凤爪的做法大全(柠檬鸡爪的做法)

　　凤爪怎么做最好吃？配 料: 鸡爪，花椒,

　　盐（最好当然是专门的泡菜盐，如果没有也没关系,用一般的盐也可以),

　　八角,桂皮,

　　少许糖,少许白酒 操 作: 、泡菜水一坛 、野山椒一瓶 、将鸡爪煮熟，

　　晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲) 将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了。

　　这里特别解释一下这个泡菜水: 用凉白开,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐，

　　如果没有也没关系,用一般的盐也可以),

　　八角,桂皮,

　　少许糖,少许白酒放入泡菜坛子即可 营养价值: 鸡爪 - 鸡爪的营养价值颇高，

　　含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效鸡爪怎么的做法？

　　怎么做好吃洪濑鸡爪：是泉州南安洪濑特色小吃，由鸡爪、调味粉和适量辣调适而成，

　　然后经过热蒸和热炒，吃时可沾醋，

　　口味微辣，口感滑韧，

　　有越吃越上口的感觉。 材料： 鸡爪数只，

　　豆豉-匙，红辣椒(切碎)支，

　　蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，

　　蚝油，酱油各大匙，

　　老抽适量。另外就是糖，

　　味精，和盐。

　　然后是做： 把鸡爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，

　　然后捞起。 用热油炸，炸到鸡爪完全泡起，

　　鸡皮与骨头完全剥离 把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，

　　耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个分钟左右就好了辣鸡爪 ）鸡爪洗净，

　　剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。

　　）锅热少许油，放一大匙辣酱，

　　一些姜末。倒入鸡爪翻炒，

　　放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，

　　加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。

　　大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，

　　大火收汁，装盘。

　　注：）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，

　　我很怕炸东西。尤其是，一年前炸过一次鸡爪，

　　被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢。

　　加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了。）我用的辣酱，

　　是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，

　　所以没有另外加盐。 酱鸡爪的做法 材料： 鸡脚数只，豆豉-匙，

　　红辣椒(切碎)支，蒜蓉适量，麦芽糖，

　　白醋，蚝油，酱油各大匙，

　　老抽适量。另外就是糖，

　　味精，和盐。

　　然后是做： 把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。

　　用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离 把蒜、红辣椒、豆豉炒香，

　　调好调味料，就是用酱油，

　　耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个分钟左右就好了 DIY醉鸡爪 购买新鲜鸡爪若干 洗干净,去爪子;

　　用高压锅蒸熟 熟后马上用冷水冲凉 (这样做鸡爪里面骨头会变脆,好咬) 冲凉后浸泡在冷的纯净水中 放在冰箱中保存 要吃的时候 拿出部分，将整个鸡爪对半劈开 放入烧酒(香味)\蒜泥\盐\味精搅拌一会儿 放入盘中即可 五香鸡爪 首先,

　　鸡爪-个 (两个人的份量),去爪尖,

　　切成两半. 锅里放水，烧开，

　　把鸡爪放入水中焯一下, -分钟后,

　　出锅沥干水份. 在此需要注意的一点是,

　　沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,

　　可以防止鸡爪破损，而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀.

　　然后,就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,

　　蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,

　　桂皮,八角,

　　茴香等香料各适量. 材料准备好后，放一边备用,

　　开始做鸡爪了。 先锅放火上烧热,

　　倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。

　　等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，

　　桂皮，八角，

　　茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。

　　这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻，但是并没有熟，

　　如果继续炒的话就要粘锅了，所以要放入一些水煮一煮，

　　会更入味，煮的时候，

　　水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆（如水放得太多，汤不容易煮干，

　　鸡爪就比较烂），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，

　　还可以使鸡爪色泽更美观），拌匀，然后把锅盖上盖子，

　　武火煮至汤开（煮的过程中应多翻动几次），转中火，

　　煮至汤将干时，再加入适量盐调味。

　　最后，熄火，

　　起锅。 就这样，一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。

　　泡椒鸡爪 ：选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，

　　还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。 ：将鸡爪从中间剁成两半。 ：煮汤 将葱，

　　姜，蒜，香叶，

　　肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。

　　：将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。

　　：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，

　　如果怕淡，也可以放少许盐。 ：将泡好的鸡爪放在常温下—天就可以了。

　　注意事项： ：泡椒最好买奇峰牌（ml），可以做两斤。 ：此菜冬天做比较好，

　　因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。 ：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。

　　：最好用沙锅煮，这样味道好吃。

　　虎皮凤爪 [原料] 凤爪克。 [调料] K酱克，豉油皇克，

　　草菇老抽克，葱姜克，糖克，

　　味精克，柠檬酸少许，胡椒粉.克，

　　黄酒克，茴香只，

　　汤克，清油克(实耗)。

　　. 剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，

　　洗净，放冷水锅中烧开，煮分钟取出再洗净、沥干。

　　. 油烧热，放入鸡爪，

　　炸至金黄色，皮起皱时捞出，

　　放冷水中泡至皮涨发。 ，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，

　　烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，

　　滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。 [特色点评] 酥香味浓。

　　oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，

　　深受欢迎。 [要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发，

　　再加料烹制。 红烧鸡爪 材料：肥大鸡爪只，

　　料酒一小匙，卤水汁一小匙， 清汤一小碗，

　　干辣椒粉一小匙，盐少许，

　　青椒两个，大蒜三瓣 。 直接将鸡爪倒入滚开水中焯-分钟，

　　水量以盖过鸡爪为宜。之后将鸡爪捞起，水弃之。

　　取一汤煲，重新注入与之前等量开水，将鸡爪放入，

　　小火炖一小时，以确保鸡爪烂熟。

　　如嫌麻烦，也可用高压锅代替。 将青椒洗净，

　　斜切。大蒜去皮，

　　切成小粒。 鸡爪褒好后，

　　凉至适当的温度，每只切成两边。 锅中油烧至七成热时将青椒、大蒜下锅，

　　急火翻炒。香味溢出时加入干辣椒粉，随后倒入鸡爪，

　　快速翻炒。 倒入清汤、料酒，

　　大火烹煮以使入味。 清汤将干未干之际起锅，以卤水汁收。

　　备注：.干辣椒粉视个人口味，酌情加减。

　　. 直接将鸡爪倒入开水中焯-分钟，而不是洗净后倒入；

　　是为了避免人手接触生家禽，依通告来看，

　　以滚开水焯-分钟，已经足够杀死禽流感病毒以及其他细菌。 糟鸡爪： 鸡爪半斤，

　　洗净后对斩成两半（如果你很有时间，可以学饭店里的样子给鸡爪剪剪指甲，这样比较好看：））。

　　锅中水烧滚，下鸡爪烫去血沫，

　　捞起复洗。换一锅水，加姜片、花椒几粒、料酒少量后，

　　下鸡爪烧酥，盛起后沥干冷却。

　　有密封盖的玻璃器皿中，倒入一半糟卤（超市均有卖），在糟卤中加入野山椒（青色）和小红椒段少量，

　　把冷却沥干水分的鸡爪浸入糟卤中，三个小时后就可食用了。 要点：鸡爪要沥干水分并冷却后才放入糟卤中，

　　否则容易使糟卤油腻凝结。 水晶鸡脚做法. .

　　准备好鸡脚，洗干净，

　　待用. . .

　　在锅里放清水，煮到水滚，将鸡脚放落去，

　　再煮到水滚，只要将鸡脚煮熟就得，悟使煮林，

　　捞起备用 . 准备一盆够冻的冰水，放适量的盐，

　　将鸡脚放落冰水度浸，再将整盆野放落冰箱度半个钟度，然后拿出来换冰水，

　　如此类推，大约浸五个钟度，

　　备用 ，准备好麻油，醋，

　　辣招粉，鸡粉，等配料，

　　将浸好的鸡脚晾干搞匀，再放落冰箱一个钟度就有得食！