卤鸡爪做法(卤鸡翅的做法)

　　制作卤鸡爪的方法 卤鸡爪的做法鸡爪g 廖排骨卤料包. 鸡爪洗干净，

　　剪去指甲，放入开水中煮分钟除血水，然后捞起过冷水，

　　晾干。.

　　锅内加入清水（没过鸡爪即可），倒入廖排骨卤料，鸡爪倒进卤水里。

　　闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。. 关火，

　　让鸡爪在卤水中浸泡小时，充分入味。

　　PS：廖排骨的卤汁可以循环使用的！用好后放冰箱里保存，可以用很久！

　　而且越用越香. 卤水鸡爪家常做法，正宗卤水鸡爪怎么做卤水鸡爪的做法.鸡爪冷水入锅飞水，

　　水里投入几块姜片.水过程中注意撇去浮末，水开后捞起鸡爪控干水分待用.冰糖加入舂臼里粉碎。

　　用冰糖炒糖色做出的卤品会有好看的红色，远非老抽能及.锅内入底油，保持小火。

　　加入冰糖碎慢炒，耐心炒就是了.

　　..别开大火不然小心一转身一恍神就是焦糊味儿的杯具.炒到呈现大泡的时候锅里迅速兑入开水。熬化糖色.家里香料种类多而数量不多，

　　于是只能用卤料先凑一点。如果不用卤料则增加香料和老抽以及盐的份量.加入各种香料，这里我用了大料，

　　山奈，拍碎的草果，砂仁，

　　小茴香，桂皮，丁香－粒，

　　花椒和干辣椒－支，少许胡椒粉。

　　加入两大勺料酒。土匪特色是把干香料直接丢进锅子，当然精致一些可以用纱布袋包好再丢入锅中.另外加入拍碎的老姜一块，

　　开火中火煮min先初步煮出香料的香味。按自己口味也可以加葱结，

　　勿加大蒜，大蒜烧软烂后容易粘底烧焦毁了整锅汤。

　　视卤汁颜色适量添加老抽，切忌过多，否则卤出的菜式发黑而不是发红。

　　卤水试味合适后烧开.鸡爪加入卤水里大火煮开转中小火，不盖锅盖慢慢煮。

　　如有浮末请即时撇干净.我喜欢把鸡爪卤得软糯一点，部分凤爪出现破皮就表示足够软了，

　　过程需要约分钟。喜欢吃凉的就放冷藏室，凉透后吃起来就很弹牙。

　　鸡爪富含胶质，不用像卤蛋一样在卤汁里浸泡，

　　卤好后即时捞出。卤水捞起收好。

　　下次卤的时候添加水和少量的香料，卤水是越用越香的内祝你生活愉快自己卤鸡爪怎么做好吃食材用料:鸡爪十只香菜适量生姜适量油适量盐适量酱油适量冰糖适量老干妈风味豆豉适量卤鸡爪的做法:.用水焯一下鸡爪.去掉鸡爪尖.油烧热，

　　加老干妈风味豆豉一勺，爆香.加生姜，爆香.倒入鸡爪翻炒.加水没过鸡爪.加香料.加冰糖.加盐.加老抽.盖上锅盖，

　　中小火煮.煮的汁收掉一半的时候，大火收汁.装盘在家里自己怎么做卤鸡爪啊？

　　配制卤汁（初卤）： 用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老汤（骨头汤）大碗、清水大碗一起放入锅内，小火煮一小时。

　　注意补清水，不要烧干。 加白糖水（保持沸腾分钟、不断搅拌） 注意：这里白糖不是起甜味作用。

　　加入酱油搅拌均匀（停火分钟） 加白酒 烧开 然后停火 加味精搅拌 调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，