凉拌菜的做法(土豆凉拌菜的做法)

　　怎么做凉拌菜、拌葱头 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；

　　辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，

　　最后滴上香油，搅拌匀即好。 特点: 新鲜脆嫩，

　　酸辣适口。 、拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，

　　直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，

　　沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，

　　还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

　　特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。

　　、拌绿豆芽 原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱 制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；

　　黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，

　　撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，

　　最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 特点: 新鲜味美，

　　富有营养。 、黄瓜拌虾片 原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 制法: 将对虾脱皮，

　　入开水锅里煮熟，捞出晾冷；

　　把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，

　　直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。

　　再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），

　　上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

　　特点: 鲜艳美观，清香利口。 、麻酱拌豆角 原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱 制法: 把豆角抽筋，

　　折断，洗干净，

　　在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，

　　捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，

　　把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，

　　拌匀即可装盘。 特点: 颜色翠绿，

　　香味可口。 、肉丝拌粉皮 原料: 猪肉（瘦）三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 制法: 先将猪肉洗净，

　　片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，

　　入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，

　　盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，

　　倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，

　　加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。

　　浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。 特点: 味香爽口，

　　佐酒佳肴。 、拌韭菜 原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 制法: 将韭菜拣好洗净，

　　直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，

　　放入盆里加盖，腌两三天即可食用。 特点: 经济实惠，

　　佐饭最宜。 、拌香黄豆 原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱 制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，

　　加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香），

　　上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，

　　这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，

　　汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，

　　滴几点香油，其味更香。

　　特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。 、麻辣粉丝 原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，

　　切成二寸长的段放盘内。用碗一只，

　　放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，

　　浇在粉丝上，撒上花椒粉，

　　淋入辣椒油，拌匀即成。

　　特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。

　　、拌粉皮 原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两 制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，

　　熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，

　　凉冷后卷起，切成宽条盛盘，

　　撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。 特点: 清凉味美，

　　盛夏佳品。 、拌芹菜 原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱 制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，

　　洗净。切成五分长节，

　　入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，

　　食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。

　　醋不可早放，否则菜会变黄。 特点: 翠绿香嫩，

　　富有营养。 家常凉菜的做法大全小葱拌豆腐的制作材料：主料：豆腐五两 小葱二两 精盐三钱 香油一小葱拌豆腐的特色：清香爽口，一清二白教您小葱拌豆腐怎么做，

　　如何做小葱拌豆腐才好吃、将豆腐直刀切成方丁块或长粗条；、小葱洗净切碎块，

　　倒入盆里，用精盐（或用少许水化开）、香油拌匀即成。泡椒鸡爪的制作材料：主料：凤爪克,

　　野山椒克。辅料：泡菜酸水一些,芹菜,

　　花椒,味精,鸡精,

　　盐,胡椒少许。、精选个大凤爪，

　　洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮-分钟后捞出冷却。、蒜剁碎，

　　山海椒剁碎，备用。、开水盛在宽口容器中，

　　倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。、取老坛泡菜水(约与开水等量)，

　　倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。

　　、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

　　、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。提示：、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。

　　、个个人意见，加入过多西芹、红椒等等。

　　泡椒凤爪的制作材料：主料：鸡爪,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐,

　　如果没有也没关系,用一般的盐也可以),

　　八角,桂皮,

　　少许糖,少许白酒教您泡椒凤爪怎么做，

　　如何做泡椒凤爪才好吃、泡菜水一坛 、野山椒一瓶

　　、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲) 将以上三点混在一起，

　　放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了。

　　这里特别解释一下这个泡菜水: 用凉白开,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐，

　　如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,

　　桂皮,少许糖,

　　少许白酒放入泡菜坛子即可。凉拌海带丝的制作材料：主料：海带克,

　　蒜茸,香油,醋,

　　味精等凉拌海带丝的特色：海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，

　　可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，

　　增强机体免疫力和抗辐射。教您凉拌海带丝怎么做，如何做凉拌海带丝才好吃.将海带洗净，

　　切成细丝后煮半小时捞出放凉。.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，

　　拌匀即可食用。（不需加盐）老醋花生米的制作材料：主料：花生米辅料：生菜,香干调料：香醋（镇江）,

　　白糖,香油,酱油,

　　小葱老醋花生米的特色：爽、脆可口。教您老醋花生米怎么做，

　　如何做老醋花生米才好吃制作方法： 　　、将花生米油炸熟；

　　、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末； 　　、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用；

　　 　　、取一个喇叭形的碗，

　　生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，

　　在倒入调好的汁拌均匀即可食用。 凉拌黄瓜的制作材料：主料：黄瓜根 （切成条：长—厘米,

　　宽—.厘米）辅料：辣椒少许,大蒜瓣,

　　色拉油,盐,

　　白醋,糖,

　　味精,麻油少许。教您凉拌黄瓜怎么做，

　　如何做凉拌黄瓜才好吃将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；

　　可马上接着放入适量盐、糖、白醋；翻炒几下，等各调料溶化，

　　再加入少量味精（液体味精较好），因是凉拌菜，

　　故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。

　　拌匀即可。老虎菜的制作材料：主料：辣椒,

　　洋葱,西红柿。醋,

　　酱油,辣椒油,

　　味精。老虎菜的特色：新疆的一道吃肉、抓饭用的菜，喜欢大口吃肉、大口喝酒的朋友，

　　我推荐给你！教您老虎菜怎么做，

　　如何做老虎菜才好吃生的辣椒、生洋葱、生西红柿切好，倒上醋、酱油、辣椒油、味精即成。

　　肉皮冻的制作材料：主料：猪肉片克,盐,味精,

　　葱段,姜块(拍楹)花椒粒,

　　大料瓣知适量。肉皮冻的特色：透明、味鲜。教您肉皮冻怎么做，

　　如何做肉皮冻才好吃、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮分钟捞出，

　　刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，

　　放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。、上锅，

　　加清水，放入肉皮，

　　将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，

　　放微火熬小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。

　　≮烹饪关键≯如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。

　　拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。凉拌藕片的制作材料：主料：莲藕克,

　　酱油克,精盐克,味精克,

　　葱花克,姜丝克,

　　蒜片克。凉拌藕片的特色：爽口解腻、开胃下酒。教您凉拌藕片怎么做，

　　如何做凉拌藕片才好吃.将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，

　　控去水分，装入盘内。

　　.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。凉拌金针菇的制作材料：主料：金针菇,黄甜椒,

　　葱段,蒜蓉,

　　生抽,香醋,香油,

　　蜂蜜（糖）。教您凉拌金针菇怎么做，如何做凉拌金针菇才好吃、水烧开，

　　先放入金针菇、黄甜椒丝烫秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；

　　、将捞出的料放入冰水里浸泡半分钟；、.勺生抽、勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将料捞出，

　　轻轻挤干水分放入拌匀；、上桌前滴几滴香油即可。

　　凉拌金针菇的制作要诀：.金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过秒，否则口感太老，

　　咀嚼的时候会塞牙；.汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的不仅是为了快速降温，

　　而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色；.汆烫好的金针菇要轻轻挤干水分，

　　以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感；.最好随吃随拌，

　　放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，

　　颜色就不太好看了；.如果害怕蒜蓉的味道，

　　可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了；

　　.嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。

　　菜系及功效：清爽凉菜 凉拌菠菜的制作材料：主料：鲜菠菜克,

　　精盐,味精,葱丝,

　　姜丝,花椒油,

　　香油各适量。教您凉拌菠菜怎么做，

　　如何做凉拌菠菜才好吃、将菠菜择去老叶，劈开。用水清洗去泥沙，

　　捞出控水。

　　、锅内注入清水，烧沸，放入菠菜炸软，

　　捞出放冷水内过凉，挤净水分，

　　放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。

　　、锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，

　　加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，

　　将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成。

　　糖醋藕片的制作材料：主料：藕克,糖克,

　　醋克。糖醋藕片的特色：口味酸甜脆嫩，

　　色泽洁白。教您糖醋藕片怎么做，

　　如何做糖醋藕片才好吃、将藕去皮，洗净，从中间剖开，

　　切成半圆形、厚约.厘米的片，放在清水中。

　　、烧开一锅水，将藕片放入，焯透后取出，

　　放在凉水中过凉，滤去水分，

　　盛装在盘中。、将糖和醋放入藕片中，搅拌均匀，

　　即可食用。≮TIPS≯此菜也可做热菜，

　　将藕烫好后不必过凉，糖、醋放入锅中，加少量水，

　　再加入(.克)盐和约(克)淀粉，然后将藕片放入，

　　翻炒均匀，使汁均匀地挂在藕片上即可。

　　凉拌木耳的制作材料：主料：木耳 黄瓜,核桃仁 盐,鸡精,

　　白糖,橄榄油,蒜凉拌木耳的特色：清爽适口，

　　营养丰富。教您凉拌木耳怎么做，如何做凉拌木耳才好吃、坐锅点火倒入水，

　　待水开后放入木耳焯熟，取出晾凉后撕成小块，

　　黄瓜去皮切成小块和木耳一起放入器皿中，先倒入少许橄榄油拌匀，再加入鸡精、白糖、盐、蒜末搅拌均匀；

　　 、坐锅点火倒入少许油，

　　待油热后放入核桃仁炸香，取出压碎撒在木耳上即可。凉拌茄子的制作材料：主料：茄子 条 蒜末 /大匙 辣椒末 /大匙 九层塔 两 酱油膏 大匙 糖 大匙 香油 又/大匙()将茄子洗净，

　　切成公分段，用热水汆烫～分钟至熟后捞起，沥干水份待凉备用。

　　 ()九层塔取叶子部份，洗净备用。

　　 ()将调味料拌匀，再加入所有材料一起拌匀，

　　等到入味后即可盛盘上桌食用。怎么制作凉拌菜。

　　选料要新鲜，容易处理。

　　烹调时可采用白煮、卤、氽、烫等方法，务求使食物清爽、脆嫩、滑溜适口。 .盛具器皿、洗切器物要干净，

　　洗切材料以卫生安全为原则。.除选料要恰当外，也要讲究凉拌汁，

　　少不了醋、蒜头等，既可使食味鲜美开胃，又具杀菌功效。

　　.凉拌菜材料宜切成均匀的大小，以便充分均匀地吸收调味汁。.如果材料留有过多水分，

　　会令味道变淡，所以要沥干或抹去水分，才可浇上调味汁。

　　.预先混合调味料调成汁，待凉拌菜上桌时才淋上或蘸食凉菜做法大全,

　　菜谱家常菜

[家常凉菜] 茄汁芹菜 内容： ·配 料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 ·操 作: .选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，

　　用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，

　　沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。

　　. 锅放炉火上，放入食油烧热，

　　加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成…… . 

　　[家常凉菜] 三丝芹菜 内容： ·配 料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两 白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 ·操 作: .将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，

　　见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，

　　装盘中。 .将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，

　　沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，

　　浇上芝麻油即成…… . [家常凉菜] 拌芹菜 内容： ·配 料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱 ·操 作: 将芹菜摘叶拣净，

　　削去毛根，洗净。

　　切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，

　　食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，

　　否则菜会变黄…… . [家常凉菜] 芹菜腐皮 内容： ·配 料: 腐皮、西芹、盐、鸡精、红油、花生米 ·操 作: 、沸水里放盐和鸡精事先调好味道，腐皮丢下去烫熟然后拿上来切片，

　　西芹要先切好片再丢进去烫。 、红油一大勺，浇上去以后拌开。

　　…… . [小菜腌制] 泡芹菜 内容： ≮美食原料≯鲜嫩芹菜克，大盐克，

　　花椒克，大料克，红辣椒克。

　　≮美食做法≯、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；、将芹菜叶择洗干净，

　　切成厘米长的段，红椒洗净，

　　晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制-天即可食用。…… 、家常凉菜拌三丝：黄瓜丝，

　　胡萝卜丝，粉丝，

　　喜欢的话可以加干豆腐丝，辅料加香菜，糖，

　　盐，醋，

　　味精，香油，可以吃辣椒，

　　放些辣椒油，糖和醋多放，

　　酸甜可口， O凉拌菜怎么做？

　　谁教我一下？有什么配料？越祥细越好！

　　、拌葱头 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，

　　再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，

　　最后滴上香油，搅拌匀即好。 特点: 新鲜脆嫩，

　　酸辣适口。 

　　  

　　 这是我们四川的，