怎样做肉松(怎样做宝宝肉松)

肉松的做法（越详细越好）

原料：

去皮猪后腿肉克、葱段、姜片、大料（八角）料酒ML、白糖克、咖喱粉克、生抽ML、盐克。

做法：

、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分；

、肉放入锅中，加入节葱段、片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出；

、肉煮好后捞出沥干水分；

、将肉掰成小块；

、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀；

、撕好的肉丝，要马上进行炒制；

、锅中倒入一勺油，约ML；

、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小；

、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉；

、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉；

、不停翻炒约分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可；

、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封。

肉松的做法

原料配方:瘦肉斤、酱油斤、白糖两、黄酒两、茴香克、生姜克。 

　　制作方法： 

　　、原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成厘米长的短条。 

　　、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。 

　　第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。 

　　第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。 

　　第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。

　　
自制肉松怎么蓬松不发硬 最详细的肉松做法详解



　　自制肉松放入破壁机里搅碎蓬松不发硬?

　　主料：姜片克、里脊肉克、大料适量

　　调料：食用油适量、生抽适量、料酒适量、盐适量

　　做法步骤：

　　.将里脊肉切片，冷水入锅放入姜片，焯水去腥。


　　.焯水后的里脊肉取出放置案板砸肉质酥松，然后撕成条。


　　.撕成条的里脊肉加入生抽等调料炒至变色。


　　.在把炒完的里脊肉放入破壁机里搅碎成肉松放置一会即蓬松。


　　
太仓肉松的做法



　　肉松 

　　制作方法一 

　　带皮后腿肉一斤半左右，洗净，依横条纹切成cm厚的肉块（这样，肉的厚薄就决定了肉丝的长度）放到开水锅里煮熟，捞出后，纯精肉（肥肉炸油）撕成细丝，越细越好： 肥肉切丝，放到锅里炸成猪油，炸出来的油渣炒菜吃很香，炸好的猪油就留在锅里好了。 

　　警告一下： 

　　千万不可盖盖子，不然蒸气水滴到油锅里发出的响声能吓死人： 撕好的肉丝都放到猪油锅里，加酱油、料酒、糖、鸡精、十三香（也可以用别的香料来代替），炒，不停的炒，在铲、辗、翻的过程中肉丝越来越细，这个过程手很酸，有条件的最好有个后备助手，两个人换着炒： 炒干后如果有些丝还太粗，可以等凉后用手辗细些。 

　　制作方法二： 

　　原料： 

　　瘦猪腿肉克、红糟克、黄酒克、白糖克、清汤克。 

　　做法： 

　　、将猪腿肉去皮去筋，切成小块，放入开水里川一下，拔去血水后取出放好。 

　　、将红糟、酒、糖放入热猪油锅略炒，然后将肉块放下一同炒透后，加上清汤，用温火慢慢地烧。待肉烧成浆糊状后（越烂越好），再用极小的温火边烧边炒，直至汤汁完全收干，肉料泡起发松，取出。 

　　肉松 

　　内容: 原料： 

　　（）瘦猪肉克 

　　（）酱油大勺（太多会咸），姜片，黄酒大勺，糖一平勺（视口味可调节） 

　　（）干燥的清洁玻璃瓶（盛液体克的瓶子，我们用的是蜂蜜瓶子） 

　　过程： 

　　. 将肉切去筋、膜，顺着纹路切成厘米长的细条。 

　　. 将肉条放入锅内，加水煮，水量要完全没过肉。锅开后用小火。 

　　. 肉煮熟后放入原料（），如果水已不多可以再加点水，多煮一会儿，让味道进入肉中。 

　　. 肉条已经烂熟，而且汤不多，快要完全收干的时候，关火。用大木勺或其他工具（我本来用铲子，但是感觉不如大勺有圆底好用）将肉条完全碾碎，越碎越好，大约需要分钟。完全碾碎后就看不到汤了。 

　　. 将火打开，用小火，不断翻炒，直到肉中的水分大量蒸干，颜色变成金黄色，手感适当时关火，倒入（）中。 

　　建议： 

　　. 因为做时未加防腐剂和盐，建议放入冰箱保存。 

　　. 克肉大约可以做一整瓶，量比较合适。可以隔一段时间做一次。 

　　黄金肉松 

　　制作方法: 

　　主 料： 猪肉 

　　辅 料： 咖喱粉 酱油 盐 糖 

　　、将肉放在水里煮几分钟，然后去血沫。 

　　、煮好之后是这样子滴～～ 

　　、然后切成小块，这样容易煮烂，尤其是放在高压锅里。我煮了大概个小时，反正是电压力锅，不费气。

　　，用高压锅煮肉有一个好处，就是能把肉煮的非常非常烂，轻轻一压，就碎了。还可以弄得更烂一点哈。 

　　、然后加入咖喱粉、糖、酱油、盐，打开开关，在高压锅里炒。 

　　、这就不停的翻炒，炒到干为止，成品就是这样滴。 

　　香菇肉松制作方法 

　　一、肉料的选择和处理必须选择无病猪腿肉，除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织。将肉洗干净，按纤维纹路切成条，再横切成～厘米长的短条。

　　
肉松怎么做才能像这样起绒?



　　肉松的制作

　　原料:瘦猪肉克 。

　　调料:酱油大勺（太多会咸），姜片，黄酒大勺，糖一平勺（视口味可调节）

　　准备一个干燥的清洁玻璃瓶（盛液体克的瓶子，我们用的是蜂蜜瓶子）

　　做法:

　　、将肉切去筋、膜，顺着纹路切成厘米长的细条。

　　、将肉条放入锅内，加水煮，水量要完全没过肉。锅开后用小火。

　　、肉煮熟后放入酱油、姜、黄酒、糖，如果水已不多可以再加点水，多煮一会儿，让味道进入肉中。

　　、肉条已经烂熟，而且汤不多，快要完全收干的时候，关火。用大木勺或其他工具（我本来用铲子，但是感觉不如大勺有圆底好用）将肉条完全碾碎，越碎越好，大约需要分钟。完全碾碎后就看不到汤了。

　　、将火打开，用小火，不断翻炒，直到肉中的水分大量蒸干，颜色变成金黄色，手感适当时关火，倒入玻璃瓶中。

　　建议:

　　、因为做时未加防腐剂和盐，建议放入冰箱保存。

　　、克肉大约可以做一整瓶，量比较合适。可以隔一段时间做一次。

　　
肉松能做什么



　　肉松煎饼

　　材料：

　　面粉，鸡蛋，肉松，小葱，调味酱。

　　做法：

　　、面粉加水调成比较稀的面糊。

　　面糊如果很浓稠，就很难摊出薄且软的饼。

　　、小葱切碎葱花。

　　、调味酱倒在小碗里待用。

　　我用了朝鲜辣酱和沙拉酱，其实该用点甜面酱的，不过家里没有了。

　　、平底锅倒油烧热，中火。

　　、面糊倒进锅里，摊出薄饼，一面凝固之后翻面。

　　、饼上面打一个鸡蛋，撒上葱花，摊匀，蛋液半凝固之后再翻面。

　　、把准备好的调味酱刷在饼上，撒上肉松。

　　、把饼折起盛出即可。

　　吃法一：

　　最简单的吃法就是直接吃，这是最能品味肉松香、鲜、甜的吃法。因为“太仓牌”肉松创始于清光绪年间，选用优质鲜猪肉，根据传统配方制成，本身就是鲜嫩可口、甜咸适中，色香味具备，并含有丰富的蛋白质。就是吃完之后可能会觉得有点口渴。适宜平时在办公室充饥或补充营养用（尤其适合随时补充营养的孕妇）

　　吃法二

　　做成凉菜——肉松皮蛋。皮蛋很好吃，但它由于特殊的制法，有股氨味。在皮蛋切好装盘后，在皮蛋上散上一层肉松，肉松的鲜味和香味就能盖住皮蛋的氨水味。不仅美观而且营养，是很多酒店的常用凉菜。

　　吃法三：

　　卷成肉松面包吃。自己做也很简单，切片面包二片，中间摸点黄油，撒上肉松，就很好吃了。

　　吃饭四：

　　肉松粥。这是广东地区最常见的吃法。只要将粥煮沸的时候放肉松就行了。不过一定要记得一定在粥快要煮好的时候放肉松。另外，最方便实惠的就是用香酥的儿童松拌粥给宝宝吃，不仅方便而且还给宝宝增加了蛋白质。

　　吃法五：

　　包团子汤圆吃。这是我们这边这几年刚兴起的吃法。好处就是肉松馅和其他的馅相比更简单，不需要剁、拌等加工，直接可以用。

　　吃法六：

　　包饭团吃。经常可以看到，学校门口卖早点的老太给上学的学生们包肉松饭团。

　　吃法七：

　　当调料吃。这种吃法有很多种，也是比较有创意的。比较常见的是蘸咸粽吃，或者撒在菜汤里吃。

　　
不用料理机怎么做鸡肉松



　　.鸡胸肉用清水浸泡冲洗几遍，然后放入煮肉料：八角、花椒、辣椒、姜，放入水大火煮开后小火煮半小时

　　.煮好后捞出晾凉

　　.手撕成条

　　.装入保鲜袋，用擀面杖擀压，用力反复压，看着似乎都粘一起的样子

　　.抖开让肉丝松散开

　　.加入食盐、白糖、胡椒粉和特级酱油拌均匀

　　.用翻炒功能炒大约半小时，炒的肉丝没全干

　　.炒过的肉丝，用料理机的绞肉杯，稍微搅拌上秒左右，把肉松搅打的更蓬松，成肉松的样子

　　.在放回面包机翻炒炒大约到分钟把肉松炒到比较干的状态

　　.取出面包桶，让肉松适当晾凉，最后加入芝士粉拌均匀

　　.做好的肉松完全晾凉后密封盒保存，当然最好是冷藏保存

　　
肉松的简易做法。



　　
网上学来的方法，供你参考：

　　原料：猪肉(后臀尖)克、料酒ml、葱段、姜片、盐克、白糖克、酱油ml、五香粉克

　　做法： 

　　.猪肉切成长厘米，宽厘米大小的块，锅中加入凉水，放入葱、姜，盐克，肉块一起用中火煮，水烧开后撇去表层浮沫，淋入料酒转成中小火，加盖慢慢炖半小时。直到肉块成熟，用筷子轻轻扎进肉中能很容易拔出;

　　.将煮熟的肉块取出，自然晾凉后放入保鲜袋中，用擀面杖压碎;

　　.压碎的肉末放在大碗里，用叉子将肉叉松，出现毛茸茸的肉丝即可;

　　.炒锅中放入少许油，用纸巾将油涂抹开，使锅四周都有一层薄油，倒掉锅底多余的，然后开中小火，放入肉丝，慢慢翻炒;

　　.肉丝出香味后，加入盐、白糖、淋入酱油、五香粉拌匀，然后将火开到最小，此时要不停翻拌，直到肉丝变得酥脆，炒成金黄色即可。 

　　提示：

　　自制肉松的做法用猪肉后臀尖来做最好，瘦肉七八分，做出的肉松口感会很酥脆，而且不会发柴。不要担心肥肉部分的油质，因为肉经过长时间煮、翻炒，多余的油脂其实已经没有了。如果一味选用纯瘦肉来做的话，炒的过程中很容易糊锅，反而需要添加很多油，最后肉松反而会觉得很干，不酥松; 

　　酱油只是上色和增香用，不要放太多，否则会发苦。如果喜欢的话还可以添加辣椒面、孜然粉、芝麻等，做出不同风味的肉松;

　　肉松酥脆，起绒的关键除了肉质、火候之外，还要添加大豆蛋白粉。很多人吃的保健品里都有大豆蛋白，优质的大豆蛋白粉含有的营养物质对人体非常有益，但是我们不必为了做肉松专门购买，只要将煮熟的肉耐心叉出绒即可;

　　肉块一定要煮够火候，凉后应该是很酥烂一压就碎，否则炒出来的肉松会很干，也不会出现毛茸茸的样子。