凤爪的做法(秘制柠檬泡鸡爪的做法)

　　凤爪到底怎么做脱骨凤爪 原料的选择] 选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪，但个小或有血斑的最好不用；在选用肉鸡爪时，

　　要尽量做到大小一致，最好选用个大的(小的不易脱骨)。 [漂洗浸泡] 因为鸡爪本身有一股土腥味，

　　要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。

　　但要注意的是在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，

　　将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。

　　浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒(或％的啤酒)的清水中，浸泡-小时。

　　[焖煮掌握好] 首先把浸泡的鸡爪先放入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质)，捞出后再放入清水锅中，

　　加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，

　　然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，

　　加锅盖焖煮，约分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，

　　立即捞出。在焖煮时，应注意以下几点： ①煮鸡爪时水不能太少，

　　以淹没原料为宜。 ②在焖煮时不能用大火猛煮，

　　否则将会把鸡爪煮烂；再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，

　　否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。

　　[迅速冷却]焖煮好的凤爪，要立即让它冷却，

　　冷却时应注意的是最好用流动的清水边冲边泡，这样可以使鸡爪迅速冷却，其缺点是，

　　高温的鸡爪放入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，

　　而影响冷却的效果。[脱骨的办法]鸡爪冷却透后，

　　即可进行脱骨处理。具体方法是，将鸡爪控净水分，

　　左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道(或右手持小刀，

　　用刀尖)，再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，

　　由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，

　　即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，

　　则由上方向掌心推送，推到底时，

　　便可将骨头取出凤爪怎么做？给高分鸡脚色泽绛红，

　　皮层胀大而有皱纹，故有皱纹凤爪之称

　　 凤爪。皮下饱含芡汁，

　　有灌肠之感。食时，皮骨易离，

　　皮软滑，骨酥烂，老少咸宜。

　　编辑本段烹饪方法　　煮: 将鸡脚用水煮至将熟，煮的水要酌加醋和饴糖。

　　

　　凤爪炸: 炸至熟透色红即可。炸后要漂水，去油腻，

　　使皮骨分而不离，皮层收缩起皱纹，

　　入口即化。 　　蒸: 蒸时加酱料芡汁，

　　蒸至软烂即可。加何种酱料，

　　可随地方风味，还可随时令而有不同。目前，

　　广东多用蚝油、桂林酱、柱侯酱、OK汁等，但没有一个店是相同的。 　　粤广地区凤爪普通做法：切好的凤爪过滚水焯过沥干，

　　然后高温浸炸过再漂冷，加入五香料和卤水料焖煮再过冷河（焯水），

　　沾生粉入油锅再配酱蒸熟。 编辑本段制作技巧　　第一步：选择原料 　　原料的选择这一步，是凤爪脱骨的前提，

　　原料的优劣直接关系到成品 凤爪的形状及菜肴的质量。

　　实践证明，选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小或有血斑的最好不用；

　　本地鸡（即农家人饲养的土鸡）爪因色泽暗淡，体形干瘦，

　　故不能选用。在选用肉鸡爪时，

　　要尽量做到大小一致，最好选用个大的（小的不易脱骨）。

　　第二步：漂洗浸泡 　　鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。

　　但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，

　　并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，这是很重要的。鸡爪漂洗后，

　　要进行浸泡处理。浸泡时，

　　最好放入有适量葱姜、料酒（或%的啤酒）的清水中，浸泡~小时，

　　这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，

　　色泽更洁白。 　　第三步：掌握焖煮 　　焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键。

　　首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下（去腥味及杂质），捞出后再放入清水锅中，

　　加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，

　　然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，

　　加锅盖焖煮，约分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，

　　立即捞出。 　　在焖煮时，应注意以下几点：、煮鸡爪时水不能太少，

　　以淹没原料为宜。

　　 凤爪、在焖煮时不能用大火猛煮，

　　否则将会把鸡爪煮烂。、再就是在焖煮过程中，

　　不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。

　　第四步：迅速冷却 　　焖煮好的风爪，要立即让它冷却，

　　这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，

　　而致使脱骨不理想，冷却时应注意 　　的是最好用流动的清水边冲边泡，

　　这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，

　　同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。如果用盆水冷却，其缺点是，

　　高温的鸡爪放入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，而影响冷却的效果。

　　第五步：巧妙脱骨 　　鸡爪冷却透后，即可进行脱骨处理。具体方法是，

　　将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，

　　使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道（或右手持小刀，

　　用刀尖），再用手掐去鸡爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，

　　由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。

　　照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，

　　推到底时，便可将骨头取出。 第六步：清水冲泡 　　鸡爪脱骨后，

　　最后再用流动的清水冲泡约小时，才可用于烹调。如果一次用不完，

　　可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。

　　编辑本段其他做法　　（一）川味卤鸡爪 　　、把鸡爪氽水去异味。 、油锅烧热，爆香姜蒜末、郫县豆瓣酱（

　　 凤爪~勺），倒入鸡爪炒一下，

　　加水、盐、酱油、一点糖，煮~分钟，快好时加青红椒碎，

　　出锅时加鸡精、花椒油。 　　（二）泡椒鸡爪 　　材料：鸡爪儿、黄瓜（可以不加）、野山椒（最好先尝一下味道，

　　有的牌子不好吃）、花椒、糖、盐、鸡精、蒜瓣儿 　　做法： 　　、锅里放清水，煮沸，

　　放入鸡爪儿，煮至鸡爪儿可以用筷子戳透 　　、放进冰水里，

　　把鸡爪儿用小刀去骨 　　、大一些的容器，放入花椒，盐，

　　糖，鸡精，

　　蒜末儿，然后倒进野山椒，

　　然后放入适量的凉开水，搅拌均匀。 　　注意：第一次做鸡爪儿煮的欠一些，

　　硬硬的不好吃，一定要煮的烂一些。鸡爪在冰箱拿出来，

　　没有直接吃，又用油爆了些辣椒碎儿，芝麻，

　　花椒，趁热淋在了鸡爪儿表面，

　　也很香呢。 　　（三）花生鸡爪汤 　　原料：鸡爪只，花生米克。

　　调料：绍酒克，葱花克，姜片克，

　　精盐克，味精克，鸡油适量。

　　 凤爪做法：鸡爪斩去尖，

　　洗净，加绍酒、姜片及清水，

　　中火分钟后加入花生米，下盐调味并中火分钟，

　　撒上葱花、味精，淋上鸡油，高火分钟即可。

　　（四）海参鸡爪木瓜汤 　　主材料：泡发的海参克，木瓜一只约克，

　　鸡爪六到八只。辅料：盐、姜-片 　　做法： 　　、海参洗干净，

　　切块 　　、鸡爪砍开并焯一下水，去掉血水 　　、木瓜刨皮后切块 　　、将鸡爪、海参、姜放水煮开后炖分钟，

　　再把木瓜放下去一起炖分钟，加盐。

　　（五）瘦肉鸡爪水果人参汤 　　原料：鸭梨一个、人参花G、 鲜桂圆G 、瘦肉G 、 　　三只鸡爪 、料酒 、盐 　　做法： 　　、 分别把鸡爪和瘦肉洗干净，鸡爪剪去指甲切成段，瘦肉切成片。

　　制作方法(张) 　　 、把桂圆去壳去核待用。 　　 、锅里烧开水，放入鸡爪和瘦肉焯水，

　　焯水时不要加盖，这样是为了去掉肉腥气，加盖的话会锁住肉腥气的。

　　然后盛出备用。 　　、 褒里依次放入鸡爪，

　　瘦肉，人参花和桂圆，

　　倒入适量的料酒。开大火烧开，

　　然后转小火分钟 　　、把梨去皮切成块，然后放到褒里，

　　继续分钟 　　、汤盛出喝之前加入盐调味。因为此汤加了两种水果，

　　不用加味精或者鸡精，加盐是为了更好的调和汤中的水果甜味。 　　（六）美肤蚝油凤爪 　　蚝油凤爪须经汆烫、腌制、爆炒和炖煮才能成菜，

　　金黄色的凤爪骨肉易脱，胶质厚重，口感嫩滑之余，

　　还有香浓的蚝油味。凤爪和猪手皆含丰富的胶原蛋白，常食可使皮肤水分充足、保持弹性，

　　防止皮肤长皱纹，其中猪手脂肪含量高，且多食易胖，

　　凤爪则脂肪含量和热量皆低，多吃也不怕身材发胖。

　　烹制材料(五人份) 　　材料：鸡脚(只，克)、葱(根)、姜(片) 　　调料：油(汤匙)、料酒(汤匙)、酱油(汤匙)、蚝油(汤匙)、白糖(/汤匙)、盐(/汤匙)、鸡粉(/汤匙)、白醋(汤匙) 　　、鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，

　　放入沸水中汆烫分钟，捞起沥干水；姜切成丝，

　　葱切段。 　　、鸡脚放入砂锅里，

　　加入汤匙料酒、汤匙酱油用手抓匀，腌制分钟。 　　、烧热锅内汤匙油，

　　爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒分钟，

　　注入碗清水搅匀。 　　、加入汤匙蚝油、/汤匙白糖、/汤匙盐、/汤匙鸡粉、汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。

　　、加盖大火煮沸后，改小火焖煮分钟，

　　再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。

　　凤爪(张) 编辑本段营养价值　　鸡爪- 鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，

　　 凤爪多吃不但能软化血管，

　　同时具有美容功效。 　　 水分(克) 能量(千焦) 蛋白质(克) . 脂肪(克) . 碳水化合物(克) . 膳食纤维(克) 胆固醇(毫 克) 灰份(克) . 维生素A(毫克) 胡萝卜素(毫克) 视黄醇(毫克) 硫胺素(微克) . 核黄素(毫 克) . 尼克酸(毫克) . 钙(毫克) 磷(毫克) 钾(毫克) 钠(毫克) 镁(毫克) 铁(毫克) . 锌(毫克) . 硒(微克) . 铜(毫克) . 锰(毫克) . 脯氨酸 亮氨酸 精氨酸 苏氨酸 硫氨基酸(T) 蛋氨酸 苯丙氨酸 酪氨酸 缬氨酸 色氨酸 组氨酸 胱氨酸 丙氨酸 天冬氨酸 谷氨酸 甘氨酸 编辑本段所属菜系　　川菜- 川菜系是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。

　　粤菜 - 白云凤爪，紫金酱凤爪，蚝皇凤爪等。

　　编辑本段温馨提示　　、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。

　　、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，

　　使之风味更佳。 　　、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。

　　蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。

　　、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。

　　、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，

　　如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。鸡爪怎么做才好吃？

　　红烧凤爪原材料： 凤爪：数个，数量依大家喜欢，我买了六个，

　　在超市选比较大个的，啃起来比较过瘾；

　　。生抽，

　　白糖，料酒（我用的是红星二锅头），

　　桂皮，大蒜（不用切粒），柱侯酱，

　　醋各少许，MM们可依各人口味放多放少；

　　作法：锅内放凤爪加清水，水盖过凤爪即可，烧开，

　　加第里所有调料，大火烧几分钟转中火再烧几分钟，最后转小火一直烧到收汁为止，

　　在烧煮期间，你就可以闻到厨房内飘的都是桂皮的香味，

　　好有满足听感的喔这个过程大概二十分钟就可以了，程序非常简单。收完汁的凤爪颜色好好看的样子，

　　很好吃，而且是养颜的圣品喔鸡爪有几种做法？怎样做最好吃？

　　可以炖，