卤鸡爪的做法大全(鸡爪怎么烧简单又好吃)

　　卤鸡爪怎么做？自制卤鸡爪需要哪些调料？原料：鸡爪根，

　　大葱段，生姜片，

　　花椒适量。卤料：干辣椒个，黄辣椒干个，

　　桂皮片，八角个，

　　香叶适量，陈皮适量，肉蔻个，

　　冰糖颗，生抽茶匙，蚝油茶匙，

　　老抽茶匙，料酒茶匙，高汤ml。

　　准备工作：鸡爪用冷水洗净，剪掉趾甲（这是去除鸡爪腥味的关键），

　　冷水下锅，煮去鸡爪的血水和腥膻味道，捞出沥干。

　　做法步骤：、锅里放少许油，先把花椒粒、生姜片和葱段用小火煸炒出浓郁的香味，再倒入高汤及所有的卤料。

　　、放入鸡爪，开大火把锅里的卤汁煮开，转中小火煮分钟左右再大火收浓汤汁，

　　完成。这种卤鸡爪的做法是不是很简单呢，

　　卤好以后赶快尝尝吧，是不是你想要的那种味道呢？不过，

　　煮好的卤鸡爪如果放在汤汁里浸泡一段时间，吃起来就更加入味了。经验分享：、要做出美味好吃的卤鸡爪，

　　首先必须将鸡爪的腥味去除干净，尤其鸡爪的趾甲必须剪掉）。、辣椒的用量可依个人喜欢吃辣的程度自行增加或减少。

　　正宗卤水鸡爪怎么做卤水鸡爪的做法.鸡爪冷水入锅飞水，水里投入几块姜片.水过程中注意撇去浮末，

　　水开后捞起鸡爪控干水分待用.冰糖加入舂臼里粉碎。用冰糖炒糖色做出的卤品会有好看的红色，远非老抽能及.锅内入底油，

　　保持小火。加入冰糖碎慢炒，

　　耐心炒就是了. ..别开大火不然小心一转身一恍神就是焦糊味儿的杯具.炒到呈现大泡的时候锅里迅速兑入开水。熬化糖色.家里香料种类多而数量不多，

　　于是只能用卤料先凑一点。如果不用卤料则增加香料和老抽以及盐的份量.加入各种香料，

　　这里我用了大料，山奈，拍碎的草果，

　　砂仁，小茴香，

　　桂皮，丁香－粒，花椒和干辣椒－支，

　　少许胡椒粉。加入两大勺料酒。

　　土匪特色是把干香料直接丢进锅子，当然精致一些可以用纱布袋包好再丢入锅中.另外加入拍碎的老姜一块，开火中火煮min先初步煮出香料的香味。

　　按自己口味也可以加葱结，勿加大蒜，

　　大蒜烧软烂后容易粘底烧焦毁了整锅汤。视卤汁颜色适量添加老抽，

　　切忌过多，否则卤出的菜式发黑而不是发红。

　　卤水试味合适后烧开.鸡爪加入卤水里大火煮开转中小火，不盖锅盖慢慢煮。

　　如有浮末请即时撇干净.我喜欢把鸡爪卤得软糯一点，部分凤爪出现破皮就表示足够软了，过程需要约分钟。

　　喜欢吃凉的就放冷藏室，凉透后吃起来就很弹牙。鸡爪富含胶质，

　　不用像卤蛋一样在卤汁里浸泡，卤好后即时捞出。卤水捞起收好。

　　下次卤的时候添加水和少量的香料，卤水是越用越香的内祝你生活愉快几种简单卤味的做法 卤鸡爪怎么做好吃食材主料鸡爪g辅料花椒小勺盐小勺八角个知小茴香籽小勺桂皮g老抽大勺白糖小勺干辣椒个生姜g料酒大勺步骤.鸡爪清洗干净。

　　.用剪刀把鸡道爪上的指甲剪掉。.把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，

　　捞出洗净。.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内版。

　　.锅中加水，再放入盐和糖。

　　.放入生抽。.再放入料酒。.最后放入焯烫好的鸡爪。

　　.把锅放到炉权子上，开大火烧开转中小火。.煮分钟关火加盖浸泡小时，

　　捞出晾凉即可食用卤鸡爪怎么做作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，

　　大约分钟后开锅了，此时放入适量的盐，

　　然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，

　　太老了不好吃，煮到分钟左右用筷子插一下，

　　筷子能够插入就说明煮好了。 把鸡爪子装进盘中，

　　然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，

　　煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。

　　最后，只要放凉半小时就行了，

　　最好不要放冰箱，因为容易串味。 蚝油凤爪 大鸡脚克，

　　酱油，蚝油各克，

　　花生油，汤各克，味精，

　　大茴香，陈皮各克。 做法： 鸡爪用酱油拌匀，

　　放入油锅中炸至大红色，捞起在清水中泡小时捞出，

　　和姜，葱，精盐，

　　白糖，味精，

　　料酒，酱油，

　　汤，大茴香，陈皮，

　　花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪留原汁。

　　中火热油，加料酒，汤，

　　鸡爪，蚝油，白糖，

　　味精，原汁，

　　酱油，胡椒面焖分钟，用湿淀粉勾芡加香油炒匀即可。

　　盐局凤爪 原料：鸡爪克、盐克、黄姜克、鸡粉克、桂皮克、草果克、黄芪克、水公斤。 制法：、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。 、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。

　　、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内 、用铁锅一只将其烧热，把黄芪放入热锅内，上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制小时即可。

　　待其冷却后实用，味道鲜美奇特口感很好。如何做卤鸡爪做法一食材准备原料：鸡爪克；

　　卤鸡爪卤鸡爪辅料：卤汤锅；制作步骤、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，

　　再捞出冲净。、放入卤锅小火卤约分钟，然后熄火浸泡约分钟后捞出即可。

　　注意事项市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，柴鸡爪比较粗大，肉鸡爪比较小。

　　鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。

　　做法二食材准备川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共/杯。

　　制作步骤卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，

　　慢火煲至一小时半至两小时做法三食材准备八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（/个）制作步骤卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。

　　做法四食材准备酱油精、八角、桂皮、草果各克，沙姜、花椒、丁香各克，甘草克，

　　开水克。制作步骤、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，

　　约煮小时后便成。、香料和药材包须经常泡在盆中。

　　卤水制成后，最好是隔日使用。

　　做法五食材准备川椒克、八角克、桂皮克、丁香克、红曲米克、甘草克、肥肉克、老抽克、鱼露克、冰糖克、精盐克、南姜克、青蒜克、炸蒜头克、芫荽克、绍酒克制作步骤、将川椒克、八角克、桂皮克、丁香克、红曲米克、甘草 卤鸡爪原料过程照片卤鸡爪原料过程照片(张)克、装入“药袋”；、肥肉克切片，炸出猪油后弃渣。

　　、取大不锈钢锅，倒入清水.千克，老抽克，

　　生抽克，鱼露克，

　　冰糖克，精盐克，用旺火烧开后，

　　放入猪油，南姜克，

　　青蒜克，炸蒜头克，芫荽克，

　　绍酒克，“药袋”煮开分钟，便成卤水。

　　卤水存放时间愈长愈香。保存方法每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般天换一闪，

　　每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，

　　需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。

　　(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)做法六食材准备老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂卤鸡爪卤鸡爪皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。制作步骤、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。、将煲好的汤倒入桶内，

　　加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，

　　加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

　　、将汤烧开，倒入香油即可。

　　做法七材料：廖排骨浓缩卤汁一包，鸡爪步骤.将鸡爪洗净，

　　放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。

　　.将卤料放入锅里，大火煮滚，放鸡爪煮分钟关火.

　　让鸡爪浸泡在卤汤里，吃的时候再取出。