刀削面怎么做(刀削面做法大全带图解)

　　刀削面卤需要多少种香料？香料越多越好有的人说十几种 ，有的人说需要几十种。

　　有刚接触这一行的以为：做刀削面卤那当然香料越多越正宗啦，香料多显得神秘，

　　而且口味更好一些。甚至有的老板说，刀削面卤香料要用多种，

　　甚至说还用 冬虫夏草 吊汤。 其实真实情况是什么呢?

　　. 做刀削面卤 臊子 香料越多越容易返苦。哪怕你经过去苦增香处理了，

　　如果超过多种炒制时也容易有苦味,反而起了反作用。.香料越多成本越高。

　　几十种香料做出来刀削面卤汤，一碗成本可能达到五六元元以上，那么零售多少钱？

　　除非在大城市零售元一碗，但一般的刀削面馆零售价都在元左右一碗，如果香料太多，

　　成本可能达到五六元，利润极低不足以支持面馆的生存。

　　.香料越多，购买和保存越不容易。很多香料不是在你当地就可以买到的，

　　即便能买到可能味道也跟不上，或者是当地卖香料的参水和硫磺，那么少数香料需要网购。

　　如果你做几十种香料，那么会导致很多香料都需要网购，不仅购买不方便，

　　保存也不方便山西刀削面的辣汤做法刀削面的辣汤做法材料：牛肉 白萝卜 水葱花 香菜 辣椒油 盐 味精 过程： 、肉洗净，加水煮，

　　不加任何调料。 、觉得肉成熟的时候，放白萝卜，

　　接着煮， 、准备大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底，

　　，牛肉，

　　软了烂了，就可以了。

　　(牛肉与水的比例挺关键，因为淡了当然不会好喝。

　　) 、把肉拿出来切成块，块的大小看个人，人猛的就切大点，

　　斯文的切小点，不太猛也不太斯文，

　　就切成了不大不小的，然后同样的给放到碗底。 、盛汤到碗里。

　　根据个人口味放盐，放味精，辣椒油。

　　一碗红艳艳的牛肉汤就好了。红艳艳很重要。

　　越喝越热。刀削面的汤卤做法很多，一般地说，

　　要结合当地的饮食习惯进行配置，现将山西的三鲜汤卤的配方与制作方法告知如下。

　　原料：主要原料：水发海参克，水法鱿鱼克，熟鸡肉克，

　　鸡蛋克；辅助原料：猪油克，

　　大葱克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末、水淀粉各适量。

　　制作方法：、将海参、鱿鱼改刀成小片状，清水焯过沥净水分；

　　熟鸡肉切成小片待用；葱改刀成段。

　　、猪油烧热将葱段与花椒炸透，捞出葱、花椒成葱花椒油。、用油将海参与鱿鱼片、鸡片翻炒片刻放入调味原料，

　　煸炒入味后，加入骨头汤克煮沸，

　　加入适量水淀粉勾芡，将鸡蛋打散放入其中即成汤卤。

　　其他汤卤与此极为相似，只要将主要原料换成其他的如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等即可调出其他风味的卤汁。刀削面应该怎样和面才筋道？

　　、选择好的面粉、和面前给面里放一些盐、和面的时候要倒一点水，和一下，

　　再倒水，再和，不要一次倒水太多，

　　直至软硬合适。、和完面后要多揉。

　　削刀削面有是窍门刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，

　　一般是一斤面三两水，打 成面穗，

　　再揉成面团，然后用湿布蒙住，

　　饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。

　　如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。

　　刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，

　　要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，

　　手腕要灵，出力要平，

　　用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，

　　一刀赶一刀，削出的面叶儿，

　　一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，

　　面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，

　　煞是好看，高明的厨师，

　　每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，

　　恰好都是六寸。