放在碗底。 　　热锅凉油，待油温上升后，加入两饭勺（普通的吃饭勺子）红油豆瓣酱翻炒几下，然后加入生姜末炒几下，再加入葱段炒出香味，此时加入高汤（也可用开水）煮开。 　　在汤中调入一勺鸡精和两勺白糖（此处为小的调料勺），稍煮一下，加入牛肉卷至段生，关火。 　　烫熟的牛肉卷码放在蔬菜上，并将汤汁倒入碗中，再将捣好的辣椒、麻椒末和蒜末、好辣椒、麻椒，放在牛肉卷上，备用。 　　另起炒锅，加入平时炒菜三倍的油，油温稍热后放入一撮麻椒，待麻椒变色并伴随香味时关火，将热油淋在菜碗中，在放上一些香菜。 　　

牛霖肉适合怎么做

　　牛霖肉适合做五香牛肉丝，方法如下： 　　主料：牛霖肉? 　　辅料：橄榄油、盐、鸡精、姜丝、葱段、老抽、糖、生粉、五香粉、白胡椒粉、鸡蛋、料酒。? 　　.先把牛肉切丝，放入低钠盐、老抽、糖、生粉、鸡蛋上浆。 　　.锅内放入少量油，牛肉丝滑油，捞出沥油。 　　.锅内入油，将葱姜煸香，加入料酒、水、五香粉、低钠盐、鸡精、糖、白胡椒粉，再放入牛肉翻匀，勾芡即可。 　　拓展资料 　　.牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。 　　.中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。 　　.牛肉适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。 　　.牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。 　　.牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。 　　

大块红烧牛肉怎么做要炖多少时间

　　.牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水(腩切块时稍稍切大块一些，因为焯水、炖制过程中牛肉体积会变小，我个人觉得太小块吃起来没口感) 　　.焯水。将片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。经过步骤的浸泡和步骤的焯水，血水会去得较彻底 　　.锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒 　　.边炒边淋入勺杨梅酒(酒可以去肉腥，并增加风味。没有的话，也可以用料酒或白酒，但勺足矣) 　　.加入勺老抽，勺生抽，勺糖，翻炒均匀(糖可以用白糖或者冰糖。我那天正好炖银耳汤，红糖在手边，就顺手放了) 　　.将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，煮开后转入砂锅煲中，加盖，转小火炖小时以上。节约时间可用高压锅 　　.至牛肉软烂，转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味。连砂锅端上桌，能更好地保持菜的温度，很适合现在的天气 　　烹饪技巧 　　美味红烧牛肉的个关键点： 　　、牛肉的血水必须去尽。鲜牛肉的血水较多，如果不处理好，成菜就会有腥味，很糟糕。俺一般是分两个步骤处理：先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水；再焯水，进一步除去血沫。 　　、炒制牛肉的过程中，边炒边淋入适量杨梅酒。果酒不仅能去腥，也能增加风味，尤其是香气。 　　、老抽生抽搭配着放。老抽上色，生抽增味，做红烧菜的时候搭配着放效果很好。 　　、炖牛肉一定要用小火，而在最后收汁阶段才用大火。小火慢炖使肉质软烂，大火收汁使汤汁包裹在肉上。 　　、盐不必早放。老抽生抽都有咸度，且过早放盐肉反而不易烂。所以在最后的收汁阶段再适量搁盐调味。 　　

火锅店秘制嫩牛肉做法 火锅店牛肉怎么做的

　　主料 　　牛肉 　　适量 　　辅料 　　鸡蛋清 　　适量 　　豆粉 　　适量 　　啤酒 　　适量 　　步骤 　　..首先，材料要选择上好的“棒子肉”； 　　..剔除周围的筋后，切成片，其他形状也可以； 　　..关键的来了，加半瓶啤酒，对，半瓶哈，不要怕多，等会会吸收的； 　　..给牛肉按摩，让它充分吸收啤酒； 　　..然后是蛋清三个； 　　..生粉一丁点（生粉可以用质量很好的豆粉代替） 关键的关键来了：高速往同一方向搅拌分钟左右，一定要高速； 　　..搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收； 　　

牛肠怎么做好吃

　　卤牛肠： 　　主料：牛肺克 　　辅料：大葱克,姜克,辣椒(红,尖,干)克 　　调料：酱油克,白酒克,醋克,白砂糖克,胡椒粉克,香油克,八角克,丁香克,桂皮克,陈皮克,砂仁克,花椒克,肉豆蔻克,植物油克 　　教您卤牛肠怎么做，如何做卤牛肠才好吃 　　.牛肠冲洗干净。 　　.锅中倒入半锅水，放入牛肠和卤料（葱克、姜克、酒克、卤包{大料、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、花椒、豆蔻}）一起煮约个半小时。 　　.剩余葱洗净后切段；辣椒洗净去蒂，横切成长条。 　　.再准备一口锅，锅中倒入克油烧热，放入葱、姜和辣椒爆香。 　　.当略微焦黑时，放入煮好的牛肠，调料(酱油、酒、醋酸、糖、胡椒粉)和卤汁杯，用小火煮到汤汁收干时淋上麻油，就可以了。 　　爆牛肠 　　.将在自家卤制好的牛肠，切成长段，备用 　　.在锅内加入油烧至七成热加入尖椒炒辣锅 　　.待锅内的辣椒炒香之后，加入准备好的大蒜，煸炒出香味 　　.将锅内加入切好的牛肠，单独煸炒至肠加热 　　.将所有食材一起翻炒，然后加入胡椒味精和酱油一起翻炒 　　小贴士 　　要根据个人口味放辣椒。 　　

适合小朋友吃的牛肉怎么做

　　有几种办法可以让牛肉变得烂一些：.在做之前可以先用水淀粉腌分钟左右。.切牛肉的时候可以横切，也就是垂直于牛肉的纹理切，这样容易将牛肉的肌纤维横断切成小丁，易嚼碎。.给宝宝做的牛肉要切得更薄一些。.可以在炖牛肉的时候加入一些山楂和橘皮，有助于将牛肉煮得更烂。.尽量用蒸、煮、炖的方式，炒的牛肉不容易烂。 　　不建议给孩子喝牛肉汤，因为这些汤里大多溶出来的是脂肪，而牛肉中的钙等微量元素还是保留在牛肉和牛骨里，建议还是给孩子直接吃比较烂的牛肉。 　　最后，一周吃牛肉不超过次哦。 　　

黄牛肉怎么做好吃？

　　食材用料 　　黄牛肉g 　　红辣椒 适量 　　蒜适量相克食物 　　生抽适量 　　盐适量 　　红酒少许 　　胡椒少许 　　糖少许相克食物 　　小炒黄牛肉的做法 　　.牛肉洗净，切丝，洒红酒胡椒拌匀，放置十分钟。 　　. 　　油锅烧热，倒入牛肉丝炒至表面变色，起锅 　　. 　　锅洗干净，重新放油，放入切好的蒜片，红辣椒段爆出香味。倒入牛肉，放生抽，料酒或红酒，大火爆炒，等酒味散去 　　. 　　按照口味放盐，胡椒，少许糖提味，拌匀起锅 　　小贴士 　　.红酒能使牛肉变嫩，牛肉味道也比一般料酒好些。 　　.牛肉血和水都较多，第一遍炒的油稍微多点，炒完就是血沫，一定要倒掉，洗完锅再炒辣椒。 　　.胡椒推荐现磨那种，超市十几块一瓶，很好用。 　　.糖起提味作用，量要少。